各設(shè)區(qū)市、韓城市、楊凌示范區(qū)市場監(jiān)管局，省局機(jī)關(guān)食品相關(guān)處室、稽查局：
為落實(shí)《陜西省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查管理辦法》，夯實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)排查防控能力，提升常態(tài)化防范化解食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)工作水平，省局組織制定了《陜西省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全責(zé)任清單、風(fēng)險(xiǎn)清單和措施清單》，現(xiàn)予以印發(fā)，請參照執(zhí)行。
附件：1.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全責(zé)任清單
2.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總體風(fēng)險(xiǎn)清單和措施清單
3.各類別食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單和措施清單
陜西省市場監(jiān)督管理局
2022年11月18日
?。ü_屬性：主動(dòng)公開）
附件1
食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全責(zé)任清單
?。ㄒ唬┛傮w要求
1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第四條。
1.2 處罰依據(jù)
詳見《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章相關(guān)條款。
1.3 法律責(zé)任
詳見《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章相關(guān)條款。
?。ǘ┰S可資質(zhì)管理的責(zé)任
1. 從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十五條第一款；《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二條。
1.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條第一款。
1.3 法律責(zé)任
未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
2.從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品添加劑生產(chǎn)許可。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十九條第一款；《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十五條第一款。
2.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條第一款。
2.3 法律責(zé)任
未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
3.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，應(yīng)當(dāng)取得國務(wù)院衛(wèi)生行政部門安全性評估許可。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十七條。
3.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第八項(xiàng)。
3.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
4.生產(chǎn)的食品應(yīng)屬于食品生產(chǎn)許可證上載明的食品類別。
4.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十一條第一款、第四十九條第二款。
4.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四十九條第二款；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條第一款。
4.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品不屬于食品生產(chǎn)許可證上載明的食品類別的，視為未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。
未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
5.應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。
5.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十一條第二款。
5.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十二條第二款。
5.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。
6.應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。
6.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十一條第一款。
6.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十二條第一款。
6.3 法律責(zé)任
偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的，責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。
7.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十二條、第三十二條第四款。
7.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第十一項(xiàng)。
7.3 法律責(zé)任
生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
8.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證部門提出變更申請。
8.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條第一款。
8.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十三條第一款。
8.3 法律責(zé)任
需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申請變更的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
9.生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可。
9.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條第二款。
9.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十三條第二款；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條第一款。
9.3 法律責(zé)任
生產(chǎn)場所遷址后未重新申請取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
10.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。
10.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條第三款。
10.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十三條第三款。
10.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定報(bào)告的，食品生產(chǎn)企業(yè)終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以下罰款。
11.終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷，應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。
11.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四十條第一款。
11.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十三條第三款。
11.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定報(bào)告的，食品生產(chǎn)企業(yè)終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以下罰款。
12.辦理食品生產(chǎn)許可申請時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向市場監(jiān)督管理部門提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況，對申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請書等材料上簽名或者蓋章。
12.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十七條。
12.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十條。
12.3 法律責(zé)任
許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。
13.不得以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可。
13.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條。
13.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條。
13.3 法律責(zé)任
被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。
（三）禁止生產(chǎn)的食品、食品添加劑的責(zé)任
1.禁止用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一項(xiàng)。
1.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條第一款第一項(xiàng)。
1.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。
2.禁止生產(chǎn)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第五項(xiàng)。
2.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條第一款第二項(xiàng)。
2.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。
3.禁止生產(chǎn)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第七項(xiàng)。
3.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條第一款第三項(xiàng)。
3.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。
4.禁止生產(chǎn)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。
4.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第八項(xiàng)。
4.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條第一款第四項(xiàng)。
4.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。
5.禁止生產(chǎn)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
5.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第十二項(xiàng)。
5.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條第一款第五項(xiàng)。
5.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。
6.禁止生產(chǎn)添加藥品的食品。
6.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十八條。
6.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條第一款第六項(xiàng)。
6.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。
7.禁止生產(chǎn)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑。
7.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第二項(xiàng)。
7.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第一項(xiàng)。
7.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
8.禁止用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑。
8.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第三項(xiàng)。
8.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第二項(xiàng)。
8.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
9.禁止生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
9.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第四項(xiàng)。
9.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第三項(xiàng)。
9.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
10.禁止生產(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
10.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第六項(xiàng)。
10.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第四項(xiàng)。
10.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
11.禁止生產(chǎn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
11.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)。
11.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第五項(xiàng)。
11.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
12.禁止生產(chǎn)利用未通過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門安全性評估的新食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門安全性評估。
12.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十七條。
12.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第八項(xiàng)、第三款。
12.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
13.禁止生產(chǎn)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑。
13.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第十三項(xiàng)。
13.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第二款、第三款。
13.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
14.禁止生產(chǎn)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。
14.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第九項(xiàng)。
14.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第一項(xiàng)。
14.3 法律責(zé)任
沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
15.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。
15.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第十一項(xiàng)。
15.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第二項(xiàng)。
15.3 法律責(zé)任
沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
?。ㄋ模┥a(chǎn)過程控制的責(zé)任
1.應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；運(yùn)輸和交付控制制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第四十六條。
1.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第十三項(xiàng)。
1.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
2.采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第五十條第一款。
2.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第四項(xiàng)、第一百二十六條第一款第一項(xiàng)、第三項(xiàng)。
2.3 法律責(zé)任
采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
3.應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第五十條第二款。
3.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第三項(xiàng)。
3.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
4.應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國食品安全法》第五十條第二款的規(guī)定。
4.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第五十一條。
4.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第三項(xiàng)。
4.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定建立并遵守出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
5.應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。
5.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第五十二條。
5.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第一項(xiàng)。
5.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定對生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
6.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。
6.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第五十九條。
6.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第三項(xiàng)。
6.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定建立并遵守出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
7.不得在食品生產(chǎn)、加工場所貯存依照《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》第六十三條規(guī)定制定的名錄中的物質(zhì)。
7.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第二十二條。
7.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第六十八條第一項(xiàng)；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款。
7.3 法律責(zé)任
在食品生產(chǎn)、加工場所貯存依照《食品安全法實(shí)施條例》第六十三條規(guī)定制定的名錄中的物質(zhì)的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
8.對食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求對輻照加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)和標(biāo)注。
8.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第二十三條。
8.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款、第二款。
8.3 法律責(zé)任
尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
9.應(yīng)當(dāng)對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所，及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。
9.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第二十九條第一款。
9.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第六十九條第三項(xiàng)；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款。
9.3 法律責(zé)任
未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，或者未及時(shí)對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
10.盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
10.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第五項(xiàng)。
10.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十條；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款。
10.3 法律責(zé)任
責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
11.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
11.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第七項(xiàng)。
11.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十條；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款。
11.3 法律責(zé)任
責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
12.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
12.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第九項(xiàng)。
12.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十條；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款。
12.3 法律責(zé)任
責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
13.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
13.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第十項(xiàng)。
13.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十條；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款。
13.3 法律責(zé)任
責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
14.生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)食品生產(chǎn)過程要求的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
14.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十條。
14.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十條；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款。
14.3 法律責(zé)任
責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
15.生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)。
15.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十四條。
15.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十四條。
15.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責(zé)令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營該食品，責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正；拒不停止經(jīng)營或者改正的，沒收不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的食品，貨值金額不足1萬元的，并處1萬元以上5萬元以下罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。
?。ㄎ澹?biāo)簽、說明書和廣告宣傳的責(zé)任
1.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第六十七條第一款。
1.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第六十七條第一款。
1.3 法律責(zé)任
生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。
2.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第六十七條第二款、第三款。
2.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第二項(xiàng)、第二款。
2.3 法律責(zé)任
生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。
3.生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第六十九條。
3.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第三項(xiàng)。
3.3 法律責(zé)任
生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。
4.生產(chǎn)食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《中華人民共和國食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。
4.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第七十條。
4.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第七十條。
4.3 法律責(zé)任
生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。
5.標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。
5.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第七十一條。
5.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第二項(xiàng)、第二款。
5.3 法律責(zé)任
生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。
6.標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)。
6.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第七十一條。
6.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第二項(xiàng)、第二款。
6.3 法律責(zé)任
生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。
7.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。
7.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第七十一條。
7.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第二項(xiàng)、第二款。
7.3 法律責(zé)任
生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。
8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。
8.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第七十三條第一款。
8.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第七十三條第一款。
8.3 法律責(zé)任
在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。
對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處二萬元以上五萬元以下罰款。
9.禁止利用包括會(huì)議、講座、健康咨詢在內(nèi)的任何方式對食品進(jìn)行虛假宣傳。
9.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第三十四條。
9.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十三條；《中華人民共和國食品安全法》第一百四十條第五款。
9.3 法律責(zé)任
利用會(huì)議、講座、健康咨詢等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令消除影響，有違法所得的，沒收違法所得。
情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處二萬元以上五萬元以下罰款。
10.對保健食品之外的其它食品，不得聲稱具有保健功能。
10.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第三十八條。
10.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第六十八條第二項(xiàng)；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款。
10.3 法律責(zé)任
生產(chǎn)的保健食品之外的食品的標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
11.委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)委托取得食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)，并對其生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。受委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)在受委托生產(chǎn)的食品的標(biāo)簽中，標(biāo)明自己的名稱、地址、聯(lián)系方式和食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。
11.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第二十一條；《中華人民共和國食品安全法》第六十七條第九項(xiàng)。
11.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第二項(xiàng)、第二款。
11.3 法律責(zé)任
沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。
?。臉I(yè)人員管理的責(zé)任
1.應(yīng)當(dāng)依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第四十四條第三款，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。
1.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條。
1.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
2.應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第四十五條第一款。
2.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第二項(xiàng)、第六項(xiàng)。
2.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定建立從業(yè)人員健康管理制度，或安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
3.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第四十五條第二款。
3.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第六項(xiàng)。
3.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定建立從業(yè)人員健康管理制度，或安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
4.不得聘用《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五第一款、第二款規(guī)定禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作或擔(dān)任食品安全管理人員的人員。
4.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五條第一、二款。
4.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五條第三款。
4.3 法律責(zé)任
違法聘用禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作或擔(dān)任食品安全管理人員的人員的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。
5.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。
5.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第八項(xiàng)。
5.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十條、第七十五條；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款。
5.3 法律責(zé)任
責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
?。ㄆ撸┦称钒踩芾碇贫裙芾淼呢?zé)任
1.應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)活動(dòng)；企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第四十四條第一款。
1.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第二項(xiàng)、第十三項(xiàng)。
1.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
2.應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全責(zé)任制；應(yīng)當(dāng)建立食品安全“日管控”、“周排查”、“月調(diào)度”制度。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條第一款、第十一條、第十二條、第十三條。
2.2 處罰依據(jù)
《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條，《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款。
2.3 法律責(zé)任
未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
?。ò耍┦称钒踩圆楣芾淼呢?zé)任
1. 應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第四十七條。
1.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第十一項(xiàng)。
1.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)企業(yè)未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，或者生產(chǎn)條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
?。ň牛┦称钒踩鹿使芾淼呢?zé)任
1. 應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條第四款。
1.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第四項(xiàng)。
1.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
2. 發(fā)生食品安全事故的應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百零三條第一款、第四款。
2.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十八條。
2.3 法律責(zé)任
違反食品安全法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。
3. 應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取封存等控制措施。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第五十六條。
3.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十八條。
3.3 法律責(zé)任
違反食品安全法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。
?。ㄊ┦称氛倩毓芾淼呢?zé)任
1. 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第八條第一款。
1.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第八條第二款；第三十八條。
1.3 法律責(zé)任
未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品的，縣級以上市場監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品。
不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由市場監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。
2. 通過自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第十二條第一款。
2.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第十二條第二款；第三十八條。
2.3 法律責(zé)任
應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回不安全食品而沒有主動(dòng)召回的，縣級以上市場監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回。
不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由市場監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。
3. 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第六十三條第一款、《食品召回管理辦法》第十二條第二款。
3.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第六十三條第五款、《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第九項(xiàng)。
3.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)企業(yè)未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。
尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
4. 食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。
4.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第十三條第一項(xiàng)。
4.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第三十八條、第四十條。
4.3 法律責(zé)任
不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由市場監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。
未按規(guī)定履行相關(guān)報(bào)告義務(wù)的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。
5. 食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。
5.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第十三條第二項(xiàng)。
5.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第三十八條、第四十條。
5.3 法律責(zé)任
不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由市場監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。
未按規(guī)定履行相關(guān)報(bào)告義務(wù)的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。
6. 標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。
標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。
6.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第十三條第三項(xiàng)。
6.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第三十八條、第四十條。
6.3 法律責(zé)任
不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由市場監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。
未按規(guī)定履行相關(guān)報(bào)告義務(wù)的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。
7. 應(yīng)當(dāng)按照召回計(jì)劃召回不安全食品?？h級以上地方市場監(jiān)督管理部門收到食品生產(chǎn)企業(yè)的召回計(jì)劃后，必要時(shí)可以組織專家對召回計(jì)劃進(jìn)行評估。評估結(jié)論認(rèn)為召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)修改的，應(yīng)當(dāng)立即修改，并按照修改后的召回計(jì)劃實(shí)施召回。
7.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第十四條。
7.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第三十八條。
7.3 法律責(zé)任
不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由市場監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。
8. 對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等處置措施。
8.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第二十三條第一款。
8.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第三十八條。
8.3 法律責(zé)任
不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由市場監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。
9. 未依法處置不安全食品的，縣級以上地方市場監(jiān)管監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其依法處置不安全食品。
9.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第二十三條第二款。
9.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第四十一條。
9.3 法律責(zé)任
市場監(jiān)督管理部門責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)依法處置不安全食品，食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕或拖延履行的，由市場監(jiān)督管理部門給予警告，并處二萬元以上三萬元以下罰款。
10. 對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，應(yīng)當(dāng)立即就地銷毀。
10.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第二十四條第一款。
10.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第三十八條。
10.3 法律責(zé)任
不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由市場監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。
11. 不具備就地銷毀條件的，可由不安全食品生產(chǎn)企業(yè)集中銷毀處理。在集中銷毀處理前，應(yīng)當(dāng)向縣級以上地方市場監(jiān)管監(jiān)督管理部門報(bào)告。
11.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第二十四條第二款。
11.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第四十條。
11.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定履行相關(guān)報(bào)告義務(wù)的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。
12. 應(yīng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于2年。
12.1 責(zé)任依據(jù)
《食品召回管理辦法》第二十八條。
12.2 處罰依據(jù)
《食品召回管理辦法》第四十二條。
12.3 法律責(zé)任
未按規(guī)定記錄保存不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置情況的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。
?。ㄊ唬┚W(wǎng)絡(luò)交易管理的責(zé)任
1. 入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得許可，入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照許可的類別范圍銷售食品。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十六條第一款。
1.2 處罰依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第三十八條；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條第一款。
1.3 法律責(zé)任
入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)未依法取得食品生產(chǎn)許可，或者超過許可的類別范圍銷售食品的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
2. 通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個(gè)工作日內(nèi)，向所在地市、縣級市場監(jiān)督管理部門備案，取得備案號(hào)。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第八條第二款。
2.2 處罰依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第二十九條。
2.3 法律責(zé)任
通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)企業(yè)未履行相應(yīng)備案義務(wù)的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
3. 通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備數(shù)據(jù)備份、故障恢復(fù)等技術(shù)條件，保障網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第九條。
3.2 處罰依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第三十條。
3.3 法律責(zé)任
通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)企業(yè)不具備數(shù)據(jù)備份、故障恢復(fù)等技術(shù)條件，不能保障網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處3萬元罰款。
4. 入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)不得從事下列行為：
網(wǎng)上刊載的食品名稱、成分或者配料表、產(chǎn)地、保質(zhì)期、貯存條件，生產(chǎn)者名稱、地址等信息與食品標(biāo)簽或者標(biāo)識(shí)不一致；
網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；
對在貯存、運(yùn)輸、食用等方面有特殊要求的食品，未在網(wǎng)上刊載的食品信息中予以說明和提示；
法律、法規(guī)規(guī)定禁止從事的其他行為。
4.1 責(zé)任依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十七條第一、二、三、四、五項(xiàng)。
4.2 處罰依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第三十九條。
4.3 法律責(zé)任
入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十七條禁止性規(guī)定的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
5. 通過第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營活動(dòng)主頁面顯著位置公示其食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站首頁顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證。
5.1 責(zé)任依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十八條。
5.2 處罰依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第四十條。
5.3 法律責(zé)任
入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)未按要求進(jìn)行信息公示的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
6. 入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)交易的食品有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求的，入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取能夠保證食品安全的貯存、運(yùn)輸措施，或者委托具備相應(yīng)貯存、運(yùn)輸能力的企業(yè)貯存、配送。
6.1 責(zé)任依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第二十條。
6.2 處罰依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第四十二條；《中華人民共和國食品安全法》第一百三十二條。
6.3 法律責(zé)任
入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)未按要求采取保證食品安全的貯存、運(yùn)輸措施，或者委托不具備相應(yīng)貯存、運(yùn)輸能力的企業(yè)從事貯存、配送的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
7. 入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)不得提供虛假信息。
7.1 責(zé)任依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第四十三條。
7.2 處罰依據(jù)
《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第四十三條。
7.3 法律責(zé)任
入網(wǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)提供虛假信息的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款。
?。ㄊ┦称纷匪莨芾碡?zé)任
1. 應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。
如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第四十二條第二款；《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第十八條。
1.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第三項(xiàng)。
1.3 法律責(zé)任
食品、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的直至吊銷許可證。
?。ㄊ┡浜鲜称钒踩闃訖z驗(yàn)管理的責(zé)任
1. 被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，無正當(dāng)理由不得拒絕、阻撓或者干涉食品安全抽樣檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和調(diào)查處理。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十九條第二款。
1.2 處罰依據(jù)
《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四十七條。
1.3 法律責(zé)任
無正當(dāng)理由拒絕、阻撓或者干涉食品安全抽樣檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和調(diào)查處理的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十三條第一款的規(guī)定處罰，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；違反治安管理處罰法有關(guān)規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。
2. 食品生產(chǎn)企業(yè)收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回已上市銷售的不合格食品等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，排查不合格原因并進(jìn)行整改，及時(shí)向住所地市場監(jiān)督管理部門報(bào)告處理情況，積極配合市場監(jiān)督管理部門的調(diào)查處理，不得拒絕、逃避。
在復(fù)檢和異議期間，不得停止履行前款規(guī)定的義務(wù)。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四十條第一款、第二款。
2.2 處罰依據(jù)
《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四十八條。
2.3 法律責(zé)任
經(jīng)市場監(jiān)督管理部門責(zé)令履行后，食品生產(chǎn)企業(yè)仍拒不召回或者停止經(jīng)營的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十四條第一款的規(guī)定處罰。
沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
3. 接到表明存在食品安全隱患的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果通知的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第六十三條的規(guī)定停止生產(chǎn)、經(jīng)營，實(shí)施食品召回，并報(bào)告相關(guān)情況。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四十一條。
3.2 處罰依據(jù)
《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四十八條。
3.3 法律責(zé)任
經(jīng)市場監(jiān)督管理部門責(zé)令履行后，食品生產(chǎn)企業(yè)仍拒不召回或者停止經(jīng)營的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十四條第一款的規(guī)定處罰。
沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
?。ㄊ模┡浜先粘１O(jiān)督檢查管理的責(zé)任
1. 作為被檢查單位的食品生產(chǎn)企業(yè)，不得拒絕、阻撓、干涉市場監(jiān)督管理部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，按照市場監(jiān)督管理部門的要求，開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，回答相關(guān)詢問，提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況等其他有關(guān)資料，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)，并為檢查人員提供必要的工作條件。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》第二十五條、第二十六條。
1.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》第四十九條、第五十條，《中華人民共和國食品安全法》第一百三十三條第一款。
1.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)企業(yè)有拒絕、阻撓、干涉市場監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。
違反治安管理處罰相關(guān)規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。
以暴力、威脅等方法阻礙檢查人員依法履行職責(zé)，涉嫌犯罪的，由市場監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。
2. 不得拒絕、拖延、限制檢查人員進(jìn)入被檢查場所或者區(qū)域的，或者限制檢查時(shí)間；
不得拒絕或者限制抽取樣品、錄像、拍照和復(fù)印等調(diào)查取證工作；
不得無正當(dāng)理由不提供或者延遲提供與檢查相關(guān)的合同、記錄、票據(jù)、賬簿、電子數(shù)據(jù)等材料；
不得以主要負(fù)責(zé)人、主管人員或者相關(guān)工作人員不在崗為由，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營等方式欺騙、誤導(dǎo)、逃避檢查；
不得以暴力、威脅等方法阻礙檢查人員依法履行職責(zé)；
不得隱藏、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀檢查人員依法查封、扣押的財(cái)物；
不得偽造、隱匿、毀滅證據(jù)或者提供虛假情況；
不得其他妨礙檢查人員履行職責(zé)。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》第二十五條、第二十六條。
2.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》第四十九條、第五十條，《中華人民共和國食品安全法》第一百三十三條第一款。
2.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)企業(yè)有拒絕、阻撓、干涉市場監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。
違反治安管理處罰相關(guān)規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。
以暴力、威脅等方法阻礙檢查人員依法履行職責(zé)，涉嫌犯罪的，由市場監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。
3. 檢查結(jié)果對消費(fèi)者有重要影響的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，并保持至下次監(jiān)督檢查。有條件的可以通過電子屏幕等信息化方式向消費(fèi)者展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》第三十九條第二款。
3.2 處罰依據(jù)
《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》第四十八條。
3.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)企業(yè)未按照規(guī)定在顯著位置張貼或者公開展示相關(guān)監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，撕毀、涂改監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，可以并處5000元以上5萬元以下罰款。
4. 檢查人員綜合監(jiān)督檢查情況進(jìn)行判定后，確定檢查結(jié)果為有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
4.1 責(zé)任依據(jù)
《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》第三十一條。
4.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第十一項(xiàng)。
4.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)而未停止的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
?。ㄊ澹┖戏ㄎ猩a(chǎn)的責(zé)任
1. 食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)委托取得食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)，并對其生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。受托方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)，對生產(chǎn)行為負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第二十一條。
1.2 處罰依據(jù)
根據(jù)具體違法情形確定。
1.3 法律責(zé)任
根據(jù)具體違法情形確定。
（十六）其他條款（情節(jié)嚴(yán)重情形認(rèn)定、違法行為“處罰到人”及從業(yè)禁止規(guī)定）
1. 違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)重情形的：
?。ㄒ唬┻`法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時(shí)間3個(gè)月以上；
?。ǘ┰斐墒吃葱约膊〔⒊霈F(xiàn)死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例；
?。ㄈ┕室馓峁┨摷傩畔⒒蛘唠[瞞真實(shí)情況；
?。ㄋ模┚芙^、逃避監(jiān)督檢查；
?。ㄎ澹┮蜻`反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，或者因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實(shí)施食品安全違法行為；
（六）其他情節(jié)嚴(yán)重的情形。
對情節(jié)嚴(yán)重的違法行為處以罰款時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法從重從嚴(yán)。
1.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第六十七條。
1.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條至第一百二十六條、第一百三十二條以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十二條、第七十三條。
1.3 法律責(zé)任
根據(jù)具體違法情形確定。
2. 食品生產(chǎn)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的：
（一）故意實(shí)施違法行為；
?。ǘ┻`法行為性質(zhì)惡劣；
（三）違法行為造成嚴(yán)重后果。
屬于食品安全法第一百二十五條第二款規(guī)定情形的，不適用前款規(guī)定。
食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)等否決建議。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及其主要負(fù)責(zé)人無正當(dāng)理由未采納食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的否決建議的，屬于前款規(guī)定的故意實(shí)施違法行為的情形。食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)的，不予處罰。
2.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十五條。
2.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十五條。
2.3 法律責(zé)任
對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。
3. 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
3.1 責(zé)任依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五條第一款、第二款。
3.2 處罰依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五條第三款。
3.3 法律責(zé)任
食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。
備注：
1.本清單不包含特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的特殊規(guī)定，保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品遵照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行；
2.主體責(zé)任描述中限定企業(yè)類別的，不生產(chǎn)限定類別產(chǎn)品的企業(yè)不適用；
3.除上述列出的食品安全主體責(zé)任外，企業(yè)還應(yīng)對照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范相關(guān)要求，全面履行食品安全主體責(zé)任；相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定有變化的，按照新的規(guī)定落實(shí)主體責(zé)任。
附件2
食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總體風(fēng)險(xiǎn)清單和措施清單
（一）生產(chǎn)者資質(zhì)
1.主體資質(zhì)
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照超過有效期仍進(jìn)行生產(chǎn)。
（2）原因分析：
?、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
②資質(zhì)檔案管理控制不嚴(yán)格；
③企業(yè)自查制度落實(shí)不到位。
（3）防控措施：
?、賴?yán)格落實(shí)企業(yè)自查制度，加強(qiáng)企業(yè)資質(zhì)管理，及時(shí)對資質(zhì)進(jìn)行更新和完善，確保資質(zhì)在有效期內(nèi)；
?、谄髽I(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法組織生產(chǎn)。
2.許可范圍
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
超出食品生產(chǎn)許可范圍進(jìn)行生產(chǎn)。
?。?）原因分析：
食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格按照規(guī)定在許可范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，超出許可范圍時(shí)及時(shí)申請變更；
?、谄髽I(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法進(jìn)行生產(chǎn)。
3. 許可保持情況
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備布局、工藝流程與準(zhǔn)予食品生產(chǎn)許可時(shí)相比進(jìn)行了變化未及時(shí)申請變更。
?。?）原因分析：
食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格按照許可規(guī)定在許可范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備布局、工藝流程發(fā)生變化時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)徟块T申請變更；
②企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法進(jìn)行生產(chǎn)。
?。ǘ┥a(chǎn)環(huán)境條件
1. 外界污染源
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源距離較近的且未采取有效的防范措施。
?。?）原因分析：
?、倨髽I(yè)衛(wèi)生管理控制不嚴(yán)格；
?、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)企業(yè)員工培訓(xùn)；
②采取防止微生物、化學(xué)、物理污染的控制措施，將廠區(qū)、車間和污染源有效隔離。
2. 廠內(nèi)污染源
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、傩l(wèi)生間與食品生產(chǎn)、包裝或貯存區(qū)域直接連通；
?、谲囬g內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品未進(jìn)行明顯標(biāo)示，洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品與食品原料、半成品、成品、包裝材料等混放，未分類貯存；
?、鄯朗蟆⒎老?、防蟲害控制不當(dāng)，生產(chǎn)場所內(nèi)有蟲害跡象。
?。?）原因分析：
①企業(yè)衛(wèi)生管理及化學(xué)品管理控制不嚴(yán)格；
?、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
③蟲害控制裝置已失效，蟲害控制不到位。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)企業(yè)員工衛(wèi)生管理培訓(xùn)；
②建立并嚴(yán)格落實(shí)化學(xué)品的使用及貯存管理制度，對車間內(nèi)正在使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品進(jìn)行明顯標(biāo)示，并設(shè)專區(qū)存放，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置；
?、劢⒉?yán)格落實(shí)蟲害防控制度，定期開展蟲害防控，檢查蟲害控制裝置的有效性，并做好記錄。
3.廠區(qū)、車間衛(wèi)生
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、購S區(qū)有揚(yáng)塵、積水；
?、谲囬g頂棚有霉斑、脫落，墻面、地面有破損；
?、圮囬g衛(wèi)生較差，有異味，排水口不清潔，有濁氣溢出。
?。?）原因分析：
?、倨髽I(yè)衛(wèi)生管理控制不嚴(yán)格；
?、谄髽I(yè)維修保養(yǎng)管理制度落實(shí)不到位。
?。?）防控措施：
①嚴(yán)格落實(shí)廠區(qū)及車間衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)企業(yè)員工培訓(xùn)；
?、诼鋵?shí)維修保養(yǎng)制度，加強(qiáng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)及設(shè)施管理及維護(hù)。
4.設(shè)施設(shè)備
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、俑?、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施配置不全或不能正常使用；
?、谕L(fēng)、防塵、排水、照明、溫控等設(shè)備設(shè)施的配置不能滿足生產(chǎn)需求或不能正常使用；
?、蹚U棄物存放設(shè)備設(shè)施未進(jìn)行明顯標(biāo)示；
?、苌a(chǎn)設(shè)備設(shè)施未定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)；
⑤監(jiān)控設(shè)備（如壓力表、溫度計(jì)）已超過有效使用日期。
?。?）原因分析：
?、僭O(shè)備設(shè)施管理控制不嚴(yán)格格，未定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)；
?、诒O(jiān)控設(shè)備未定期檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)；
?。?）防控措施：
?、俑鶕?jù)生產(chǎn)需要配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施；
?、谥贫ㄔO(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒、維護(hù)及保養(yǎng)，并檢查設(shè)備設(shè)施的使用狀況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處理，避免對生產(chǎn)過程造成影響；
?、壑贫ūO(jiān)控設(shè)備的檢定或校準(zhǔn)計(jì)劃，并按照計(jì)劃要求定期進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)；
④車間內(nèi)設(shè)置廢棄物存放專用設(shè)施或容器，并進(jìn)行明顯標(biāo)示。
5. 清潔作業(yè)區(qū)
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、贉?zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)未進(jìn)行有效分隔；
?、谶M(jìn)出清潔作業(yè)區(qū)的人員、原料、包裝材料、廢棄物、設(shè)備等未采取防止交叉污染的措施；
?、畚磳η鍧嵶鳂I(yè)區(qū)的空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進(jìn)行有效監(jiān)測及記錄。
?。?）原因分析：
?、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、谇鍧嵶鳂I(yè)區(qū)管理控制不嚴(yán)格。
（3）防控措施：
?、偃藛T從清潔程度低的作業(yè)區(qū)進(jìn)入清潔程度高的作業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)經(jīng)過人流凈化；物料從清潔程度低的作業(yè)區(qū)進(jìn)入清潔程度高的作業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)采取緩沖或滅菌等方式，降低污染風(fēng)險(xiǎn)；
?、诮⒉?zhí)行清潔作業(yè)區(qū)管理制度，對清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進(jìn)行定期監(jiān)測并及時(shí)記錄；
?、奂訌?qiáng)生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，提升人員食品安全意識(shí)。
?。ㄈ┻M(jìn)貨查驗(yàn)
1. 進(jìn)貨查驗(yàn)
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
①供貨者的許可資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件不齊全；
②進(jìn)口食品原料無入境檢驗(yàn)檢疫證明，
③相關(guān)資質(zhì)超出有效期、產(chǎn)品合格證明文件與實(shí)際原料不符；
?、芪窗打?yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對原輔料進(jìn)行驗(yàn)收；無產(chǎn)品合格證明文件時(shí)未按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
?、葸M(jìn)貨查驗(yàn)記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。
（2）原因分析：
①未嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，未及時(shí)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)并記錄。
?、诠?yīng)商評價(jià)制度落實(shí)不到位，未對供貨者提供的資質(zhì)或合格證明文件進(jìn)行核實(shí)。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格執(zhí)行原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對進(jìn)廠的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)；
?、趪?yán)格落實(shí)供應(yīng)商檢查評價(jià)制度，完善索票索證，嚴(yán)格把控食品來源；
③加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理，確保進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料真實(shí)、完整。
2. 原輔料出入庫
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
①原輔料的入庫、貯存、領(lǐng)用出庫和退庫記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失，記錄未經(jīng)相關(guān)人員簽字；
?、诔^保質(zhì)期的和貯存條件不符合要求的原輔料未及時(shí)封存并清理，與合格原輔料混放；
③在生產(chǎn)貯存場所存放非食用物質(zhì)；
④食品添加劑未專庫存放。
（2）原因分析：
?、僭o料儲(chǔ)存出入庫管理制度未嚴(yán)格落實(shí)，未及時(shí)對原輔料的入庫、貯存、出庫和退庫進(jìn)行記錄；
?、谖炊ㄆ跈z查庫存。
?。?）防控措施：
①嚴(yán)格落實(shí)原輔料出入庫管理制度，定期檢查庫存，及時(shí)封存并清理超過保質(zhì)期的原輔料以及貯存條件不符合要求的原輔料，并進(jìn)一步追溯問題原輔料是否已經(jīng)使用；
?、诩訌?qiáng)員工培訓(xùn)和管理，確保原輔料出入庫記錄真實(shí)、完整。
?。ㄋ模┥a(chǎn)過程控制
1. 生產(chǎn)投料
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、偈褂梅鞘称吩?、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、回收食品、超過保質(zhì)期與不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔料和食品添加劑投入生產(chǎn)；
?、谑褂脽o標(biāo)識(shí)的原料；
③使用藥品生產(chǎn)食品，使用僅用于保健食品的原料生產(chǎn)保健食品以外的食品；
?、艹秶⒊蘖渴褂檬称诽砑觿?；
⑤新食品原料的使用種類、使用量超出國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公吿的范圍；
?、薏话串a(chǎn)品配方進(jìn)行投料；投料無復(fù)核，無投料記錄或記錄不全；
?、哳I(lǐng)用原料與實(shí)際投料不符；
?、喾Q量器具未定期校準(zhǔn)或檢定。
（2）原因分析：
?、偕a(chǎn)管理制度落實(shí)不到位；
?、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格落實(shí)生產(chǎn)過程管理制度，加強(qiáng)投料管理；
?、谄髽I(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法進(jìn)行生產(chǎn)。
2. 配方及工藝
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、偕a(chǎn)工藝和關(guān)鍵控制點(diǎn)參數(shù)未按作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行；
?、陉P(guān)鍵控制工序參數(shù)未及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)證及糾偏處理；
③未進(jìn)行生產(chǎn)過程的物料平衡計(jì)算，未對偏差進(jìn)行糾偏處理；
?、芘a(chǎn)記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。
?。?）原因分析：
?、訇P(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置不合理或者未按要求控制；
?、谏a(chǎn)未嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程進(jìn)行，關(guān)鍵控制點(diǎn)未得到有效控制；
?、凵a(chǎn)工具、設(shè)備出現(xiàn)故障；
?、苁称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格落實(shí)生產(chǎn)過程管理制度，加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，科學(xué)設(shè)定各工序控制參數(shù)及工藝操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行；
?、诩訌?qiáng)工具、設(shè)備管理，嚴(yán)格按照管理制度維護(hù)維修，及時(shí)更新有潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的工器具和設(shè)備；
?、燮髽I(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)人員應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)、崗位職責(zé)及工藝操作規(guī)程的學(xué)習(xí)，依法依規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)。
3. 生產(chǎn)場所
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、傥窗凑丈a(chǎn)許可劃分的功能場所進(jìn)行生產(chǎn)；
?、谏a(chǎn)現(xiàn)場人流、物流通道未分開設(shè)置，員工從車間物流通道隨意出入，存在交叉污染；
③半成品、污水、廢棄物未按規(guī)定進(jìn)行管控。
?。?）原因分析：
①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位，員工不按規(guī)定場所進(jìn)行食品生產(chǎn)加工；
?、谏a(chǎn)管理制度控制不嚴(yán)格。
?。?）防控措施：
?、倩謴?fù)功能場所布局，并嚴(yán)格落實(shí)不同清潔作業(yè)區(qū)生產(chǎn)過程控制制度；
?、诩訌?qiáng)生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)及管理制度的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識(shí)。
4. 生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
未對有溫濕度、微生物監(jiān)控要求的生產(chǎn)場所環(huán)境定期進(jìn)行監(jiān)測并記錄。
?。?）原因分析：
?、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、谏a(chǎn)環(huán)境監(jiān)測控制不嚴(yán)格。
?。?）防控措施：
①建立并執(zhí)行生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測制度，對有溫濕度、微生物要求的場所定期監(jiān)測并及時(shí)記錄；
?、诩訌?qiáng)生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)及環(huán)境監(jiān)測管理制度的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識(shí)。
5. 生產(chǎn)人員
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、偕a(chǎn)人員、外來人員未經(jīng)更衣、換鞋、洗手、消毒進(jìn)入生產(chǎn)車間；
?、谠谏a(chǎn)車間內(nèi)放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品或者其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品；
?、凵a(chǎn)操作人員不嚴(yán)格執(zhí)行配料、投料、加工等工序的操作規(guī)程。
?。?）原因分析：
?、偕a(chǎn)車間人員更衣、洗手等衛(wèi)生管理制度落實(shí)不到位；
?、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施：
?、俳⒉?yán)格落實(shí)生產(chǎn)管理制度；
?、诩訌?qiáng)生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)及生產(chǎn)管理制度的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識(shí)。
6. 生產(chǎn)用水
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、傥磳ιa(chǎn)用水水質(zhì)進(jìn)行定期檢測，生產(chǎn)用水水質(zhì)不符合相關(guān)工藝要求；
?、谏a(chǎn)用水與其他不與食品接觸的用水未以完全分離的管路輸送，各管路未進(jìn)行明顯標(biāo)示。
?。?）原因分析：
?、偕a(chǎn)用水水質(zhì)控制不到位；
?、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格生產(chǎn)用水管理，定期對生產(chǎn)用水進(jìn)行檢測；
②將生產(chǎn)用水與其他不與食品接觸的用水以完全分離的管路輸送，并對管路進(jìn)行標(biāo)示。
?。ㄎ澹┪猩a(chǎn)
1. 委托合同
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、傥蟹脚c受托方未簽訂合同或合同已過期未及時(shí)進(jìn)行續(xù)簽；
?、谖泻贤袃?nèi)容不明確，未對食品品種、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品配方、委托期限等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。
?。?）原因分析：
?、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、谖泻贤瑢﹄p方責(zé)任劃分不明確；
?、畚猩a(chǎn)控制不嚴(yán)格。
（3）防控措施：
?、賴?yán)格落實(shí)委托生產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)對委托生產(chǎn)行為的管理，及時(shí)與受托方簽訂合同；
②企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。
（六）產(chǎn)品檢驗(yàn)
1. 檢驗(yàn)?zāi)芰?/div>
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、倨髽I(yè)自檢的，實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰Σ荒軡M足全部自檢項(xiàng)目的需求；
②企業(yè)無自檢能力的項(xiàng)目未委托其他有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；
③企業(yè)缺少專職的檢驗(yàn)人員或檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔恪?/div>
?。?）原因分析：
①質(zhì)量負(fù)責(zé)人食品安全法律意識(shí)薄弱；
②未嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，檢驗(yàn)管理控制不嚴(yán)格。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格落實(shí)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)管理制度，加強(qiáng)對出廠檢驗(yàn)的管理；
?、趯Σ荒茏詸z的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)對每批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；
③加強(qiáng)對企業(yè)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，提升企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/div>
2. 檢驗(yàn)儀器及試劑
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、贆z驗(yàn)設(shè)備精度不能滿足自檢要求；
?、谄髽I(yè)檢測設(shè)備未按規(guī)定檢定或校準(zhǔn)；
?、圩詸z用化學(xué)試劑缺失或已超過保質(zhì)期；
?、芪磳⒂卸居泻υ噭┐娣旁谖；吩噭┕裰校催M(jìn)行專人管理。
（2）原因分析：
?、儋|(zhì)量負(fù)責(zé)人食品安全法律意識(shí)薄弱；
②未嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，檢驗(yàn)儀器及試劑的管理控制不嚴(yán)格。
?。?）防控措施：
?、偌訌?qiáng)對檢驗(yàn)設(shè)備的管理，定期對設(shè)備進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)；
?、诩訌?qiáng)對檢驗(yàn)試劑的管理，及時(shí)清理過期試劑，?；反娣旁趯Ｓ玫脑噭┕裰校⒅付▽Ｈ斯芾?。
3. 記錄及留樣
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
①原始檢驗(yàn)記錄及檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容不規(guī)范，缺少審核人簽字，記錄保存期限不符合規(guī)定要求；
?、跈z驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)與原始檢驗(yàn)記錄不能對應(yīng)；
?、畚磳x器設(shè)備的使用及試劑的使用情況進(jìn)行記錄；
④未經(jīng)出廠檢驗(yàn)出廠；
?、莩鰪S檢驗(yàn)依據(jù)錯(cuò)誤，執(zhí)行的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已失效時(shí)未及時(shí)更新；
?、尬窗匆?guī)定的數(shù)量及時(shí)限留存產(chǎn)品，留樣記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。
（2）原因分析：
?、贆z驗(yàn)記錄管理、留樣管理控制不嚴(yán)格；
?、跈z驗(yàn)人員食品安全意識(shí)薄弱。
?。?）防控措施：
①嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)記錄與留樣管理制度，按規(guī)定要求進(jìn)行檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、儀器設(shè)備使用、留樣等記錄；
?、诩訌?qiáng)對企業(yè)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，提升人員檢驗(yàn)?zāi)芰笆称钒踩庾R(shí)。
?。ㄆ撸┵A存及交付控制
1. 原輔料及產(chǎn)品貯存
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、傩枰洳?、冷凍等有特殊環(huán)境要求的原輔料及產(chǎn)品的貯存條件不能滿足其特性要求；
?、谑称诽砑觿┡c普通原輔料混放，未設(shè)專庫或?qū)^(qū)貯存，未進(jìn)行明顯標(biāo)示并安排專人管理；
?、弁素浭称?、不合格品等與合格品混放，未設(shè)置專區(qū)，且未進(jìn)行明顯標(biāo)示；
?、茉o料及產(chǎn)品出入庫記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。
?。?）原因分析：
?、賯}儲(chǔ)管理制度未嚴(yán)格落實(shí)；
?、诓缓细衿饭芾碇贫任磭?yán)格落實(shí)。
?。?）防控措施：
①加強(qiáng)倉儲(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護(hù)，確保運(yùn)行良好；
②加強(qiáng)食品添加劑管理，設(shè)立食品添加劑專柜或?qū)^(qū)。
?、勐鋵?shí)庫房管理制度，加強(qiáng)倉儲(chǔ)管理人員培訓(xùn)。
2. 貯運(yùn)環(huán)境監(jiān)測
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
未對有溫、濕度監(jiān)控要求或其他特殊環(huán)境要求的貯存場所、運(yùn)輸環(huán)境定期進(jìn)行監(jiān)測并記錄。
（2）原因分析：
?、傥唇a(chǎn)品運(yùn)輸防護(hù)管理制度；
?、趲旆考斑\(yùn)輸車輛環(huán)境監(jiān)測控制不嚴(yán)格。
（3）防控措施：
?、俣ㄆ趯亍穸瓤刂圃O(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；
?、诮⒉?zhí)行貯存和運(yùn)輸環(huán)境控制制度，對有溫、濕度監(jiān)控要求或其他特殊環(huán)境要求的庫房及運(yùn)輸車輛定期監(jiān)測并及時(shí)記錄。
3. 交付控制
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
①出廠記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失；
②未對產(chǎn)品的運(yùn)輸過程進(jìn)行監(jiān)控并記錄；
?、畚羞\(yùn)輸?shù)?，未對受托方進(jìn)行審核；
?、苡刑厥庖蟮漠a(chǎn)品未按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，如氧化亞氮。
（2）原因分析：
?、佼a(chǎn)品交付過程控制不嚴(yán)格；
?、趯\(yùn)輸服務(wù)商的審核不嚴(yán)格；
?、凼称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
（3）防控措施：
?、俳⒔∪a(chǎn)品交付運(yùn)輸管理制度，對運(yùn)輸條件有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)對運(yùn)輸過程的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控；
?、诓轵?yàn)并留存運(yùn)輸受托方的相關(guān)證明文件，嚴(yán)格審核受托方的食品安全保障能力。
?、奂訌?qiáng)食品安全管理人員相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。
?。ò耍┎缓细袷称饭芾砗褪称氛倩?/div>
1. 不合格品處置
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、傥唇⒉缓细衿饭芾碇贫龋?/div>
?、诓缓细裨?、半成品、成品未按要求處置；
?、鄄缓细衿烦洚?dāng)合格品放行。
?。?）原因分析：
不合格品管理制度未落實(shí)。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格執(zhí)行不合格品管理制度，完善不合格品處置記錄；
?、诩訌?qiáng)管理制度執(zhí)行，提升食品安全意識(shí)。
2. 產(chǎn)品召回
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、傥磳Σ话踩称愤M(jìn)行召回；
?、谖磳φ倩禺a(chǎn)品進(jìn)行處置；
?、壅倩禺a(chǎn)品處置去向不明。
?。?）原因分析：
①對不安全食品的召回管理控制不嚴(yán)格；
②召回處置未向上級部門報(bào)備。
?。?）防控措施：
?、賴?yán)格執(zhí)行不安全食品召回管理制度，發(fā)現(xiàn)有不安全食品，應(yīng)立即實(shí)施召回；
?、诩訌?qiáng)對召回記錄的管理，對召回實(shí)施計(jì)劃、召回公告和召回食品處置情況進(jìn)行記錄；
?、鄱ㄆ谶M(jìn)行召回演練。
?。ň牛?biāo)簽和說明書
1. 標(biāo)簽/說明書不規(guī)范
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、贅?biāo)簽不符合相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求；
?、谵D(zhuǎn)基因食品、輻照食品未按規(guī)定標(biāo)示；
③未如實(shí)標(biāo)注使用的食品添加劑名稱；
?、苁称贰⑹称诽砑觿┑臉?biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能。
（2）原因分析：
?、倨髽I(yè)人員培訓(xùn)不到位，對標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范不熟悉；
?、跇?biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)。
?。?）防控措施：
?、偌訌?qiáng)企業(yè)人員食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的培訓(xùn)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行標(biāo)注并依照要求標(biāo)注可食用期限；
?、诩訌?qiáng)對標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的管理，必要時(shí)可委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)對標(biāo)簽進(jìn)行檢驗(yàn)。
（十）食品安全自查
1. 自查管理
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、僮圆檫^程流于形式；
?、趯ψ圆榘l(fā)現(xiàn)食品安全問題，未立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，未按規(guī)定向所在地市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。
?。?）原因分析：
①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
?、谖唇⒉⒂行鋵?shí)食品安全自查制度。
?。?）防控措施：
加強(qiáng)企業(yè)人員食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)，提升食品安全意識(shí)。
（十一）從業(yè)人員管理
1. 人員能力
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、偈称钒踩芾砣藛T，企業(yè)負(fù)責(zé)人未履行食品安全職責(zé)，未按要求檢查食品安全工作；
?、趶臉I(yè)人員未經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)考核流于形式；
?、燮赣媒箯氖率称钒踩芾淼娜藛T。
?。?）原因分析：
?、傥从行鋵?shí)從業(yè)人員培訓(xùn)制度；
②食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施：
?、侔凑辗煞ㄒ?guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求制定并落實(shí)食品安全人員培訓(xùn)制度；
?、诩訌?qiáng)從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核，并對培訓(xùn)效果進(jìn)行評價(jià)，考核合格后方可上崗。
2. 人員健康
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
①從業(yè)人員不能提供有效的個(gè)人健康證明；
②在患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)未及時(shí)調(diào)離崗位。
（2）原因分析：
?、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、谖从行鋵?shí)從業(yè)人員健康管理制度。
（3）防控措施：
?、俣ㄆ诮M織從業(yè)人員的健康體檢，確保從業(yè)人員持健康證明上崗；
?、诩訌?qiáng)企業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識(shí)。
?。ㄊ┬畔⒂涗浐妥匪?/div>
1. 信息記錄和追溯
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、傥唇⑼暾氖称飞a(chǎn)過程追溯體系或未有效運(yùn)行；
?、诓荒軐κ称飞a(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等全環(huán)節(jié)進(jìn)行有效追溯。
?。?）原因分析：
①未建立并有效落實(shí)食品安全追溯制度；
?、诮⒌淖匪葜贫炔贿B貫，不能形成閉環(huán)管理。
（3）防控措施：
?、俳⑼晟频氖称钒踩匪蒹w系，對食品生產(chǎn)全環(huán)節(jié)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄；
?、诠膭?lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和追溯管理；
③加強(qiáng)企業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)及信息記錄和追溯管理培訓(xùn)，提升人員食品安全意識(shí)。
?。ㄊ┦称钒踩鹿侍幹?/div>
1. 食品安全事故處置
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：
?、傥粗贫ㄊ称钒踩幹梅桨福炊ㄆ陂_展食品安全應(yīng)急演練；
②發(fā)生食品安全事故時(shí)處置不當(dāng)。
?。?）原因分析：
①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
?、谑称钒踩鹿侍幹霉芾砜刂撇粐?yán)格，食品安全處置方案不合理。
（3）防控措施：
?、俣ㄆ诮M織開展食品安全事故應(yīng)急演練，并進(jìn)行記錄；
②加強(qiáng)企業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)及應(yīng)急管理培訓(xùn)，提升人員食品安全意識(shí)。
備注：
保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品遵照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
附件3
各類別食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單和措施清單
?。ㄒ唬┘Z食加工品
1. 小麥粉
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、僬婢舅兀好撗跹└牭毒┐迹▏I吐毒素）等真菌毒素限量超標(biāo)；
②質(zhì)量指標(biāo)：包裝過程斷針或有金屬異物掉入；
③食品添加劑：超范圍使用二氧化鈦等著色劑，滑石粉等抗結(jié)劑；超限量使用偶氮甲酰胺等面粉處理劑；
?、芊欠ㄌ砑樱悍欠ㄌ砑愉逅徕?、過氧化苯甲酰、熒光增白劑等物質(zhì)。
?。?）原因分析
①進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
②封口針老化未及時(shí)更換；
③配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、苁称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
（3）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、诩訌?qiáng)設(shè)備管理，定期更換封口針，確保設(shè)備運(yùn)行狀況符合要求；
?、奂訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
④加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
2. 大米
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、僬婢舅兀狐S曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超標(biāo)；
?、谖廴疚铮烘k、砷等污染物限量超標(biāo)；
?、鄯欠ㄌ砑樱悍欠ㄌ砑用卓酚?、食用香精、工業(yè)石蠟等物質(zhì)掩蓋陳化劣質(zhì)大米。
?。?）原因分析
①進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
②食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
（3）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
②加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)培訓(xùn)。
3. 掛面
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、儋|(zhì)量指標(biāo)：半成品發(fā)霉；
?、谡婢舅兀好撗跹└牭毒┐嫉日婢舅叵蘖砍瑯?biāo)。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程水分、溫度和時(shí)間控制不嚴(yán)格；
③半成品貯存條件不符合要求。
（3）防控措施
①嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格控制調(diào)粉工序的水分含量和熟化工序的溫度、時(shí)間，確保半成品的質(zhì)量控制符合要求；
③加強(qiáng)倉儲(chǔ)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)倉儲(chǔ)管理要求。
4. 其他糧食加工品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、僬婢舅兀?/div>
玉米及其產(chǎn)品：玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素B1超標(biāo)等真菌毒素限量；
小麥及其產(chǎn)品：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素限量超標(biāo)；
大米及其產(chǎn)品：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超標(biāo)。
?、谖⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物限量超標(biāo)；
?、凼称诽砑觿汗任锬肽ゼ庸て烦秶褂帽郊姿帷⒚摎湟宜?、乙二胺四乙酸二鈉等防腐劑，檸檬黃等著色劑；米粉使用苯甲酸等防腐劑；
?、芊欠ㄌ砑樱汗任锛庸て贩欠ㄌ砑庸I(yè)染料，谷物粉類制成品非法添加硼砂、甲醛、水玻璃、工業(yè)明膠等，米粉非法使用工業(yè)硫磺等。
（2）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
②生產(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、芘浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
⑤食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
?、蕹鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
②嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保滅菌工序執(zhí)行到位；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、迖?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
?。ǘ┦秤糜汀⒂椭捌渲破?/div>
1. 食用植物油
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①真菌毒素：黃曲霉毒素B1等真菌毒素限量超標(biāo)；
②質(zhì)量指標(biāo)：酸價(jià)、過氧化值、加熱試驗(yàn)指標(biāo)、浸出工藝的溶劑殘留超標(biāo)；
?、畚廴疚铮罕讲a]芘等污染物限量超標(biāo)；
?、芷渌廴疚铮核芑瘎?、壬基酚污染；
?、菔称诽砑觿撼秶褂靡一溠糠拥认懔?，葉綠素銅鈉鹽等著色劑，超限量使用抗氧化劑；
?、迵诫s摻假：花生油中摻入其他低價(jià)油脂、芝麻油中摻入其他低價(jià)油、添加精煉后的廢棄食用油脂；
?、邩?biāo)簽：用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品未標(biāo)注轉(zhuǎn)基因字樣，調(diào)和油含量標(biāo)識(shí)不清。
?。?）原因分析
①進(jìn)貨查驗(yàn)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格，花生、玉米等植物油原料霉變；
?、谏a(chǎn)過程溫度控制不當(dāng)、貯運(yùn)過程中受到光照使油脂氧化酸?。?/div>
?、蹓赫ミ^程或烘炒環(huán)節(jié)控制不當(dāng)；
?、苁褂煤芑瘎┑墓艿馈⑷萜?、包裝材料，生產(chǎn)加工過程中接觸了酚醛樹脂、可塑性聚酯等；
?、菖浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、奘称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、邩?biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)；
?、喑鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格控制精煉工序的溫度和時(shí)間，確保油脂的質(zhì)量控制符合要求；
③加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)采購管理，應(yīng)使用不含塑化劑等有害物質(zhì)的食品接觸材料；
?、菁訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、藜訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、邍?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 食用油脂制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①污染物：鎳等污染物限量超標(biāo)；
?、谫|(zhì)量指標(biāo)：酸價(jià)、過氧化值、反式脂肪酸超標(biāo)。
?、畚⑸铮喝嗽炷逃停ㄈ嗽禳S油）的大腸菌群、霉菌等微生物限量超標(biāo)。
（2）原因分析
?、儆椭瑲浠^程催化劑鎳殘留；
?、谏a(chǎn)過程溫度控制不當(dāng)和貯運(yùn)過程中受到光照使油脂氧化酸??；
?、蹥⒕鷾囟然驎r(shí)間不當(dāng)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致微生物限量超標(biāo)；
?、艹鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格控制精煉、殺菌等工序的溫度和時(shí)間，確保質(zhì)量控制符合要求；
?、诩訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
③嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
3. 食用動(dòng)物油脂
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥廴疚铮罕讲a]、總砷等污染物限量超標(biāo)；
?、谫|(zhì)量指標(biāo)：丙二醛、酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)；
?、鄯欠ㄌ砑樱悍欠ㄌ砑庸I(yè)魚油、工業(yè)豬油等物質(zhì)；
?、軗诫s造假：摻入其他低價(jià)油脂，添加精煉后的廢棄食用油脂。
（2）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
②生產(chǎn)過程溫度控制不當(dāng)和貯運(yùn)過程中受到光照使油脂氧化酸?。?/div>
③食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
④出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格控制精煉工序的溫度和時(shí)間，確保油脂的質(zhì)量控制符合要求；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
④加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、輫?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
（三）調(diào)味品
1. 醬油
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、僬婢舅兀狐S曲霉毒素B1限量超標(biāo)；
②質(zhì)量指標(biāo)：氨基酸態(tài)氮不合格；
③微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群限量超標(biāo)；
?、苁称诽砑觿撼蘖渴褂帽郊姿帷αu基苯甲酸酯等防腐劑；同一功能的防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和超過1；
⑤非法添加：無完整釀造工藝，以配制法代替釀造工藝，使用香精勾兌代替釀造醬油，非法添加植物水解蛋白、三氯丙醇等物質(zhì)。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格，原料存儲(chǔ)條件不符合要求；
?、谏a(chǎn)過程中發(fā)酵條件不符合要求，原料中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率不足；
③生產(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、芘浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、菔称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
⑥出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；加強(qiáng)原料倉儲(chǔ)條件控制，嚴(yán)格落實(shí)倉儲(chǔ)管理要求；
?、趪?yán)格控制發(fā)酵工序的發(fā)酵條件，確保氨基酸態(tài)氮的質(zhì)量控制符合要求；
?、蹏?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
④加強(qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、迖?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 食醋
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群限量超標(biāo)；
②質(zhì)量指標(biāo)：總酸不合格；
③食品添加劑：超限量使用苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等防腐劑；同一功能的防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和超過1；超范圍使用冰乙酸等酸度調(diào)節(jié)劑；
?、芊欠ㄌ砑樱簾o完整釀造工藝，以配制法代替釀造工藝，使用香精勾兌代替釀造食醋，非法添加工業(yè)用乙酸等物質(zhì)。
（2）原因分析
?、偕a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程中發(fā)酵條件不符合要求；
③貯運(yùn)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
④配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
⑤食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
⑥出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
②嚴(yán)格控制發(fā)酵工序的發(fā)酵條件，確?？偹岬馁|(zhì)量控制符合要求；
③加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、迖?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
3. 味精
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
質(zhì)量指標(biāo)：谷氨酸鈉含量不合格，硫酸鹽含量超標(biāo)；
?。?）原因分析
?、偕a(chǎn)工藝控制不當(dāng)；
②出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格落實(shí)發(fā)酵、提取及精制工序，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
?、趪?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
4. 醬類
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①真菌毒素：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素限量超標(biāo)；
②質(zhì)量指標(biāo)：谷物和（或）豆類為主要原料經(jīng)發(fā)酵而制成的釀造醬氨基酸態(tài)氮含量不合格；
?、凼称诽砑觿撼蘖渴褂帽郊姿帷⑸嚼嫠岬确栏瘎?；超范圍使用甜蜜素、安賽蜜等甜味劑；同一功能的防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和超過1，
?、芊欠ㄌ砑樱悍欠ㄌ砑恿_丹明B、蘇丹紅等工業(yè)染料。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、诎l(fā)酵工藝控制不當(dāng)；
?、叟浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、苁称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、莩鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
（3）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
②嚴(yán)格控制發(fā)酵工序的發(fā)酵條件，確保氨基酸態(tài)氮的質(zhì)量控制符合要求；
?、奂訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、芗訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
5. 調(diào)味料
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥⑸铮阂后w調(diào)味料沙門氏菌、金黃色葡萄球菌超標(biāo)；復(fù)合調(diào)味料菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物限量超標(biāo)；
?、谫|(zhì)量指標(biāo)：含油的半固態(tài)調(diào)味料品質(zhì)指標(biāo)酸價(jià)、過氧化值不合格；
?、畚廴疚铮恒U、鎘等污染物限量超標(biāo)；
?、芷渌廴疚铮汉偷陌牍虘B(tài)調(diào)味料塑化劑污染；
?、菔称诽砑觿阂后w調(diào)味料超限量使用苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等防腐劑；同一功能的防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和超過1；固體復(fù)合調(diào)味料二氧化硫殘留量超標(biāo)；
?、薹欠ㄌ砑樱汗腆w復(fù)合調(diào)味料非法添加工業(yè)級碳酸鎂、工業(yè)染料蘇丹紅、羅丹明B、堿性橙、堿性嫩黃、酸性橙II等非食用物質(zhì)；半固態(tài)調(diào)味料非法添加罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁等非食用物質(zhì)；
?、邩?biāo)簽：配料表中食品添加劑標(biāo)注不規(guī)范；無貯存條件、凈含量等信息；營養(yǎng)標(biāo)簽計(jì)算錯(cuò)誤或未標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽信息。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求；
④使用含塑化劑的管道、容器、包裝材料等；
⑤配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、奘称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、邩?biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)；
?、喑鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
②嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
③嚴(yán)格控制烘炒工序的溫度和時(shí)間，確保油脂的質(zhì)量控制符合要求；
?、芗訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
⑤加強(qiáng)采購管理，應(yīng)使用不含塑化劑等有害物質(zhì)的食品接觸材料；
⑥加強(qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、呒訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
⑧嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
6. 食鹽
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、儋|(zhì)量指標(biāo)：食鹽中碘含量不符合規(guī)定范圍；
②食品添加劑：超限量使用亞鐵氰化鉀等抗結(jié)劑；
?、蹣?biāo)簽：低鈉鹽鈉含量不符合要求。
?。?）原因分析
①生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)；
②配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
③食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
?、艹鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格控制加碘工序的混合均勻度，確保碘含量的質(zhì)量控制符合要求；
?、诩訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、奂訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、車?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
（四）肉制品
1. 熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、佾F藥殘留：氯丙嗪、恩諾沙星、氟苯尼考等獸藥殘留超標(biāo)；
?、谖廴疚铮恒U、砷、鉻、汞、N-二甲基亞硝胺等污染物限量超標(biāo)；
?、畚⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、致瀉大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等微生物限量超標(biāo)；
④食品添加劑：超限量使用山梨酸、亞硝酸鹽等防腐劑；超范圍使用胭脂紅、莧菜紅、日落黃等著色劑；同一功能的防腐劑、相同色澤著色劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和超過1；
?、萜渌廴疚铮涸蠋敕欠ㄌ砑游锵趸秽愃幬铩硵澄?、萊克多巴胺、克倫特羅、沙丁胺醇等藥物、玉米赤霉醇等物質(zhì)，非法添加氯霉素。
?、薹欠ㄌ砑樱悍欠ㄊ褂霉I(yè)鹽、罌粟殼、福爾馬林等非食用物質(zhì)；
⑦摻雜摻假：以病害肉冒充合格肉；原料摻假用低價(jià)肉冒充高價(jià)肉；
⑧標(biāo)簽：配料表中原料、食品添加劑未如實(shí)標(biāo)注。
（2）原因分析
?、賱?dòng)物飼養(yǎng)過程中帶入或非法飼喂；
?、趧?dòng)物在運(yùn)輸、宰前等過程中，由于過度疲勞、擁擠、饑渴等不良因素影響，易受個(gè)別病畜或帶菌動(dòng)物攜帶病原微生物污染，造成宰前肉品的污染；加工裝備設(shè)施、加工媒介、加工過程、健康畜禽和病畜交叉接觸等造成致病菌污染；貯運(yùn)條件不符合控制要求；
③發(fā)酵肉制品在腌制、煙熏、風(fēng)干、發(fā)酵和貯藏等環(huán)節(jié)產(chǎn)生化學(xué)性危害，形成和累積N-二甲基亞硝胺等有害物質(zhì)；
④配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
⑤食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
?、迾?biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)；
?、叱鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
③加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)采購管理，應(yīng)使用不含塑化劑等有害物質(zhì)的食品接觸材料；
?、菁訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、藜訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
⑦嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
（五）乳制品
1. 液體乳、乳粉、其他乳制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、佾F藥殘留：氟苯尼考等獸藥殘留超標(biāo)；
?、谡婢舅兀狐S曲霉毒素M1限量超標(biāo)；
?、畚⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等超標(biāo)；
④質(zhì)量指標(biāo)：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營養(yǎng)素含量不符合規(guī)定要求；
?、菔称诽砑觿撼秶褂眉{他霉素、苯甲酸、脫氫乙酸、等防腐劑，超范圍使用食品添加劑丙二醇。
?、奁渌廴疚铮核芑瘎?、氯酸鹽、高氯酸鹽超標(biāo)；
⑦非法添加：非法使用β-內(nèi)酰胺酶、皮革水解蛋白、三聚氰胺、硫氰酸鈉等物質(zhì)，巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、稀奶油等非法使用香精香料；
⑧摻雜摻假：羊乳（粉）或特色乳制品中摻雜其他乳源。
?。?）原因分析
?、賱?dòng)物飼養(yǎng)過程中帶入；
?、谠谌閿D出前受到了微生物的污染；體表的污染、環(huán)境的污染、容器和設(shè)備的污染；生產(chǎn)過程工藝控制不當(dāng)，巴氏殺菌溫度、時(shí)間不當(dāng)造成致病菌殘留；冷卻溫度不當(dāng)嗜冷菌繁殖；無菌灌裝工序管道、機(jī)頭清洗消毒不徹底；滅菌濃縮工序滅菌溫度、時(shí)間不當(dāng)；噴霧干燥管道、噴頭、篩粉機(jī)清洗消毒不徹底導(dǎo)致微生物污染和繁殖；貯運(yùn)條件不符合控制要求；
?、凵r乳收購把關(guān)不嚴(yán)格；
?、苁褂煤芑瘎┑墓艿馈⑷萜?、包裝材料等；使用含氯消毒劑消毒過程控制不當(dāng)導(dǎo)致的氯酸鹽、高氯酸鹽超標(biāo)；
?、轂榱颂嵘橹破凤L(fēng)味，違法添加香精香料，超范圍使用食品添加劑丙二醇等作為溶劑。
?、奘称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
④加強(qiáng)采購管理，應(yīng)使用不含塑化劑等有害物質(zhì)的食品接觸材料；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、迖?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
（六）飲料
1. 包裝飲用水
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①微生物：大桶水產(chǎn)品大腸菌群和銅綠假單胞菌限量超標(biāo)；
?、谫|(zhì)量指標(biāo)：大桶水產(chǎn)品耗氧量不合格，純凈水電導(dǎo)率不符合標(biāo)準(zhǔn)，礦泉水礦物質(zhì)不足，溴酸鹽超標(biāo)等。
?。?）原因分析
①回收桶未徹底清洗消毒；
②生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，反滲透膜未及時(shí)保養(yǎng)和更換；水處理工序水處理過度造成礦泉水礦物質(zhì)不足；臭氧滅菌工序殺菌過度等；
?、叟浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、艹鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、俣ㄆ诒O(jiān)測源水，避免水源污染；
?、趪?yán)格落實(shí)滅菌工序，確保確保水中氯化物含量和設(shè)備表面消毒劑殘量符合標(biāo)準(zhǔn)，回收桶應(yīng)徹底清洗消毒，避免攜帶的微生物交叉污染；
?、奂訌?qiáng)設(shè)備管理，定期對反滲透膜進(jìn)行保養(yǎng)和更換，確保設(shè)備運(yùn)行狀況符合要求；
?、車?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 碳酸飲料（汽水）、茶類飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、其他飲料
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群限量超標(biāo)；
?、谫|(zhì)量指標(biāo)：碳酸飲料的二氧化碳?xì)馊萘?、酒精度，茶類飲料的茶多酚、咖啡因，果汁和蔬菜汁類的原果汁含量，蛋白飲料的蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)不合格；
?、凼称诽砑觿撼秶褂锰蔷c等甜味劑；碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、風(fēng)味飲料超限量添加對羥基苯甲酸酯類等防腐劑；風(fēng)味飲料、蛋白飲料超限量使用苯甲酸等防腐劑；果蔬汁類及其飲料、風(fēng)味飲料超限量使用靛藍(lán)、赤蘚紅等著色劑；植物蛋白飲料超限量使用茶多酚等抗氧化劑；
?、芊欠ㄌ砑樱悍欠ㄌ砑颖＝∈称吩匣蛩幤?、夸大宣傳、冒充保健食品，含乳飲料非法添加皮革水解蛋白、三聚氰胺等提高蛋白質(zhì)含量，碳酸飲料非法使用工業(yè)級二氧化碳等非食用物質(zhì)；
?、輷诫s摻假：果汁、復(fù)合果蔬汁飲料違法使用霉?fàn)€變質(zhì)的果蔬。
?。?）原因分析
?、偕a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、谫A運(yùn)條件不符合控制要求；
③生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)；
?、芘浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
⑤食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
⑥出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、诩訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
③加強(qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
④加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、輫?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
3. 固體飲料
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
標(biāo)簽：產(chǎn)品名稱與已經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布的特殊食品名稱相同；未在產(chǎn)品標(biāo)簽上醒目標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱“固體飲料”；未按要求標(biāo)示“本產(chǎn)品不能代替特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊食品”警示信息；明示、暗示涉及疾病預(yù)防、治療功能、保健功能以及滿足特定疾病人群的特殊需要。
（2）原因分析
?、偈称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、跇?biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)。
?。?）防控措施
加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
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1. 方便面、其他方便食品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、僬婢舅兀好撗跹└牭毒┐?、玉米赤霉烯酮等真菌毒素超標(biāo)；
?、谖⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群超標(biāo)；外購料包微生物限量超標(biāo)；
?、圪|(zhì)量指標(biāo)：酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)；
④食品添加劑：超限量使用三氯蔗糖等甜味劑；超范圍超限量使用山梨酸等防腐劑；超范圍使用脫氫乙酸等防腐劑；同一功能的防腐劑、相同色澤著色劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和超過1。
?。?）原因分析
①進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求；
?、苡驼ㄟ^程溫度控制不當(dāng)；
?、菖浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、奘称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、叱鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格控制油炸工序的溫度和時(shí)間，確保油脂的質(zhì)量控制符合要求；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
④加強(qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、迖?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 調(diào)味面制品
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群限量超標(biāo)；
?、谑称诽砑觿撼秶褂妹摎湟宜岬确栏瘎?；安賽蜜、甜蜜素等甜味劑；日落黃、檸檬黃等著色劑。
?。?）原因分析
?、偕a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、谫A運(yùn)條件不符合控制要求；
③配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
④食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
?、莩鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
②加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、奂訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、芗訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、輫?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
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1. 餅干
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群限量超標(biāo)；
②質(zhì)量指標(biāo)：水分、酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)；
?、凼称诽砑觿撼秶砑訖幟庶S等著色劑，山梨酸等防腐劑；鋁的殘留量超標(biāo)。
?。?）原因分析
①生產(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、谫A運(yùn)條件不符合控制要求；
③油炸過程溫度控制不當(dāng)；
?、芘浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、菔称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、蕹鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、趪?yán)格控制烘烤工序的溫度和時(shí)間，確保油脂的質(zhì)量控制符合要求；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
⑤加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
⑥嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
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1. 畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①農(nóng)藥殘留：果蔬罐頭殺蟲劑等農(nóng)藥殘留超標(biāo)；
?、讷F藥殘留：畜禽肉類罐頭四環(huán)素、土霉素等獸藥殘留超標(biāo)；
?、畚廴疚铮哄a、畜禽肉類罐頭鎘、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭砷等污染物限量超標(biāo)；
?、芪⑸铮荷虡I(yè)無菌不合格；胖聽、漲袋；
?、菔称诽砑觿撼秶褂帽郊姿帷⑸嚼嫠岬确栏瘎蔷c等甜味劑；水果罐頭超范圍使用莧菜紅、檸檬黃等著色劑，超限量使用安賽蜜、三氯蔗糖等甜味劑；果蔬罐頭二氧化硫殘留量超標(biāo)。
（2）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谑褂缅冨a薄鋼板制成的空罐及焊錫；
?、凵a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格、密封不嚴(yán)；
④貯運(yùn)條件不符合控制要求；
?、菖浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、奘称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、叱鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)灌裝工序，確保封口緊密度、選接率、完整率及真空度等指標(biāo)符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、迖?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
（十）冷凍飲品
1.冷凍飲品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等微生物限量超標(biāo)；
②質(zhì)量指標(biāo)：冰結(jié)晶、組織粗糙、體積收縮、空頭等感官質(zhì)量缺陷；蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo)；
③食品添加劑：超限量使用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑，檸檬黃、日落黃等著色劑。
?。?）原因分析
?、偕a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、谫A運(yùn)條件不符合控制要求；
?、凵a(chǎn)設(shè)備、模具控制不合格；
④配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、菔称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、蕹鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、趪?yán)格控制均質(zhì)工序的混合均勻度，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，加強(qiáng)設(shè)備管理，定期對模具進(jìn)行保養(yǎng)和更換，保證設(shè)備運(yùn)行良好；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
⑥嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
（十一）速凍食品
1. 速凍面米制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①真菌毒素：玉米制品黃曲霉毒素B1等真菌毒素限量超標(biāo)；
?、谖廴疚铮核賰雒婷咨破枫U限量超標(biāo)；
?、畚⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌限量超標(biāo)；
④質(zhì)量指標(biāo)：過氧化值不合格（以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品）；
?、菔称诽砑觿撼秶褂锰蔷c、甜蜜素等甜味劑，檸檬黃、亮藍(lán)等著色劑。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格
②生產(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求；
④生產(chǎn)工藝溫度控制不合格；
?、菖浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、奘称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、叱鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
②嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、蹏?yán)格控制熟制工序的溫度和時(shí)間，確保油脂的質(zhì)量控制符合要求；
④加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、菁訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、藜訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、邍?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 速凍調(diào)制食品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①獸藥殘留：氯丙嗪、恩諾沙星、氟苯尼考等獸藥殘留超標(biāo)；
②污染物：鉛、砷、鉻、汞等污染物限量超標(biāo)；
?、畚⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、致瀉大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等微生物限量超標(biāo)；
?、苜|(zhì)量指標(biāo)：過氧化值不合格；
?、菔称诽砑觿撼秶褂帽郊姿?、山梨酸等防腐劑；胭脂紅、日落黃等著色劑；
⑥摻雜摻假：以病害肉冒充合格肉；原料摻假用低價(jià)肉冒充高價(jià)肉；
?、奁渌廴疚铮嚎藗愄亓_、沙丁胺醇、萊克多巴胺等禁止使用的物質(zhì)超標(biāo)。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
②生產(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求；
?、苌a(chǎn)工藝溫度控制不合格；
?、菖浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
⑥食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
⑦出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
③嚴(yán)格控制熟制工序的溫度和時(shí)間，確保油脂的質(zhì)量控制符合要求；
?、芗訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、菁訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、藜訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、邍?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
3. 速凍其他食品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、俎r(nóng)藥殘留：速凍果蔬制品殺蟲劑等農(nóng)藥殘留超標(biāo)；
?、谡婢舅兀核賰龉任镏破酚衩壮嗝瓜┩日婢舅叵蘖砍瑯?biāo)；
?、畚廴疚铮核賰龉任镏破枫U，速凍水果制品鉛、鎘等污染物限量超標(biāo)；
?、芪⑸铮核賰鏊破肪淇倲?shù)、大腸菌群、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物限量超標(biāo)；
?、菔称诽砑觿核賰鍪卟酥破烦秶褂锰蔷c等甜味劑。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求；
?、芘浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、菔称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、蕹鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
③加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
⑤加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、迖?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
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1. 膨化食品、薯類食品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①真菌毒素：膨化食品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、黃曲霉毒素B1等真菌毒素限量超標(biāo)；
?、谖廴疚铮菏眍愂称枫U限量超標(biāo)；
③微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物限量超標(biāo)；
④質(zhì)量指標(biāo)：酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)；
?、菔称诽砑觿撼秶褂帽郊姿?、山梨酸等防腐劑；鋁殘留量超標(biāo)；膨化食品超范圍使用糖精鈉等甜味劑。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求；
?、苌a(chǎn)工藝溫度控制不合格；
?、菖浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、奘称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、叱鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格控制油炸工序的溫度和時(shí)間，確保油脂的質(zhì)量控制符合要求；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、迖?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
（十三）糖果制品
1. 糖果
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①質(zhì)量指標(biāo)：還原糖不合格；
?、谑称诽砑觿撼秶褂锰鹈鬯亍⑻蔷c等甜味劑；超限量使用胭脂紅、日落黃等著色劑；相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超過1；二氧化硫殘留量超標(biāo)；
?、蹣?biāo)簽：壓片糖果標(biāo)簽明示或暗示具有疾病預(yù)防、治療及保健功能。
④非法添加：壓片糖果非法添加藥品原料、保健食品原料或不能用于普通食品的原料。
?。?）原因分析
?、偕a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
②配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、凼称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
④標(biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)；
?、莩鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格控制配料工序單糖與蔗糖的配比，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
?、诩訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、奂訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、車?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
污染物：鉛等污染物限量超標(biāo)。
（2）原因分析
進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格。
?。?）防控措施
嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測。
3. 果凍
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、霉菌等微生物限量超標(biāo)；
?、谑称诽砑觿撼蘖渴褂帽郊姿?、山梨酸等防腐劑；甜蜜素等甜味劑。
?。?）原因分析
?、偕a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、谂浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
③食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
④出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
?、诩訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
③加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
④嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
（十四）茶葉及相關(guān)制品
1. 茶葉
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、俎r(nóng)藥殘留：草甘膦、吡蟲啉等農(nóng)藥殘留超標(biāo)；
?、谄渌廴疚铮壕o壓茶氟超標(biāo)。
?。?）原因分析
①進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、鄢鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
③嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 茶制品、調(diào)味茶
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①食品添加劑：超范圍使用檸檬黃、日落黃、胭脂紅等著色劑；
?、趽诫s摻假：添加淀粉、蔗糖等。
?。?）原因分析
①配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
?、偌訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
②加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
3. 代用茶
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①質(zhì)量指標(biāo)：能量、脂肪等營養(yǎng)成分指標(biāo)不合格；
?、跇?biāo)簽：未按要求標(biāo)注營養(yǎng)成分或營養(yǎng)成分計(jì)算錯(cuò)誤，夸大宣傳特定功能等。
?。?）原因分析
?、偕a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、蹣?biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
②加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
（十五）酒類
1. 白酒
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、儋|(zhì)量指標(biāo)：酒精度數(shù)、固形物、總酸、總酯等指標(biāo)不符合規(guī)定要求；
?、谑称诽砑觿撼秶褂冒操惷邸⑻鹈鬯?、糖精鈉、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖等甜味劑；
③其他污染物：塑化劑、甲醛、氰化物等超標(biāo)；
?、芊欠ㄌ砑樱悍欠ㄊ褂霉I(yè)酒精勾兌；
?、輷诫s摻假：調(diào)香白酒冒充固態(tài)法白酒，低檔酒冒充高檔酒，虛假標(biāo)示年份。
（2）原因分析
?、偕a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
②配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、凼称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
④使用含塑化劑的管道、容器、包裝材料等；
?、莩鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格落實(shí)發(fā)酵工序和包裝工序，確保產(chǎn)品密封性，定期對酒精計(jì)等檢測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，保證生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
?、诩訌?qiáng)采購管理，應(yīng)使用不含塑化劑等有害物質(zhì)的食品接觸材料；
?、奂訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、芗訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
⑤嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 葡萄酒及果酒
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、僬婢舅兀汗普骨嗝顾亍Ⅳ髑苟舅谹等真菌毒素限量超標(biāo)；
②質(zhì)量指標(biāo)：酒精度、干浸出物等指標(biāo)不符合規(guī)定要求；
?、凼称诽砑觿撼秶褂蒙嚼嫠岬确栏瘎?；甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖等甜味劑；胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑；香精；
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、叟浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
④食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；
⑤出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
（3）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)發(fā)酵工序和包裝工序，確保產(chǎn)品密封性，定期對酒精計(jì)等檢測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，保證生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
?、奂訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、芗訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、輫?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
3. 啤酒
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、儋|(zhì)量指標(biāo)：爆瓶、異物；
?、诜欠ㄌ砑樱悍欠ㄊ褂霉I(yè)級二氧化碳。
?。?）原因分析
①生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、鄢鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
?、诩訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、蹏?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
4. 黃酒、其他酒
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、儋|(zhì)量指標(biāo)：酒精度、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮、總糖等指標(biāo)不符合規(guī)定要求；
?、谑称诽砑觿狐S酒、其他發(fā)酵酒及其他蒸餾酒超范圍使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑；
③非法添加：配制酒使用不合格木薯酒精，非法添加西地那非、淫羊藿等藥品。
（2）原因分析
?、偕a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、谂浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、凼称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、艹鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
②加強(qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、奂訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、車?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
5. 食用酒精
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
其他污染物：甲醛、氰化物等超標(biāo)；
（2）原因分析
進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格。
?。?）防控措施
嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測。
?。ㄊ┦卟酥破?/div>
1. 醬腌菜
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥廴疚铮恒U、亞硝酸鹽限量超標(biāo)；
?、谖⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群超標(biāo)；
?、圪|(zhì)量指標(biāo)：異物；
?、苁称诽砑觿撼蘖渴褂帽郊姿?、山梨酸等防腐劑，糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超過1；二氧化硫殘留量超標(biāo)。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
②生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
③貯運(yùn)條件不符合控制要求；
?、芘浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、菔称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、蕹鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、奂訌?qiáng)原料選剔和清洗工序執(zhí)行，避免異物帶入；
④加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、菁訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
⑥加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、邍?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 蔬菜干制品、其他蔬菜制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①污染物：蔬菜干制品鉛限量超標(biāo)；
②食品添加劑：蔬菜干制品超范圍使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑，硫酸銅等加工助劑；其他蔬菜制品超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑，糖精鈉等甜味劑；二氧化硫殘留量超標(biāo)；
?、鄯欠ㄌ砑樱悍欠ㄊ褂霉I(yè)硫磺等非食用物質(zhì)。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谂浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
③食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、诩訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、奂訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
3. 食用菌制品
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、俎r(nóng)藥殘留：干制食用菌草甘膦、多菌靈農(nóng)藥殘留超標(biāo)；
?、谖廴疚铮焊芍剖秤镁U、總砷、鎘、總汞等污染物限量超標(biāo)；
③食品添加劑：腌漬食用菌超范圍使用苯甲酸、山梨酸，超限量使用脫氫乙酸等防腐劑；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超過1；二氧化硫殘留量超標(biāo)。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
②配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
③食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
（3）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
②加強(qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、奂訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
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1. 蜜餞
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、偈称诽砑觿撼蘖渴褂帽郊姿?、山梨酸等防腐劑，莧菜紅、日落黃等著色劑，糖精鈉、甜蜜素等甜味劑，焦亞硫酸鈉等漂白劑；二氧化硫、鋁殘留量超標(biāo)；
?、诜欠ㄌ砑樱悍欠ㄊ褂霉I(yè)硫磺等非食用物質(zhì)。
?。?）原因分析
①配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、谑称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
?、偌訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
②加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
2. 水果制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群限量超標(biāo)；
?、谑称诽砑觿撼秶蘖渴褂秒僦t、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑，苯甲酸、山梨酸等防腐劑；
?、鄯欠ㄌ砑樱汗u非法添加酸性橙II、蘇丹紅、堿性橙、堿性嫩黃等工業(yè)染料。
?。?）原因分析
?、偕a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、谫A運(yùn)條件不符合控制要求；
③配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
④食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、诩訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、奂訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、芗訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
?。ㄊ耍┏簇浭称芳皥?jiān)果制品
1. 炒貨食品及堅(jiān)果制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、僬婢舅兀簣?jiān)果制品黃曲霉毒素B1等真菌毒素限量超標(biāo)；
?、谫|(zhì)量指標(biāo)：酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)；
?、凼称诽砑觿撼蘖渴褂锰蔷c、安賽蜜等甜味劑，超范圍使用滑石粉等抗結(jié)劑；二氧化硫、鋁殘留量超標(biāo)；
?、芊欠ㄌ砑樱悍欠ㄊ褂梅鞘称芳夒p氧水、工業(yè)石灰、工業(yè)明礬、工業(yè)滑石粉、工業(yè)鹽、石蠟、礦物油等；
?、輷诫s造假：冒充名牌產(chǎn)品；分裝企業(yè)偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
②貯運(yùn)條件不符合控制要求；
?、凵a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、芘浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、菔称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、蕹鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
②加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
③嚴(yán)格控制油炸工序的溫度和時(shí)間，確保油脂的質(zhì)量控制符合要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、迖?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
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1. 蛋制品
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①獸藥殘留：恩諾沙星、阿散酸等農(nóng)藥殘留超標(biāo)；
?、谖廴疚铮恒U、汞等污染物限量超標(biāo)；
?、畚⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物限量超標(biāo)。
?。?）原因分析
①養(yǎng)殖場濫用抗生素等藥品，飼料中污染物超標(biāo)，企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
②生產(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
③加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求。
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1. 可可制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥廴疚铮恒U限量超標(biāo)；
?、谖⑸铮荷抽T氏菌限量超標(biāo)；
③摻雜造假：以代可可脂冒充可可脂。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求；
④食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
③加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
④加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
2. 焙炒咖啡
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、僬婢舅兀呼髑苟舅谹限量超標(biāo)；
?、谫|(zhì)量指標(biāo)：咖啡因超標(biāo)。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谂浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、鄢鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
（3）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、诩訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、蹏?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
?。ǘ唬┦程?/div>
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào) 
1. 糖
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①質(zhì)量指標(biāo)：白砂糖色值不合格，紅糖、赤砂糖不溶于水雜質(zhì)超標(biāo)；
?、谑称诽砑觿憾趸驓埩袅砍瑯?biāo)；
③非法添加：非法使用工業(yè)硫磺。
（2）原因分析
?、偕a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、谂浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、凼称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證砂糖干燥熱風(fēng)溫度控制等因素符合標(biāo)準(zhǔn)要求，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
②加強(qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、奂訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
?。ǘ┧a(chǎn)制品
1. 干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜及魚糜制品、冷凍水產(chǎn)制品、其他水產(chǎn)品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥廴疚铮涸孱惛芍破?、鹽漬藻類、其他水產(chǎn)制品鉛限量超標(biāo)；
②食品添加劑：超限量使用山梨酸等防腐劑；二氧化硫殘留量超標(biāo)；鮮海魚、黃花魚等超范圍使用檸檬黃、日落黃等著色劑，蝦米超范圍使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑。
?、鄯欠ㄌ砑樱悍欠ㄊ褂霉I(yè)甲醛、工業(yè)硫磺、工業(yè)用火堿、工業(yè)染料；
?、軗诫s造假：使用明膠制作假魚翅。
?。?）原因分析
①進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谂浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、凼称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、诩訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、奂訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
2. 熟制水產(chǎn)品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥廴疚铮呼~類制品鎘限量超標(biāo)；
?、谖⑸铮荷抽T氏菌限量超標(biāo)；
?、凼称诽砑觿撼蘖渴褂蒙嚼嫠?、超范圍使用苯甲酸等防腐劑；超范圍使用安賽蜜、糖精鈉等甜味劑。
（2）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
③貯運(yùn)條件不符合控制要求；
?、芘浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
⑤食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
⑤加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
3. 生食水產(chǎn)品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等微生物限量超標(biāo)；
?、谑称诽砑觿杭词澈ｒ劁X殘留量超標(biāo)。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
③貯運(yùn)條件不符合控制要求。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、诩訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、奂訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
?。ǘ┑矸奂暗矸壑破?/div>
1. 淀粉及淀粉制品、淀粉糖
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、僬婢舅兀好捉途岬日婢舅叵蘖砍瑯?biāo)；
?、谖廴疚铮旱矸邸⒌矸厶?、粉絲粉條鉛限量超標(biāo)；
?、畚⑸铮杭词车矸壑破肪淇倲?shù)、大腸菌群、霉菌等微生物限量超標(biāo)；
?、苁称诽砑觿撼秶褂帽郊姿帷⑸嚼嫠岬确栏瘎?；粉絲粉條二氧化硫殘留量超標(biāo)；粉絲粉條和蝦味片鋁殘留量超標(biāo)。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求；
?、芘浞焦芾怼⑴淞檄h(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
⑤食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
②嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
④加強(qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
⑤加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
?。ǘ模└恻c(diǎn)
1. 熱加工糕點(diǎn)、冷加工糕點(diǎn)
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①污染物：鉛限量超標(biāo)；
?、谖⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌等微生物限量超標(biāo)；
?、圪|(zhì)量指標(biāo)：配料中添加油脂的糕點(diǎn)酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)；
?、苁称诽砑觿撼蘖渴褂蒙嚼嫠帷⒚摎湟宜?、納他霉素等防腐劑；丙二醇等水分保持劑；甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖等甜味劑；檸檬黃、日落黃等著色劑；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超過1；鋁殘留量超標(biāo)；
?、輷诫s造假：虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、過期糕點(diǎn)換裝銷售等；
?、迾?biāo)簽：未如實(shí)標(biāo)注食品原料、配料名稱不符合要求。
?。?）原因分析
①進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求；
?、芘浞焦芾?、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、菔称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、迾?biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)；
?、叱鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
③嚴(yán)格控制油炸、烘烤工序的溫度和時(shí)間，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求；
④加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、菁訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、藜訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
⑦嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
2. 食品餡料
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物限量超標(biāo)；
?、趽诫s造假：使用過期回收的餡料再加工。
?。?）原因分析
①生產(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
②食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、诩訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
?。ǘ澹┒怪破?/div>
1. 豆制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①污染物：非發(fā)酵性豆制品鉛限量超標(biāo)；
?、谡婢舅兀喊l(fā)酵性豆制品黃曲霉毒素B1等真菌毒素限量超標(biāo)；
③微生物：即食預(yù)包裝食品大腸菌群等微生物限量超標(biāo)；
?、苁称诽砑觿撼蘖渴褂秒p乙酸鈉等防腐劑；超范圍超限量使用三氯蔗糖等甜味劑，檸檬黃等著色劑；超范圍使用滑石粉等抗結(jié)劑，焦糖色等著色劑；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超過1；
⑤非法添加：非法使用硼砂、工業(yè)用氯化鎂、甲醛堿性橙II、堿性嫩黃、二甲基黃、二乙基黃等非食用物質(zhì)。
（2）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
④配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、菔称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
③加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
?。ǘ┓洚a(chǎn)品
1. 蜂蜜
（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、佾F藥殘留：喹諾酮類等獸藥殘留超標(biāo)；
②微生物：菌落總數(shù)、霉菌等微生物限量超標(biāo)；
?、圪|(zhì)量指標(biāo)：果糖、葡萄糖含量不合格；
?、軗诫s摻假：使用糖漿或其他原料造假；
?、莘欠ㄌ砑樱悍欠ㄌ砑勇让顾?；
?、迾?biāo)簽：以虛假蜜源植物命名。
?。?）原因分析
①非法使用禁用獸藥帶入；
?、谶M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
③生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、苜A運(yùn)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、輼?biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)。
（3）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、蹏?yán)禁摻入外觀性狀與蜂蜜相似糖漿；
?、芗訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥廴疚铮悍浠ǚ坫U限量超標(biāo)；
?、谖⑸铮悍浠ǚ劬淇倲?shù)、大腸菌群、霉菌限量超標(biāo)，蜂產(chǎn)品制品菌落總數(shù)限量超標(biāo)；
③質(zhì)量指標(biāo)：蜂王漿10-羥基-2-癸烯酸、酸度不合格。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格。
（3）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，確保滅菌工序執(zhí)行到位；
③加強(qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
?。ǘ撸┨厥馍攀呈称?/div>
地區(qū)：
陜西
中國
行業(yè)：
認(rèn)證體系
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
食品安全風(fēng)險(xiǎn)
食品生產(chǎn)
食品安全
科普：
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管理
食品安全風(fēng)險(xiǎn)
食品生產(chǎn)
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1. 嬰幼兒谷類輔助食品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①真菌毒素：黃曲霉毒素B1等真菌毒素限量超標(biāo)；
②污染物：鉛、無機(jī)砷等污染物限量超標(biāo)；農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
?、圪|(zhì)量指標(biāo)：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鈉等含量不合格。
（2）原因分析
?、僭喜少彉?biāo)準(zhǔn)不高、進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格。
?。?）防控措施
?、籴槍胗變汗任镙o助食品制定高于普通食品原料的采購標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求。
2. 嬰幼兒罐裝輔助食品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①污染物：鉛、無機(jī)砷、總汞等污染物限量超標(biāo)；
②微生物：商業(yè)無菌不合格。
?、坜r(nóng)藥殘留超標(biāo)：啶蟲脒、多菌靈、嘧霉胺、嘧菌環(huán)胺、氟吡菌酰胺、多殺菌素A等農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
（2）原因分析
?、僭喜少彉?biāo)準(zhǔn)不高、進(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
②生產(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格。
?。?）防控措施
①針對嬰幼兒罐裝輔助食品制定高于普通食品原料的采購標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求。
3. 其他特殊膳食食品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
①質(zhì)量指標(biāo)：鐵、鋅等含量不合格；
?、谖⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群等微生物限量超標(biāo)。
?。?）原因分析
?、偕a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
?、谫A運(yùn)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、诩訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求。
?。ǘ耍┢渌称?/div>
1. 其他食品
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、僬婢舅兀狐S曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、展青霉素等真菌毒素限量超標(biāo)；
?、谖廴疚铮恒U、汞、鎘、錫等污染物限量超標(biāo)；
?、畚⑸铮壕淇倲?shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌等微生物限量超標(biāo)；
?、苁称诽砑觿撼蘖砍秶褂檬称诽砑觿?；
?、輼?biāo)簽：配料表中配料、食品添加劑標(biāo)注不規(guī)范；無貯存條件、凈含量等信息；營養(yǎng)標(biāo)簽計(jì)算錯(cuò)誤或未標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽信息。
?。?）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程滅菌工序控制不嚴(yán)格；
?、圪A運(yùn)條件不符合控制要求；
④配方管理、配料環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)格；
?、菔称钒踩芾砣藛T培訓(xùn)不到位；
?、迾?biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)；
?、叱鰪S檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
?、賴?yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)配方管理，嚴(yán)格落實(shí)配料工序質(zhì)量控制；
?、菁訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、迖?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
?。ǘ牛┦称诽砑觿?/div>
1. 食品添加劑、食品用香精、復(fù)配食品添加劑
?。?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素
?、傥廴疚铮菏称诽砑觿┟髂z鉻、鉛、總砷，復(fù)配食品添加劑鉛、砷，食品用香精砷等污染物限量超標(biāo)；
?、谖⑸铮菏称诽砑觿?、食品用香精菌落總數(shù)限量超標(biāo)；
③質(zhì)量指標(biāo)：明膠透明度、辣椒紅總有機(jī)溶劑殘留量、乙酸鈣pH值、焦糖色感官、乳酸醚中溶解度等質(zhì)量指標(biāo)不合格；
④摻雜造假：使用工業(yè)級原料冒充食品級原料，食品用香精使用未獲批的香料作為原料；
⑤標(biāo)簽：標(biāo)簽及說明書不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)配食品添加劑配料表未如實(shí)標(biāo)注、標(biāo)注順序不正確，單一食品添加劑名稱和復(fù)配食品添加劑名稱不符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，適用范圍未按GB 2760規(guī)定的食品類別標(biāo)示，提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑未注明“零售”字樣，復(fù)配食品添加劑未在配料表中標(biāo)明各單一食品添加劑品種及含量，有特殊使用要求的食品添加劑無警示標(biāo)識(shí)。
（2）原因分析
?、龠M(jìn)貨查驗(yàn)控制不嚴(yán)格；
?、谏a(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)格；
③貯運(yùn)條件不符合控制要求；
?、軜?biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識(shí)；
⑤出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。
?。?）防控措施
①嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展快速檢測；
?、趪?yán)格落實(shí)生產(chǎn)工藝，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制符合要求，保證滅菌工序執(zhí)行到位；
?、奂訌?qiáng)貯運(yùn)管理制度的執(zhí)行，嚴(yán)格落實(shí)貯運(yùn)管理要求；
?、芗訌?qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)；
?、輫?yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量。
陜西省市場監(jiān)督管理局辦公室 2022年11月18日印發(fā)
日期：2022-11-21
地區(qū)：
陜西
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