果實大小是影響蘋果經(jīng)濟效益和消費者選擇的重要因素?，F(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)將果實大小作為蘋果分級的主要約束條件，以2021年9月山東齊魯農(nóng)產(chǎn)品交易中心煙臺蘋果報價為例，紙袋富士80#以上果6.0~7.0元/kg，紙袋富士75#~80#果4.0元/kg，紙袋富士70#~75#果2.6元/kg，紙袋富士65#~70#果1.6元/kg。因此，蘋果果個越大，售價越高，越受消費者歡迎。

 

　　蘋果果個是由果實中細(xì)胞數(shù)量、細(xì)胞體積以及細(xì)胞之間的空隙來決定的，細(xì)胞的多少是果個發(fā)育的基礎(chǔ)。果實生長發(fā)育前期以細(xì)胞數(shù)量增加為主，果實生長發(fā)育后期以細(xì)胞體積的膨大為主。一個正常大小的蘋果約有5000萬個細(xì)胞組成，花后5周是果實細(xì)胞分裂的關(guān)鍵時期，坐果期的小幼果中約有200萬個細(xì)胞，經(jīng)過數(shù)次細(xì)胞分裂，在花后15d細(xì)胞數(shù)量為蘋果細(xì)胞總數(shù)量的85%左右，花后5周細(xì)胞數(shù)量則達(dá)到峰值，細(xì)胞分裂基本停止，進(jìn)入細(xì)胞膨大階段。有的蘋果擁有更多數(shù)量的細(xì)胞，有的蘋果擁有更大體積的細(xì)胞。凡是影響細(xì)胞分裂和膨大的因素都會影響果實大小的發(fā)育。

 

 

　　蘋果果個首先主要取決于品種的遺傳特性，具有大果型遺傳潛力的品種更容易獲得較大的果實。不同品種的細(xì)胞數(shù)量和細(xì)胞大小存在差異。蜜脆、寒富、陸奧為大型果，紅富士、紅將軍、元帥系為中大型果，嘎拉為小型果，錦繡海棠、龍豐等則更小。不同砧木類型也影響蘋果果實的大小，研究表明，B9和M9T337矮化砧木嫁接蘋果果實較大，MAC9嫁接的果實則較小。

 

 

　　負(fù)載量是影響果實大小的重要因素，負(fù)載量多少與果個大小呈顯著的負(fù)相關(guān)。由于樹體吸收的養(yǎng)分和葉片制造的光合產(chǎn)物是有限的，留果太多，果實正常生長發(fā)育所需的養(yǎng)分供應(yīng)不足，果個偏??；留果量少，則有更多的養(yǎng)分供給果實，果個偏大。

 

　　影響果實大小最重要的環(huán)境因素是溫度和光照。早春溫暖、陽光充足的年份果實更大，氣候涼爽、連綿陰雨的年份果實普遍偏小。適宜的溫度和充足的光照條件下，葉片制造的光合產(chǎn)物較多，供給果實的營養(yǎng)也越充分，容易生產(chǎn)大果。高溫、低溫和弱光都會影響營養(yǎng)物質(zhì)的積累，進(jìn)而影響果實細(xì)胞的分裂和膨大。水分也是影響果個大小的重要因子，適宜果個發(fā)育的土壤相對含水量為60%~80%，干旱和澇害都會影響果個。

 

 

　　樹體的貯藏營養(yǎng)水平主要影響果實發(fā)育前期細(xì)胞數(shù)量的增長，在葉片未發(fā)育完全之前，樹體萌芽、開花、展葉、抽枝、坐果所需要的營養(yǎng)主要靠上一年的貯藏營養(yǎng)，貯藏營養(yǎng)充足，容易長大果。樹體當(dāng)年制造的同化產(chǎn)物主要影響果實發(fā)育后期細(xì)胞的膨大，樹體健壯、枝條壯實、葉片肥厚，則制造的光合產(chǎn)物充足，有利于果實細(xì)胞膨大，果實發(fā)育好，果個大。

 

 

　　良好的樹體結(jié)構(gòu)和通風(fēng)透光條件是生產(chǎn)大果的必要因素。樹體郁閉、營養(yǎng)生長過旺、結(jié)果枝軸過長、果臺副梢處理不當(dāng)都會增加營養(yǎng)的無效消耗，進(jìn)而影響果實的發(fā)育。良好的樹體結(jié)構(gòu)、適宜的枝梢配置、合理的葉果比都容易生產(chǎn)較大的果實。

 

　　土壤瘠薄、有機質(zhì)含量低、土壤酸化或者鹽堿化均會導(dǎo)致蘋果樹養(yǎng)分吸收利用率低下，影響果實發(fā)育。施肥量不足、施肥比例不佳、偏施氮肥等不合理施肥會導(dǎo)致樹體營養(yǎng)虧缺或養(yǎng)分供應(yīng)不平衡，進(jìn)而影響果實細(xì)胞數(shù)量的增長和體積的膨大，果個偏小。

 

 

　　生長季葉部病害、枝干病害和根部病害的發(fā)生都會影響光合同化產(chǎn)物的制造和無機營養(yǎng)的吸收和運轉(zhuǎn)。蘋果褐斑病、蘋果灰斑病、蘋果圓斑病、蘋果斑點落葉病、蘋果輪斑病、蘋果炭疽葉枯病等混合侵染均會導(dǎo)致樹體早期落葉，不僅影響當(dāng)年果實的大小，也影響樹體秋季的貯藏營養(yǎng)水平，對翌年果實細(xì)胞數(shù)量產(chǎn)生不良影響。蘋果樹腐爛病、蘋果輪紋病、蘋果根腐病、根瘤等會導(dǎo)致樹勢衰弱、營養(yǎng)供給受阻，影響果實的發(fā)育。

 

　　遵循疏果不如疏花、疏花不如疏芽的原則，要在落花后20~25d完成疏果工作，疏除時間越早，越能減少養(yǎng)分消耗，生產(chǎn)大果。一般采用干周法和距離法留果。富士等大果型品種每平方厘米干截面積留果4~5個，嘎拉等小果型品種每平方厘米干截面積留果5~6個。距離留果法一般每隔20cm左右留1個果。可采用人工疏除、機械疏除或化學(xué)疏除的方法。

 

 

　　通過秋施基肥增加樹體的貯備營養(yǎng)，9月中旬至10月中下旬根據(jù)產(chǎn)量多少確定施肥量，一般有機肥的用量為斤果斤肥，每生產(chǎn)100kg果全年施入純氮0.6~1.0kg、P2O5 0.3~0.4kg、K2O  0.7~1.1kg，其中氮肥全年用量的60%、磷肥的80%和鉀肥的20%與有機肥一起在秋季施入。在果實發(fā)育的2次膨大期（5月下旬至6月上旬和7月下旬至8月上旬）要及時追肥，促進(jìn)細(xì)胞分裂與膨大。

 

　　要注重冬季修剪和生長季修剪相結(jié)合。冬季修剪時注意調(diào)節(jié)樹體的骨架，保持適宜的枝量，通過更新修剪技術(shù)及時疏除大枝、強旺枝，換取小枝和中庸枝，壯枝和2~3年生的結(jié)果枝生產(chǎn)大果的潛力較大。生長季及時疏除背上枝、競爭枝、徒長枝等無用枝，打開樹體的光路，減少養(yǎng)分的無效消耗，營養(yǎng)集中供給果實發(fā)育。

 

　　果實細(xì)胞分裂期和膨大期對水分脅迫反應(yīng)的敏感程度差異很大，細(xì)胞分裂期對水分脅迫具有較強的忍受能力，但嚴(yán)重影響細(xì)胞膨大的速率，導(dǎo)致采收時果實體積顯著減小。蘋果的需水關(guān)鍵期主要包括萌芽開花期、新梢旺長期、果實膨大期和封凍期。其中蘋果果實膨大期一定要保證適宜的水分，10~30cm土層內(nèi)土壤相對含水量不能低于60%。如土壤水分不足，就會影響果實的發(fā)育，造成果個變小。但若土壤水分過多，會引起秋梢旺長，養(yǎng)分流失，也會影響果實發(fā)育。

 

 

　　生長季注意蘋果白粉病、葉螨等影響葉片光合功能的病蟲害以及蘋果早期落葉病的防治，保護好功能葉片，花前大蕾期和花后7~10d是許多葉部病害的主要防控時期。蘋果炭疽葉枯病是近年危害較大的葉部病害，在高溫高濕狀態(tài)下高發(fā)，幾天內(nèi)即可造成全樹葉片脫落。蘋果褐斑病一年中多次再侵染，雨季多發(fā)。葉部病害常用的藥劑包括吡唑醚菌酯、波爾多液、溴菌腈+代森銨+甲基硫菌靈、戊唑醇、苯醚甲環(huán)唑、代森錳鋅等。波爾多液作為主要的防護藥劑效果較好，但不能與酸性農(nóng)藥混配。

 

 

　　果實迅速膨大期日增重約為1%，適當(dāng)晚采也是增大果個的有效途徑。幾年來果農(nóng)因為價格的驅(qū)使，采收越來越早，不僅果實大小沒有達(dá)到預(yù)期，果實的風(fēng)味和內(nèi)在品質(zhì)也受到很大的影響。因此可根據(jù)采收后的用途和預(yù)期的上市時間，在準(zhǔn)確判斷果實成熟度的前提下適當(dāng)晚采，增大果個。