近日，中國熱科院南亞所園藝產(chǎn)品保鮮與加工研究室在采后菠蘿黑心病的發(fā)生機(jī)制領(lǐng)域取得新進(jìn)展。該研究從采后菠蘿果實細(xì)胞膜的重要組分磷脂類物質(zhì)的代謝、磷脂類物質(zhì)代謝相關(guān)的基因表達(dá)及酶含量變化模式和磷脂酶相關(guān)的產(chǎn)物等方面，系統(tǒng)解析了菠蘿果實黑心病發(fā)生的可能機(jī)制。

 

　　采后菠蘿果實易發(fā)黑心病，為一種生理性病害，由于該病的生理機(jī)制尚不清楚，所以目前國內(nèi)外尚未有一種方法完全控制黑心病發(fā)生。過去20多年里，科學(xué)家在采后菠蘿黑心病的實用處理技術(shù)領(lǐng)域方面取得了很大的進(jìn)步，而對其機(jī)理認(rèn)識不足，制約了對黑心病問題的根本解決。南亞所采后保鮮團(tuán)隊長期從事菠蘿黑心病研究。研究結(jié)果表明，采后菠蘿果實細(xì)胞膜的重要組分磷脂類物質(zhì)包括磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰絲氨酸（PS）和磷脂酰甘油（PG）等代謝物，分析了79種磷脂類物質(zhì)在采后低溫貯藏過程中的含量變化模式，認(rèn)為PC和PE為菠蘿主要的磷脂類物質(zhì)，采后低溫延緩了其降解，同時低溫還降低了磷脂類降解產(chǎn)物-磷脂酸（PA）積累。另外，對果實內(nèi)飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸含量變化進(jìn)行比對分析。綜合分析認(rèn)為，低溫貯藏減輕采后菠蘿果實黑心病可能通過延緩磷脂類物質(zhì)降解，降低磷脂酸含量和降低膜脂氧化來實現(xiàn)的。

 

　　該研究成果以“Low temperature storage alleviates internal browning of 'Comte de Paris' winter pineapple fruit by reducing phospholipid degradation, phosphatidic acid accumulation and membrane lipid peroxidation processes”為題發(fā)表于《Food Chemistry》。南亞熱帶作物研究所洪克前副研究員為文章第一作者，宋康華助理研究員為通訊作者，相關(guān)工作得到國家重點研發(fā)（2018YFD1000504）、海南省重點研發(fā)計劃（ZDYF2021XDNY303）、中國熱科院揭榜掛帥（1630062022006）等項目的資助。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134656