食品伙伴網(wǎng)訊  11月17日，江蘇新一期食品抽檢結(jié)果出爐。江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢了水產(chǎn)制品、水果制品 、餐飲食品、糕點(diǎn)、炒貨 食品及堅(jiān)果制品、乳制品、肉制品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品及酒類等705批次食品，有14批次檢出不合格。

 

　　4批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有4批次檢出微生物污染問題。其中，3批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：南京悅家超市有限公司河西中央公園店銷售的標(biāo)稱蘇州豐品堂食品有限公司生產(chǎn)的芒果干；鹽城市鹽都區(qū)新區(qū)生生超市銷售的標(biāo)稱鹽城市正林食品有限公司旺盛分公司委托阜寧縣阜名食品廠生產(chǎn)的五仁味蘇式月餅及椒鹽味蘇式月餅。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 14884-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》規(guī)定，蜜餞中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=10000CFU/g的要求?！禛B 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有，1批次樣品檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：揚(yáng)州市江蘇蘇果超市有限公司江都引江路店銷售的標(biāo)稱江蘇鳳御佳品實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的核桃味葵花籽。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌應(yīng)不超過25CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料霉變，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2批次樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出食品添加劑問題，分別為：南通市崇川區(qū)麥隆食品超市銷售的標(biāo)稱江陰市雙元食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃肉松味月餅檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市海州區(qū)利民社區(qū)楊繼豐油條店銷售的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　3批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有3批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：淮安市明遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司銷售的豇豆檢出克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容市華陽(yáng)街道袁起蔬菜批發(fā)部銷售的青菜檢出啶蟲脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

　　3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為：連云港市灌南縣樂購(gòu)超市有限公司銷售的標(biāo)稱江蘇·宿遷市洋河鎮(zhèn)國(guó)河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍(lán)色之緣酒檢出酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市江陰市長(zhǎng)涇永尚生活超市銷售的標(biāo)稱常熟市興達(dá)食品廠生產(chǎn)的超級(jí)大原味香瓜子檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市海州區(qū)九龍社區(qū)魏婧食品店銷售的黑芝麻檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！禛B 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.80g/100g，黑芝麻中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)≤3mg/g。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格樣品為：淮安菜滿滿生鮮配送有限公司銷售的花生米檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市張家港市鳳凰鎮(zhèn)發(fā)到家超市銷售的標(biāo)稱廣東伊達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的即食鱈魚片檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。