食品伙伴網(wǎng)訊 12月10日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第47期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出29批次不合格食品。餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次，糕點(diǎn)不合格1批次，食用油、油脂及其制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格7批次。

 

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次，占不合格食品總數(shù)的69%，涉及微生物污染、其他污染、食品添加劑等問(wèn)題。

 

　　其中，17批次餐飲具分別檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為漳州市龍文區(qū)臻尚美牛排館的杯子（消毒日期為2021年9月15日），大腸菌群不合格；福州市馬尾區(qū)十三廂餐廳的塑料杯（消毒日期為2021年9月17日），大腸菌群不合格；福州市馬尾區(qū)橋亭小鎮(zhèn)餐飲店的大碗（消毒日期為2021年9月18日），大腸菌群不合格；福州市馬尾區(qū)橋亭小鎮(zhèn)餐飲店的小碗（消毒日期為2021年9月18日），大腸菌群不合格；福州市晉安區(qū)佳佳銘餐飲店的餐具（杯子+勺子+碟子+碗+盤(pán)子）（消毒日期為2021年9月14日），大腸菌群不合格；廈門(mén)市集美區(qū)羅記黃鶴樓餐飲店的三角盤(pán)（消毒日期為2021年9月18日），大腸菌群不合格；南平市建陽(yáng)區(qū)辣東辣西餐廳的圓形菜盤(pán)（消毒日期為2021年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；新羅區(qū)福哇餐廳的水果盤(pán)（消毒日期為2021年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；新羅區(qū)福哇餐廳的小碗（消毒日期為2021年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；新羅區(qū)賞味餐飲店的小碗（消毒日期為2021年9月25日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市馬尾區(qū)十三廂餐廳的小碗（消毒日期為2021年9月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；漳州市薌城區(qū)檸枝亭餐飲店的杯子（消毒日期為2021年9月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市馬尾區(qū)騷哥餐廳的黑碗（消毒日期為2021年9月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市馬尾區(qū)騷哥餐廳的杯子（消毒日期為2021年9月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)吳航蜀千家火鍋店的熟食盤(pán)（消毒日期為2021年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)吳航蜀千家火鍋店的飲料杯（消毒日期為2021年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)吳航橋亭活魚(yú)小鎮(zhèn)餐館的白色圓盤(pán)（消毒日期為2021年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　另外，還有3批次餐飲食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為德化縣李成雨饅頭店的白饅頭（加工日期為2021年9月11日），糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；德化縣李成雨饅頭店的紅糖饅頭（加工日期為2021年9月11日），糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；福州市晉安區(qū)郝云包子店的紅糖開(kāi)花饅頭（加工日期為2021年9月17日），糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格。

 

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

 

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不合格7批次，涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為華安縣天德水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的明蝦（海水）（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月9日），呋喃唑酮代謝物不合格；泉州德化大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的明蝦（活）（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月9日），呋喃唑酮代謝物不合格；寧德鑫永濤超市有限公司銷售的上海青（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月22日），氟蟲(chóng)腈不合格；廈門(mén)市集美區(qū)興福旺家百貨店銷售的泥鰍（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月24日），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不合格；廈門(mén)夏商百貨集團(tuán)三明有限公司列東店銷售的菠菜（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月24日），毒死蜱不合格；福建大鯨超市有限公司銷售的公正蟹（活）（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月13日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；南平八閩籃子商業(yè)管理有限公司銷售的雞全翅（購(gòu)進(jìn)日期為2021年8月25日），揮發(fā)性鹽基氮不合格。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

 

　　氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類殺蟲(chóng)劑、殺蟲(chóng)譜廣，對(duì)害蟲(chóng)以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氟蟲(chóng)腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚(yú)中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲(chóng)劑之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀。

 

　　揮發(fā)性鹽基氮是指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量，即在此條件下能形成氨的含氮物。揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707-2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的限量值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品宰殺后上市銷售過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，受細(xì)菌污染或售賣時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮。長(zhǎng)期食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，可能會(huì)因食品腐敗變質(zhì)造成反胃、腹瀉甚至更嚴(yán)重的健康危害。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，涉及糕點(diǎn)和食用油、油脂及其制品，分別為標(biāo)稱福建福派園食品股份有限公司2021年7月7日生產(chǎn)的肉松餅，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建新華都綜合百貨有限公司福州福新路分店；標(biāo)稱廈門(mén)益力康生物科技有限公司2020年7月20日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，過(guò)氧化值不合格。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，其超標(biāo)原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽?chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過(guò)氧化值超標(biāo)食品，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。