炎熱的夏季，帶來的不只有烈日，還有龍蝦和啤酒，作為喚醒夏日的最佳方式，啤酒宜喝多少、怎么喝？這份“解暑”寶典速來get。

 

　　啤酒，號稱炸雞伴侶，烤串絕配。氣溫逐漸升高，瓶裝啤酒也進(jìn)入了消費(fèi)旺季，夜市、大排檔、小酒館或是KTV，少不了啤酒的身影。但啤酒雖爽，莫要貪杯，江西市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)帶您來嘮嘮啤酒那些事兒！

 

　　啤酒的營養(yǎng)

 

　　啤酒，是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。啤酒素有“液體面包”之稱，它的熱量主要來自于釀造過程產(chǎn)生的酒精以及麥芽殘留的糖分。啤酒還富含維生素、氨基酸、酚類物質(zhì)、礦物元素等營養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用消暑解熱也未嘗不可。

 

 

　　啤酒分類方式多樣。一是按照消毒方式分，可分為熟啤酒和生鮮啤酒，熟啤酒指經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒，就是生活中常見的瓶裝或罐裝啤酒；生鮮啤酒則一般不經(jīng)過經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，如純生啤酒、扎啤、原漿。二是按照生產(chǎn)工藝分，有黑啤酒、干啤酒、冰啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、低醇啤酒等。三是按照原麥汁的濃度分，有低濃度啤酒（原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間）、中濃度啤酒（原麥汁濃度在11%-14%之間）、高濃度啤酒（原麥汁濃度在14%—20%）。

 

　　麥芽度、酒精度？別搞錯了

 

　　啤酒的度數(shù)和白酒的度數(shù)可不是一回事，消費(fèi)者在選購時(shí)要注意區(qū)分。經(jīng)常接觸啤酒的朋友可能會注意到啤酒瓶身標(biāo)注的是“麥芽度”（°P，柏拉圖度），而非酒精度（%vol）。麥芽度即原麥汁濃度，是用來計(jì)量酒精發(fā)酵前可發(fā)酵糖分含量的，也就是平時(shí)生活中經(jīng)常提到的糖度。一般而言，麥汁濃度越高，酒精度就越高，啤酒味道也越“香”。

 

 

　　《中國居民膳食指南（2022）》建議：兒童、青少年、孕婦、乳母應(yīng)禁酒。成年人如飲酒，一天飲用的酒量折合酒精不超過15g。以下特殊人群應(yīng)控制飲酒：酒精過敏者，正在服用可能會與酒精產(chǎn)生作用的藥物者，患有某些疾?。ㄈ绺吒视腿パY、胰腺炎、肝臟疾病等）者，血尿酸過高者。

 

　　另外，很多人認(rèn)為“喝啤酒容易長啤酒肚”。實(shí)際上，這并非只和啤酒有關(guān)系，導(dǎo)致“啤酒肚”的關(guān)鍵在于不合理的飲食習(xí)慣、缺乏運(yùn)動和其他代謝、內(nèi)分泌等問題，食物攝入過多和能量過剩易導(dǎo)致脂肪堆積，造成“腹部肥胖”。啤酒中含有酒精，能量不低，大量飲用容易攝入超額熱量，繼而為啤酒肚的形成“添磚加瓦”。大家可以通過改變不健康的生活飲食習(xí)慣甩掉啤酒肚，如少吃高脂肪高糖分食物、多吃膳食纖維豐富的食物、加強(qiáng)鍛煉等。

 

　　1.正確運(yùn)輸。啤酒屬于含氣帶壓產(chǎn)品，在搬運(yùn)過程中要避免激烈碰撞，避免高溫曝曬，防止出現(xiàn)爆瓶傷人事故。

 

　　2.正確儲存。啤酒應(yīng)在低溫、避光環(huán)境儲存，溫度在4-15℃范圍為宜，能更好維持啤酒的風(fēng)味。另外，不能將啤酒進(jìn)行冷凍儲存，冷凍結(jié)冰時(shí)由于體積膨脹，容易導(dǎo)致瓶子爆裂傷人。

 

　　3.正確啟瓶。部分人圖省事喜歡用牙齒、筷子或桌角開啤酒。但這些做法極易引起啤酒劇烈震動，使酒瓶內(nèi)產(chǎn)生巨大氣壓而爆瓶。因此，開啟啤酒應(yīng)盡量使用開瓶器。

 

　　消費(fèi)提示

 

　　1.食飲結(jié)合，不空腹飲酒。空腹時(shí)酒精吸收較快，易醉酒。飲酒時(shí)應(yīng)多進(jìn)食，多吃蔬菜，降低酒精被吸收入血的速度，減少對身體的損害。

 

　　2.建議不要過量飲用冰鎮(zhèn)啤酒。冰凍會使啤酒中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。而且，過量飲用冰鎮(zhèn)啤酒會導(dǎo)致飲酒者胃腸道溫度急速下降，影響消化功能。

 

　　3.建議不同酒類不混合飲用。各種酒的成分都有所差異，混飲容易上頭、不適，甚至醉酒。

 

　　4.酒后勿劇烈運(yùn)動。酒精會引起心率加快，血液循環(huán)加速，酒后劇烈運(yùn)動會加重心臟負(fù)擔(dān)，甚至誘發(fā)急性心血管疾病等。

 

　　5.飲酒后應(yīng)注意補(bǔ)充水分，可適當(dāng)加鹽，保持體液平衡。同時(shí)，可適當(dāng)攝入水果、蜂蜜等補(bǔ)充糖分。

 

　　6.國際癌癥協(xié)會（IARC）早在1987年就將酒精列為一級致癌物，明確酒精對人體有致癌作用。飲酒，切記適量。

 

　　執(zhí)   筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院  省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測研究院