葡萄酒學(xué)院袁春龍教授團(tuán)隊(duì)在風(fēng)土對葡萄酒的酚類物質(zhì)和抗氧化能力的影響研究方面取得了新的進(jìn)展

　　近日，葡萄酒學(xué)院袁春龍教授團(tuán)隊(duì)在食品期刊 LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 上發(fā)表了題為“Survey of the phenolic content and antioxidant properties of wines from five regions of China according to variety and vintage”的研究性論文。葡萄酒學(xué)院2020級博士研究生陳曉藝為第一作者，2019級博士研究生王兆祥為并列第一作者，袁春龍教授為通訊作者。

 

　　葡萄酒 “風(fēng)土 ”是一個(gè)綜合的概念，顯示了各種因素的相互作用，包括自然環(huán)境和特定地區(qū)的葡萄種植和釀酒管理中的習(xí)俗。風(fēng)土對化學(xué)成分和感官特性的影響形成了葡萄酒的最終風(fēng)格。本研究全面分析了2012~2019年來自新疆、內(nèi)蒙古、寧夏和河北產(chǎn)區(qū)的赤霞珠、美樂、蛇龍珠和西拉葡萄酒的酚類物質(zhì)和抗氧化能力，通過多元統(tǒng)計(jì)分析證明了這些指標(biāo)可以根據(jù)品種、產(chǎn)區(qū)和酒齡/年份的不同進(jìn)行定量鑒別。本研究多角度報(bào)道了樣本復(fù)雜的葡萄酒的變化規(guī)律，并總結(jié)了葡萄酒感官變化的一般規(guī)律，在一定程度上反映了中國葡萄酒在產(chǎn)地、品種和年份方面的共性和差異性。

 

　　該工作得到了陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2020ZDLNY05-05）和寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（編號(hào)：2020 1BEF02016）支持。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114004