根據(jù)《汕頭市食品安全委員會辦公室 汕頭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 汕頭市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2022年汕頭市落實民生實事食品抽檢工作實施方案的通知》（汕食安辦〔2022〕6號）及《汕頭市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)<2022年汕頭市食品安全監(jiān)督抽檢計劃>的通知》（汕市監(jiān)辦字〔2022〕37號）的通知要求，我局對全市轄區(qū)內(nèi)的食品企業(yè)生產(chǎn)、餐飲等環(huán)節(jié)進行食品安全監(jiān)督抽樣檢驗，從2022年1月21日至3月6日共完成食品抽檢314批次，合格300批次（詳見附件1），不合格14批次（詳見附件2），合格率為95.54%。本次抽檢不合格主要是食品花生酥、芝麻酥的鈉，餐具的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群等項目不符合標準要求。市場監(jiān)管部門已對抽檢不合格食品依法實行下架、封存、召回等防控措施，并對生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品單位依法進行調(diào)查、處理。

 

　　附件1：2022年食品監(jiān)督抽檢（第二期）合格明細表。xlsx

 

　　附件2：2022年食品監(jiān)督抽檢（第二期）不合格明細表。xlsx

 

　　部分不合格檢驗項目小知識分析

 

　　1、鈉

 

　　鈉是人體必需的營養(yǎng)元素?！妒称钒踩珖覙藴暑A(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）中規(guī)定，鈉含量不得高于標簽明示值的120%。鈉元素不合格原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴，包括食品營養(yǎng)強化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標簽明示值或企業(yè)標準的要求進行添加。

 

　　2、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

 

　　3、大腸菌群

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴氏静停嫞┚摺罚℅B 14934）中規(guī)定消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群，造成大腸菌群超標的原因，可能是餐飲單位清洗消毒不徹底。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定大腸菌群的標準指標為n=5,c=2,m=10,M=100，《食品安全國家標準醬腌菜》（GB 2714-2015）中規(guī)定大腸菌群的標準指標為n=5,c=2,m=10,M=10? ，食品中大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。