（三）植脂末≠氫化植物油

 

　　植脂末的主要原料之一是植物油脂，植物油脂可以使用氫化或非氫化工藝，因此植脂末與氫化植物油沒有必然關(guān)系。所有使用氫化植物油的食品在食品標(biāo)簽上均標(biāo)識(shí)“氫化植物油”。

 

　　反式脂肪酸是指含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)的不飽和脂肪酸，是相對(duì)于自然界中存在的順式脂肪而言的。反式脂肪酸天然存在于一些反芻動(dòng)物（如牛、羊）的脂肪和乳制品中，還通常存在于高溫煎炸中。工業(yè)產(chǎn)生的反式脂肪酸通常來自不完全氫化（部分氫化），完全氫化的植物油中是不存在反式脂肪酸的。由于反式脂肪酸不易被人體代謝的特性，以及其在體內(nèi)長(zhǎng)期累積的效應(yīng)，對(duì)人體可以產(chǎn)生引起血脂增高、導(dǎo)致肥胖、增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)等多種危害，早在2018年世界衛(wèi)生組織（WHO）就啟動(dòng)了一項(xiàng)“REPLACE”行動(dòng)計(jì)劃，旨在到2023年從全球?qū)用嫦I(yè)來源的反式脂肪酸。

 

　　植脂末的生產(chǎn)過程不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，當(dāng)選用含有反式脂肪酸的植物油加工成的植脂末，才會(huì)含有反式脂肪酸。依據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）推行的 “REPLACE” 計(jì)劃，當(dāng)前全球食品供應(yīng)體系已全面摒棄反式脂肪酸。在此背景下，所有響應(yīng) WHO 倡議的企業(yè)均按要求在 2023 年底停止使用含反式脂肪酸的油脂產(chǎn)品。

 

　　綜上所述，植脂末是由植物油、部分乳蛋白和碳水化合物所組成的混合物質(zhì)，在WHO提出的人類生命必需七大營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維）中，植脂末可以提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等四大營(yíng)養(yǎng)素，是一個(gè)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。與其他食品一樣，攝入過多的植脂末（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)），也會(huì)造成人體代謝負(fù)擔(dān)，因此平衡膳食、合理攝入是關(guān)鍵。

 

　　（七）植脂末、“冰XX”含乳飲料的關(guān)系

 

　　從第一性原理上講，乳狀飲料呈現(xiàn)乳狀外觀都是油脂分散在水中所產(chǎn)生的光的散射現(xiàn)象，我們平時(shí)接觸的牛奶、椰奶、豆奶、核桃乳、花生乳以及植脂末、咖啡奶油、“冰XX”含乳飲料，無一例外都是在液體中分散了油脂才產(chǎn)生了乳濁現(xiàn)象，通常人們把這種乳濁液稱之為“**奶”，這種乳濁液噴成粉后就是大家所見到的“奶粉、豆奶粉、椰奶粉”，日常生活中我們通過高溫烹煮的魚湯、骨頭湯也能產(chǎn)生類似的乳濁現(xiàn)象，形成“奶湯”。由于油脂均勻地分散在液體中，能讓液體產(chǎn)生醇厚口感。

 

　　因此上述產(chǎn)品在物理本質(zhì)都屬于乳濁液，或者乳濁液的濃縮液或粉。由于大多數(shù)植脂末也含有牛奶制品，因此部分植脂末加水溶化后也能叫“含乳飲料”。

 

 

　　1、佳禾食品積極響應(yīng)世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于在世界范圍內(nèi)全面消除食品中工業(yè)化生產(chǎn)的反式脂肪酸的號(hào)召，2021年公司啟動(dòng)了《0反式脂肪酸行動(dòng)計(jì)劃》，2022年底含人工反式脂肪產(chǎn)品全面清零，比WHO的倡議提前一年完成。因此目前在市面上買到的所有佳禾產(chǎn)品都是不含反式脂肪的。

 

　　2、佳禾食品積極參與非氫化油脂替代氫化油脂的國(guó)家項(xiàng)目，憑借“食品工業(yè)專用油脂升級(jí)制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目率先突破零反式脂肪酸技術(shù)難題，獲得了“國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)”。