安徽大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院在生物與食品化工應(yīng)用基礎(chǔ)研究領(lǐng)域取得重要進(jìn)展

　　近日，安徽大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院吳慶喜副教授在生物與食品化工應(yīng)用基礎(chǔ)研究領(lǐng)域取得重要進(jìn)展，研究成果“Microencapsulation of functional Ovalbumin and Bovine serum albumin with Polylysine-Alginate complex for sustained protein vehicle's development”在食品化工領(lǐng)域知名期刊Food Chemistry（JCR1區(qū)，Top期刊，影響因子：7.514）上發(fā)表（2022, 368, 130902）。生命科學(xué)學(xué)院2016級(jí)生物工程專業(yè)本科生唐玲為論文第一作者，吳慶喜副教授為論文通訊作者。論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621019087。

 

　　人體胃液中的強(qiáng)pH及多種水解酶的存在對(duì)功能性蛋白質(zhì)的遞送造成了巨大挑戰(zhàn)，微囊化為功能性蛋白質(zhì)的遞送提供了一種策略，耐胃酸型聚合電解質(zhì)復(fù)合物（PEC）微膠囊的構(gòu)建為微囊化策略提供了切實(shí)可行的手段。論文構(gòu)建的Polylysine-Alginate complex PEC體系對(duì)卵清蛋白（OVA）與牛血清白蛋白（BSA）遞送起到了重要的保護(hù)功效（SGF，pH 3.0，proteases），并可在特定的結(jié)腸部位緩慢釋放（SCF，pH 6.4，sustained-release），且功能性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功效保持穩(wěn)定。研究成果為生物學(xué)性能優(yōu)異的PEC體系在生物與食品化工應(yīng)用基礎(chǔ)研究領(lǐng)域提供了新的視角。該研究工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金、安徽省重點(diǎn)研究與開(kāi)發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目與國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目的聯(lián)合資助。