香辛料生物活性成分可以通過(guò)抑制促炎介質(zhì)（如PGE2、NO、TNF-α、iNOS、COX-2、IL-1β）的表達(dá)以及下調(diào)p38 MAPK和NF-κB信號(hào)通路來(lái)抑制炎癥損傷。香辛料活性物能夠通過(guò)與多個(gè)靶點(diǎn)相互作用，影響改變的炎癥反應(yīng)途徑以及與慢性疾病相關(guān)的介質(zhì)，可以作為新型安全的抗慢性功能障礙的靶向物質(zhì)。

 

　　本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)，香料中的生物活性成分辣椒素和胡椒堿可以在調(diào)節(jié)體溫、代謝穩(wěn)態(tài)、氧化應(yīng)激、炎癥反應(yīng)和腫瘤發(fā)生過(guò)程中直接對(duì)肝臟核心時(shí)鐘基因的表達(dá)也具有一定調(diào)控作用。通過(guò)對(duì)生物鐘反饋環(huán)路的過(guò)程研究，充分發(fā)掘香辛料活性物預(yù)防和治療代謝紊亂、氧化還原失衡、腸道菌群紊亂、炎癥和癌癥作用的分子機(jī)制。

 

　　通過(guò)總結(jié)香辛料中功能食品成分的健康效應(yīng)，能夠?yàn)槠渥鳛樯攀逞a(bǔ)充劑發(fā)揮預(yù)防炎癥、氧化、肥胖相關(guān)代謝紊亂、腸道菌群紊亂、晝夜節(jié)律紊亂和癌癥的功能提供科學(xué)依據(jù)。建議未來(lái)研究應(yīng)針對(duì)香辛料活性物進(jìn)一步對(duì)人類受試者進(jìn)行可控的觀察和干預(yù)研究，以探索食源性化合物對(duì)生物體所發(fā)揮的功效之間的明確聯(lián)系，以及人與動(dòng)物之間復(fù)雜的行為關(guān)系。此外，相關(guān)研究也需要開發(fā)出針對(duì)上述活性成分的的高穩(wěn)定性和生物利用度的新型藥物遞送系統(tǒng)，以便在食品與藥品行業(yè)中發(fā)揮更加廣泛的應(yīng)用。以上研究成果的支撐平臺(tái)為：廣東省功能食品活性物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廣東省功能食品穩(wěn)態(tài)增效遞送技術(shù)創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)。

 

　　這是呂慕雯副教授繼發(fā)表在Critical Reviews in Food Science and Nutrition （IF 11.208）（https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1991883）和Journal of Agricultural and Food Chemistry （封面文章， IF 5.895）https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.1c06437）之后，進(jìn)一步從被廣泛關(guān)注的受體TRPV1通道和生物鐘調(diào)控的角度對(duì)食品級(jí)天然香辛料中主要化合物質(zhì)的生物功效進(jìn)行的分子機(jī)制總結(jié)，將為功能食品活性物調(diào)控機(jī)體代謝健康和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供新的策略。

 

　　呂慕雯副教授為本文的第一作者和通訊作者，該研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金、廣東省自然科學(xué)基金和廣東省珠江人才團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目的資助。

 

　　文圖/食品學(xué)院