食品伙伴網(wǎng)訊 12月17日，廣東省市場監(jiān)督管理局公布了新一期食品抽檢信息，抽檢的炒貨食品及堅果制品、豆制品、方便食品、糕點、糧食加工品、乳制品、食用農產品、餐飲食品和食用油、油脂及其制品等9類食品800批次樣品中，有42批次檢出不合格。

 

　　近半數(shù)不合格樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有19批次樣品檢出微生物污染問題。其中，17批次樣品檢出大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準，分別為：廣州樂享其成餐飲管理有限公司制售的雜果沙拉、廣州市天河區(qū)石牌香脆燒美食店制售的明爐脆皮燒鴨半斤、廣州市越秀區(qū)常德妹快餐店制售的香辣牛肉、廣州市天河區(qū)林和李沁洮壽司店制售的三文魚刺身16片和黑鴨胸肉壽司、文和帆（深圳）餐飲管理有限公司制售的醬牛肉、中山市石岐區(qū)何澤雄咖啡店銷售的茗紅珍珠奶茶、佛山市順德區(qū)臻海餐飲店制售的一品手撕雞、廣州市南沙區(qū)南沙鏡華快餐店制售的深井燒鵝、鶴山市沙坪勁脆美食店制售的手撕雞（例牌）、鶴山市沙坪鎮(zhèn)醉江南燒臘舫制售的燒鴨半只、廣州市番禺區(qū)市橋福藝餐廳制售的招牌手撕雞、廣州市番禺區(qū)市橋港記飲食店制售的麻辣手撕雞、中山市南區(qū)威尼斯西餐廳制售的花椒雞腳、佛山市禪城區(qū)潘帥港式燒臘店制售的手撕雞、輕食尚（廣州）餐飲管理服務有限公司制售的水果沙拉、西藏綠茶餐飲管理有限公司廣州白云第一分公司制售的綠茶蔥香烤雞。

 

　　根據(jù)廣東地方標準《DBS44/ 006-2016 非預包裝即食食品微生物限量》規(guī)定，非預包裝即食食品中，大腸埃希氏菌＞100 CFU/g時，判定產品不合格，不適用于以生乳制成的芝士。

 

　　另外，東莞市大朗佳勝牛肉火鍋店使用的復用餐具套裝、東莞市大朗鄉(xiāng)村小筑餐飲店使用的餐具套裝（復用餐飲具）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是指示性微生物指標。如檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　15批次樣品檢出農獸藥殘留問題

 

　　不合格樣品中，有15批次樣品檢出農獸藥殘留問題。其中，3批次姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：中山市小欖鎮(zhèn)豐華學校采購的姜、廉江市城北羅湖大排檔采購的生姜、廣東肇慶中學（高中部第二食堂）采購的姜。

 

　　噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規(guī)定，生姜中噻蟲胺最大允許限量為0.2mg/kg。

 

　　還有，3批次雞蛋檢出不合格，分別為：東莞市厚街嫂子下廚餐飲店采購的雞蛋檢出恩諾沙星（恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和）不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)平岡中學食堂采購的雞蛋檢出甲硝唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東海洋大學第三學生食堂采購的雞蛋檢出磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星、磺胺類藥物在家禽產蛋期禁用；甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。

 

　　還有，2批次雞檢出不合格，分別為：信宜市第二中學采購的三黃雞檢出多西環(huán)素（強力霉素）不符合食品安全國家標準規(guī)定；普寧市華美實驗學校采購的大腳雞檢出尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，多西環(huán)素在家禽（產蛋期禁用）的肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg，尼卡巴嗪在家禽（產蛋期禁用）的肌肉中的最大殘留限量為200μg/kg。

 

　　此外，還有7批次不合格樣品為：清遠職業(yè)技術學院（第一食堂）采購的青尖椒檢出氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市第一中等職業(yè)學校采購的油麥菜檢出阿維菌素不符合食品安全國家標準規(guī)定；韶關市曲江區(qū)第一中學采購的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；羅定市太子樓酒家采購的豬肉檢出磺胺類（總量）和甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規(guī)定；東源縣德浩酒樓采購的淡水草魚檢出孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)平岡中學食堂采購的五豐瘦肉檢出五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；湛江市赤坎區(qū)口衣記酒樓采購的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　2批次樣品檢出質量指標問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出質量指標問題，分別為：珠海市順客隆商業(yè)有限公司銷售的標稱山東京糧優(yōu)品食品有限公司生產的新饞派日本豆（原味）、清遠市華僑中學銷售的標稱清遠市鳳禧食用油有限公司（分裝）生產的食用植物調和油（餐飲專用），均檢出過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　除上述產品外，還有6批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：普寧市池尾鄒俊輝餐飲店采購的豆干、海豐縣海城林和坤盅盅火鍋店采購的炸豆腐串、普寧市普師高級中學采購的河粉（米粉制品）均檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽西縣吳氏腸粉店銷售的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市福田區(qū)新湛江漁港餐館采購的河粉檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市黃埔區(qū)安春湯面館采購的細面（生濕面）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品經(jīng)營者進行調查處理，責令食品經(jīng)營者強化食品安全管理，規(guī)范餐飲加工制作行為，分析原因并進行整改，嚴防嚴控食品安全風險。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入食品經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。