12月16日，《酒體設(shè)計(jì)師》國(guó)家職業(yè)教材編寫研討會(huì)議在宜賓召開，就標(biāo)準(zhǔn)框架初稿工作進(jìn)行深入討論。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉、副秘書長(zhǎng)甘權(quán)參加會(huì)議。《酒體設(shè)計(jì)師》國(guó)家職業(yè)教材編寫專家組成員中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)副主任、中國(guó)著名白酒專家栗永清，四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司總工程師徐占成，四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司副總工程師徐姿靜，洋河股份技術(shù)中心副總經(jīng)理趙國(guó)敢，中國(guó)白酒首席品酒師彭茵，國(guó)井集團(tuán)總工程師張鋒國(guó)，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義受邀參會(huì)。會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)部主任毛雪主持。

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)指出，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，勾調(diào)技術(shù)版塊是在各個(gè)企業(yè)中自我傳承的，但是統(tǒng)一的理論認(rèn)知與技能培訓(xùn)是非常重要的。在形成酒體設(shè)計(jì)師職業(yè)的過程中，首先要把職業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)體系中描述清楚，將職業(yè)的性質(zhì)及工作內(nèi)容表述明確。其次做好職業(yè)相關(guān)的教材編寫與培訓(xùn)工作，讓職業(yè)清晰化，讓職業(yè)培訓(xùn)專業(yè)化。通過專業(yè)的培訓(xùn)，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)人員在勾調(diào)領(lǐng)域不斷進(jìn)步，不斷發(fā)展，故我們當(dāng)下的核心工作是如何把教材編寫好。宋書玉理事長(zhǎng)表示，酒體設(shè)計(jì)師職業(yè)需要品酒師職業(yè)作為技能門檻，在了解工藝、制曲、貯存等基本原理的基礎(chǔ)上，更多的要關(guān)注基酒的等級(jí)劃分與優(yōu)缺點(diǎn)，同時(shí)要更好的與市場(chǎng)，與消費(fèi)者進(jìn)行溝通，讓酒體設(shè)計(jì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

 

　　栗永清副主任認(rèn)為，酒體設(shè)計(jì)是比勾調(diào)高一等級(jí)的，酒體設(shè)計(jì)是一個(gè)技術(shù)部門，勾調(diào)實(shí)際上是酒體設(shè)計(jì)的執(zhí)行部分。在教材編寫上，可以減少工藝與品評(píng)知識(shí)，突出酒體設(shè)計(jì)與勾調(diào)，按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)固態(tài)酒、液態(tài)酒、固液酒、各個(gè)香型等作為一個(gè)整體進(jìn)行編寫。

 

　　徐占成總工程師介紹說，酒體設(shè)計(jì)在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的重視下，現(xiàn)在已經(jīng)上升到國(guó)家職業(yè)技能大類中，對(duì)推動(dòng)酒業(yè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展將會(huì)起到一個(gè)積極的作用。教材需要有總則，酒體設(shè)計(jì)師職業(yè)的教材編寫需要設(shè)計(jì)全面的知識(shí)體系架構(gòu)，做到清晰化，條理化。同時(shí)在教材編寫前，要先進(jìn)行全面的市場(chǎng)調(diào)查做到更有條理性。

 

　　徐姿靜總工程師提議，要將知識(shí)系統(tǒng)化，初級(jí)可達(dá)到勾調(diào)的水平。同時(shí)關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)與安全方面的內(nèi)容是必須要掌握的。另外各個(gè)企業(yè)的質(zhì)量等級(jí)劃分以及對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解是有差異的，對(duì)于這些內(nèi)容要做到統(tǒng)一。

 

　　“酒體設(shè)計(jì)師作為國(guó)家新職業(yè)，符合中國(guó)追求發(fā)展的大趨勢(shì)。對(duì)于酒體設(shè)計(jì)師，首先教材要做好通用性，大家應(yīng)知應(yīng)會(huì)的知識(shí)點(diǎn)在教材中都應(yīng)體現(xiàn)出來。其次酒體設(shè)計(jì)的管理非常關(guān)鍵，且要提升可操作性內(nèi)容，做到理論與實(shí)操結(jié)合的共同提升”。趙國(guó)敢副總經(jīng)理說到。

 

　　彭茵首席則認(rèn)為，教材的編寫需要增加食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)版塊的內(nèi)容，這將對(duì)企業(yè)理解和提高酒的品質(zhì)有很大的幫助。其次，酒體設(shè)計(jì)要滿足市場(chǎng)，分析消費(fèi)需求。最后，酒體設(shè)計(jì)師應(yīng)設(shè)立較高的準(zhǔn)入門檻。

 

　　張鋒國(guó)總工程師介紹到，酒體設(shè)計(jì)師是隸屬于企業(yè)，要以生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，把工藝特色講明白。同時(shí)要涵蓋各種香型的質(zhì)量特色，理化指標(biāo)特色，安全質(zhì)量的控制。

 

　　張宿義副總經(jīng)理表示，知識(shí)體系要分層級(jí)，并表達(dá)清楚所具備的內(nèi)容。教材中的勾調(diào)技能要具備條理性，同時(shí)加入對(duì)酒、釀造用水的處理工藝培訓(xùn)。此外酒體設(shè)計(jì)師的考核與教材構(gòu)思要有整體邏輯性，分級(jí)清晰，語言描述要精簡(jiǎn)準(zhǔn)確。

 

　　人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，創(chuàng)新開拓的動(dòng)力。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將秉承人才培育發(fā)展理念，堅(jiān)持品質(zhì)服務(wù)、高質(zhì)量服務(wù)，為中國(guó)酒業(yè)人才培育工作作出更多的貢獻(xiàn)。