食品伙伴網(wǎng)訊 5月27日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢的1537批次食品結(jié)果出爐，涉及餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品等26類食品，有22批次檢出不合格。
5批次果蔬檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)
不合格食品中，有5批次果蔬檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：大足區(qū)興望家百貨超市銷售的青棗檢出氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶順仕合百貨超市有限公司銷售的二青條（辣椒）檢出啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司江州大道店銷售的香蕉檢出吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司萬(wàn)州區(qū)國(guó)貿(mào)廣場(chǎng)分公司銷售的青椒檢出倍硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市沙坪壩區(qū)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰街臨二十二號(hào)附5-1號(hào)楊作其銷售的豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂(lè)果在核果類水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；啶蟲(chóng)脒在 茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；倍硫磷在青椒中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號(hào)）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
2批次餐飲具檢出不合格
不合格食品中，有2批次為餐飲具，分別為：經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)姥爺家餐館使用的、標(biāo)稱經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)官欽餐具消毒配送中心制造的官欽餐具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永川區(qū)鐘祥彬餐館使用的碗（復(fù)用餐飲具）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等原因?qū)е隆?/div>
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陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
不合格食品中，有4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為：萬(wàn)州區(qū)王維臣炒貨經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱許昌市建安區(qū)尼氏食品廠生產(chǎn)的米嘟嘟（蛋黃味）檢出大腸菌群不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶健康食品有限公司生產(chǎn)的醉美榴蓮（雪糕）檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶大千農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽(yáng)土家族苗族自治縣新興商業(yè)有限責(zé)任公司桃花源廣場(chǎng)分店銷售的、標(biāo)稱湖南五福食品有限公司生產(chǎn)的蒜蓉?zé)o骨鴨掌（輻照食品）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！禛B 17401-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》規(guī)定，膨化食品中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求。
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌為革蘭氏陽(yáng)性菌，食源性致病菌，該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，人主要通過(guò)食入帶有此菌的食物而感染。GB 29921-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》規(guī)定，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌在一個(gè)冷凍飲品樣品中5次檢驗(yàn)均不得檢出。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！禛B 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。《GB 2717-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》規(guī)定，醬油中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=5×103,M=5×104CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次花生米檢出真菌毒素污染
不合格食品中，有2批次花生米檢出真菌毒素污染，分別為：長(zhǎng)壽區(qū)老刀記餐館銷售的花生米、長(zhǎng)壽區(qū)超越干副食批發(fā)店銷售的花生米，均檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)花生未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導(dǎo)致黃曲霉毒素B1超標(biāo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。
1批次菜籽油檢出其他污染物污染
不合格食品中，有1批次菜籽油檢出苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：永川區(qū)羅明華食用油加工廠生產(chǎn)的菜籽油。
苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，食用油、油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
不合格食品中，有4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為：南岸區(qū)游大胖副食經(jīng)營(yíng)部銷售的黑芝麻、南岸區(qū)明勇副食經(jīng)營(yíng)部銷售的生黑芝麻檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬(wàn)州區(qū)龍沙孟蓉糧油經(jīng)營(yíng)部生產(chǎn)的菜籽油檢出酸值（KOH）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)松翠路23號(hào)（稻香綜合樓）B幢1-8號(hào)何敏銷售的、標(biāo)稱重慶市望仙酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的桑葚酒檢出甲醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！禛B 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)3mg/g。
甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一。酒類發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇，不同類別酒中的甲醇含量不同。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757-2012）規(guī)定，糧谷類蒸餾酒或以糧谷類蒸餾酒為酒基的配制酒中甲醇的最大限量為0.6g/L。
除上述產(chǎn)品外，還有4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為：城口縣巴渝饞嘴食品加工坊生產(chǎn)的椒麻牛肉干檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市味滋戀食品有限公司生產(chǎn)的手抓餅（調(diào)味面制品）檢出三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；墊江縣小紅白酒坊生產(chǎn)的白酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；石柱土家族自治縣玉隆白酒加工廠生產(chǎn)的白酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1537批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第13號(hào)）不合格樣品信息
（來(lái)源：重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1537批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第13號(hào)）
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日期：2022-05-29
地區(qū)：
重慶
中國(guó)
行業(yè)：
畜禽肉品
休閑食品
食品檢測(cè)
認(rèn)證體系
糧油
果蔬
調(diào)味品
茶葉
餐飲
焙烤食品
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
淀粉制品
食品
果制品
牛肉干
黃豆醬
淀粉
蛋制品
抽檢
炒貨
茶葉
餐飲
餅干
科普：
監(jiān)督
管理
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食品
果制品
牛肉干
黃豆醬
淀粉
蛋制品
抽檢
炒貨
茶葉
餐飲
餅干
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