地標(biāo)性農(nóng)產(chǎn)品一般指產(chǎn)自特定地域的農(nóng)產(chǎn)品，其特點(diǎn)是產(chǎn)品的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性取決于該產(chǎn)地特有的自然因素及人文因素，基本上每個省都有出名的地標(biāo)性農(nóng)產(chǎn)品。

 

　　對地標(biāo)性農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)分析可有力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，專委會副秘書長聶瑩在最新一期《中國食物與營養(yǎng)》發(fā)表文章《河套地區(qū)小麥粉營養(yǎng)品質(zhì)分析及小麥粉營養(yǎng)化發(fā)展對策》，旨在對小麥粉的營養(yǎng)化發(fā)展提出對策建議。

 

 

　　小麥?zhǔn)俏覈笾骷Z之一，2020年中國小麥產(chǎn)量1.34億噸，其中70%用于制粉消費(fèi)。小麥粉作為小麥初級加工制品，是居民消費(fèi)面制品的主要原料。小麥籽粒結(jié)構(gòu)由內(nèi)而外依次為胚乳（77.0%～85.0%）、胚（3.0%）、皮層（14.5%～18.5%）。小麥籽粒皮層又分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層，膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)多分布于皮層中，其中維生素和礦物質(zhì)在胚芽中也有少量分布。小麥籽粒中雖富含多種營養(yǎng)素，但小麥粉中維生素和礦物質(zhì)含量會隨小麥籽粒加工精度提高而降低。

 

　　河套地區(qū)位于內(nèi)蒙古西部，屬中溫帶氣候，晝夜溫差大、日照充足，農(nóng)田水利建設(shè)完善，是我國優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)之一。2019年內(nèi)蒙古自治區(qū)經(jīng)國家市場監(jiān)管總局批復(fù)開啟“蒙”字標(biāo)認(rèn)證工作，建立內(nèi)蒙古特色農(nóng)畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，以具體指標(biāo)量化形式凸顯區(qū)域優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品特色，尤其加大對農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)指標(biāo)分析評價工作。目前，關(guān)于河套地區(qū)小麥粉營養(yǎng)指標(biāo)分析評價較少，營養(yǎng)品質(zhì)分析多集中于不同產(chǎn)區(qū)小麥籽粒和不同加工精度下小麥粉營養(yǎng)損失方面，河套地區(qū)小麥粉研究主要以粉質(zhì)和加工特性為主。本研究通過對河套地區(qū)小麥粉的營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行分析評價，為“蒙”字標(biāo)小麥粉營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建立提供科學(xué)依據(jù)，同時從小麥粉營養(yǎng)化發(fā)展角度提出相應(yīng)建議。

 

 

　　本研究選取了當(dāng)?shù)?個不同季節(jié)生產(chǎn)的特色面粉6種，對其維生素和礦物質(zhì)進(jìn)行分析。

 

　　結(jié)果顯示：12個樣品維生素B2和煙酸含量遠(yuǎn)高于我國小麥粉平均水平，維生素B2、煙酸含量分別為1.380～1.900mg/100g和3.425～4.350mg/100g。鐵、鈣、磷、鎂含量偏低，但硒含量為0.043～0.250mg/kg，已達(dá)到富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

　　結(jié)合我國當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和糧食生產(chǎn)消費(fèi)情況，除了需構(gòu)建 “數(shù)量安全、質(zhì)量安全、生態(tài)安全、產(chǎn)業(yè)安全”，還要構(gòu)建包括 “營養(yǎng)安全”在內(nèi)的五位一體的中國特色糧食安全觀。小麥籽粒本身含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，小麥粉作為我國居民主要消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品初加工制品，是提供居民日常所需營養(yǎng)素既經(jīng)濟(jì)又有效的食物來源，文章對小麥粉如何更好地營養(yǎng)化發(fā)展提出了對策建議。

 

　　（1）建立健全營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系

 

　?。?）推廣營養(yǎng)強(qiáng)化育種與生產(chǎn)調(diào)控技術(shù)

 

　?。?）開發(fā)營養(yǎng)保全的適度加工技術(shù)

 

　　（4）加強(qiáng)對消費(fèi)者食物營養(yǎng)教育