大家可能好奇醬菜生產企業(yè)為什么會收購“土坑酸菜”，不自己生產？通過《醬腌菜生產許可證審查細則》可以看出醬腌菜生產廠家申請SC的時候可以以兩種方式申請，一種是直接購買咸坯進行再加工；另一種就是利用蔬菜原料從加工流程的第一步開始，都是可以的。如圖一所示：

 

 

 

　　圖一、《醬腌菜生產許可證審查細則》必備生產資源

 

　　之所以有這兩種方式是因為醬菜生產企業(yè)自己腌制確實存在供應不足的問題，這才有了直接購買腌制好的咸坯的業(yè)態(tài)，購買的咸坯多是來自原始固有的一種生產模式。生產許可相關制度制定的時候有一個需要結合現(xiàn)有業(yè)態(tài)的問題，這個就是一個典型的例子。

 

　　農戶那邊醬腌菜的制作更多的是一種原始工藝的傳承，而社會在發(fā)展，這種原始制作模式和食品安全的要求已經不匹配，從而衍生了不配套的問題，是上層“建筑”和底層執(zhí)行不配套的問題。

 

　　我們利用食品伙伴網開發(fā)的“食品企業(yè)合規(guī)義務管控智慧云”檢索出傳統(tǒng)工藝部分相關標法規(guī)定，如表一所示：

 

 

 

　　表一、傳統(tǒng)工藝部分相關標法規(guī)定

 

　　通過以上表中可以看出，在發(fā)展傳統(tǒng)工藝的同時，需同步做好食品安全衛(wèi)生合規(guī)管理，食品企業(yè)的生產經營活動需在遵循《食品安全法》、GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 31621-2014《食品安全國家標準 食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范》等基礎合規(guī)義務的前提上開展。在持續(xù)向前發(fā)展的同時，一定要記得“回頭看、全復盤”，避免基礎合規(guī)做的不牢固所帶來的風險。

 

　　食品伙伴網“食品合規(guī)管理體系”助力企業(yè)系統(tǒng)做好食品合規(guī)管理！