這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時油脂過度氧化等也存在一些食品安全問題，長期食用會給人體健康帶來風(fēng)險，因此應(yīng)盡量少吃。

 

　　（五）其他動物性來源食品

 

　　建議每月可食用動物內(nèi)臟食物2～3次，且每次不要過多。沒有必要過分追求“山珍海味”。

 

　　【關(guān)鍵事實(shí)】

 

　　■  目前我國居民畜肉、禽肉、魚和蛋類的食用比例不適當(dāng)，畜肉攝入過高，魚、禽肉攝入過低。

 

　　■  魚、畜禽肉和蛋類對人體的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2、維生素B12、煙酸、鐵、鋅、硒的貢獻(xiàn)率高。

 

　　■  增加魚類攝入可降低全因死亡風(fēng)險及腦卒中的發(fā)病風(fēng)險。

 

　　■  適量攝入禽肉和雞蛋與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險無明顯關(guān)聯(lián)。

 

　　■  過量攝入畜肉能增加2型糖尿病、結(jié)直腸癌和肥胖發(fā)生的風(fēng)險。

 

　　■  煙熏肉可增加胃癌和食管癌的發(fā)病風(fēng)險。

 

　　（一）動物性食物攝入現(xiàn)狀

 

　　從1982年至今的營養(yǎng)調(diào)查資料顯示，我國居民肉類食品攝入量逐年增高。與2010—2012年監(jiān)測結(jié)果比較，近5～8年間變化不大。另一項(xiàng)來自中國健康與營養(yǎng)調(diào)查（CHNS）同樣顯示，從2000年到2018年，我國成人居民畜、禽、魚、蛋類食物攝入量保持相對穩(wěn)定水平（圖1）。

 

　圖1  我國成年居民畜禽魚蛋類食物攝入量變化趨勢

 

　?。ǘ~、禽、蛋類和瘦肉的營養(yǎng)價值和膳食貢獻(xiàn)

 

　　畜禽類、蛋類和水產(chǎn)品是膳食蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源。魚、禽、蛋類和畜肉在膳食滿足人體對營養(yǎng)素的需要中占有重要地位。按照2015—2017年中國營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)，計(jì)算畜、禽、魚、蛋類食物所提供的主要營養(yǎng)素對膳食營養(yǎng)素的貢獻(xiàn)率，結(jié)果見圖2。

 

　　圖2 2015-2017年居民畜禽蛋魚蝦類對膳食營養(yǎng)素的貢獻(xiàn)率

 

　?。ㄈ~、畜肉、禽和蛋與健康的關(guān)系

 

　　大量研究證實(shí)，魚、畜肉、禽和雞蛋與人體健康有密切的關(guān)系，適量攝入有助于增進(jìn)健康，但攝入比例不當(dāng)，可增加心血管疾病、肥胖和某些腫瘤的發(fā)生風(fēng)險。

 

　　1. 魚肉攝入與健康

 

　　多攝入魚肉可降低成年人全因死亡、腦卒中、癡呆及認(rèn)知功能障礙的發(fā)生風(fēng)險。

 

　　2. 禽肉攝入與健康

 

　　禽肉攝入可能與心血管疾病無關(guān)。

 

　　3. 雞蛋攝入與健康

 

　　雞蛋攝入與健康人血脂異常無關(guān)，有心血管疾病病史者適量攝入；對健康人群而言，每日1個（每周7個）雞蛋攝入與心血管疾病發(fā)病風(fēng)險無關(guān)。

 

　　4. 畜肉與健康

 

　　過多攝入畜肉可增加2型糖尿病、結(jié)直腸癌及肥胖風(fēng)險，增加畜肉攝入可降低貧血的發(fā)病風(fēng)險。

 

　　5. 煙熏肉與健康

 

　　過多攝入煙熏食品可增加胃癌、食管癌的發(fā)病風(fēng)險。

 

　　作者：

 

　　楊曉光 | 膳食指南修訂專家委員會副主任 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所教授

 

　　王曉黎 | 膳食指南修訂專家委員會秘書

 

　　特別注意：本課件并非完整課件，僅為本準(zhǔn)則的主要信息和關(guān)鍵圖表，方便教育者工作中使用。

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