食品伙伴網(wǎng)訊 10月18日，湖南省市場監(jiān)督管理局通報了327批次食品安全抽樣檢驗情況，抽檢的飲料、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、肉制品、餐飲食品等12大類327批次樣品中，有17批次樣品檢出不合格。
近六成不合格樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有10批次樣品檢出微生物污染問題，約占所有不合格樣品的六成。其中，有8批次樣品檢出銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱洞口縣雪峰露泉飲用水廠生產(chǎn)銷售的雪峰露泉包裝飲用水；洞口縣再就業(yè)糧油店銷售的，標(biāo)稱湖南省洪江市雪浪水廠生產(chǎn)的雪峰水桶裝飲用水；標(biāo)稱岳陽立品食品有限公司生產(chǎn)銷售的立品茗泉（包裝飲用水）；標(biāo)稱新晃白巖礦泉水有限公司生產(chǎn)銷售的源之寶山泉水；標(biāo)稱婁底旭泉飲品有限公司生產(chǎn)銷售的慕德森飲用天然巖泉水；標(biāo)稱新晃縣涼傘鎮(zhèn)凳寨村大溪水廠生產(chǎn)銷售的幸福e家飲用泉水；標(biāo)稱攸縣桂泉天然山泉有限公司生產(chǎn)銷售的鄉(xiāng)里山泉包裝飲用水；標(biāo)稱常德市鼎城靈泉純凈水廠生產(chǎn)銷售的飲用純凈水。
銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。該菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是由于個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。
還有，標(biāo)稱瀏陽市官渡星星食品廠生產(chǎn)銷售的冬瓜?。垧T類）檢出菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 14884-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》中規(guī)定，蜜餞中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=10000CFU/g的要求。產(chǎn)品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
另外，標(biāo)稱湖南省壟上行食品有限公司生產(chǎn)銷售的老屋壇湘紅油腐乳檢出大腸菌群項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。《GB 2712-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》規(guī)定，即食豆制品中大腸菌群應(yīng)符合n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g。
4批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱湖南大奎生物科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)銷售的酸橙果脯（水果制品）、標(biāo)稱湖南盛多食品有限公司生產(chǎn)銷售的紅燒牛肉湯（醬鹵肉制品）。
山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！禛B 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg，在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。
另外，株洲縣淥口鎮(zhèn)麥香村蛋糕店銷售的紅棗蛋糕和脆皮蛋糕檢出鋁的殘留量（于樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，糕點中硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤100mg/kg,（干樣品，以Al計）。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，長沙市雨花區(qū)希銀食品經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱湖南美唯佳食品有限公司生產(chǎn)的百壽果（原味花生）檢出過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值（以脂肪計）主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品（熟制葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.5g/100g。
還有，標(biāo)稱新化縣梅山冰泉純凈水有限公司生產(chǎn)銷售的梅山冰泉包裝飲用水檢出余氯（游離氯）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
余氯（游離氯）是指用氯消毒后，水中剩余的氯量。其作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染?！禛B 19298-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》規(guī)定，包裝飲用水中余氯（游離氯）應(yīng)≤0.05mg/L。造成包裝飲用水中余氯（游離氯）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制余氯（游離氯）的含量；也有可能是水源受到污染，企業(yè)使用大量氯來消毒所致。
另外，標(biāo)稱常德金果園科技食品有限公司生產(chǎn)銷售的椰子汁植物蛋白飲料檢出蛋白質(zhì)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場監(jiān)管局已責(zé)成長沙、株洲、湘潭、常德、岳陽、邵陽、郴州、婁底、懷化等地市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
湖南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于327批次食品安全抽樣檢驗情況的通告（2021年第26期）不合格樣品信息
（來源：湖南省市場監(jiān)督管理局）
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