食品加工環(huán)境中LAB細菌素在消減食源性致病菌生物膜的潛力和應(yīng)用

　　近日，南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院陸穎健教授團隊與韓國國立交通大學(xué)Yuk Hyun-Gyun副教授聯(lián)合在國際權(quán)威學(xué)術(shù)頂級期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（IF=12.81）在線發(fā)表了題為“Combating biofilms of foodborne pathogens with bacteriocins bylactic acid bacteria in food industry”的綜述論文。該論文以南京財經(jīng)大學(xué)為第一單位，龐心怡博士為第一作者。

 

　　大多數(shù)食源性致病菌在生長過程均可產(chǎn)生生物膜。食品接觸表面生物膜的生長可導(dǎo)致食品的反復(fù)交叉污染，帶來嚴重的安全危害和經(jīng)濟損失。由于生物膜細胞對傳統(tǒng)消毒劑具有極強的抗性，致病菌通常具有較強的生存能力。因此，開發(fā)抑制生物膜的形成、清除預(yù)先形成的生物膜的天然替代品成為近年來抗致病菌的研究熱點。乳酸菌（LAB）產(chǎn)生的細菌素是核糖體合成的抗菌肽，是天然抗菌劑的重要來源，具有綠色、安全的優(yōu)點。近年來，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)細菌素擁有對常見致病菌（單核細胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和大腸桿菌等）生物膜的抗性。本綜述系統(tǒng)地概述和評估了 LAB 細菌素在控制食品接觸表面食源性致病菌的抗生物膜特性，具體討論了產(chǎn)生細菌素的LAB 菌屬/菌種、活性范圍、測試方式（抑制和清除）和表面材料的影響，并探討了細菌素抗生物膜的機制。研究結(jié)果表明，具有生物膜抗性的細菌素主要是由乳球菌、乳桿菌、腸球菌和片球菌產(chǎn)生。細菌素以劑量依賴性方式有效抑制生物膜的形成，但難以破壞預(yù)先形成的生物膜。細菌素對生物膜的抗性可能是抗菌、對細胞表面疏水性的干擾以及調(diào)控生物膜和群體感應(yīng)相關(guān)基因共同作用的結(jié)果。通過與其他抗菌劑的協(xié)同組合、構(gòu)建納米復(fù)合物和生物工程的手段有助于增強細菌素的抗生物膜活性。本綜述概述了食品加工環(huán)境中LAB 細菌素在抑制細菌生物膜方面的潛力和應(yīng)用，有助于開發(fā)和廣泛使用細菌素作為一種有前途的抗生物膜制劑。

 

　　原文鏈接：http://doi.org/10.1111/1541-4337.12922