食品伙伴網(wǎng)訊 9月29日，河南第39期食品抽檢信息出爐，涉及餐飲食品，炒貨食品及堅果制品，淀粉及淀粉制品，調(diào)味品，酒類，糧食加工品，肉制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，薯類和膨化食品，糖果制品，飲料11大類食品896批次樣品，其中，有16批次樣品檢出不合格。

 

　　餐具檢出陰離子合成洗滌劑不合格

 

　　不合格樣品中，有2批次餐具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為：鄭州市河南中醫(yī)藥大學(xué)杏苑餐廳二樓使用的1批次餐盤、鶴壁科達學(xué)校使用的1批次餐碗。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格，分別為：周口新航都超市有限公司楊廟分公司銷售的標(biāo)稱禹州市博達農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的1批次手工紅薯粉條、郟縣未來全日鮮超市銷售的標(biāo)稱永城市永薯薯業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次鐵棍山藥老漿粉條。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！秶倚l(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg（干樣品，以Al計）。

 

　　另外，還有1批次不合格樣品為：泌陽縣萬隆生活廣場銷售的標(biāo)稱通化圣雪山葡萄酒有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次野生原汁王山葡萄酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不合格。

　　風(fēng)味飲料檢出菌落總數(shù)超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有1批次風(fēng)味飲料檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，為：西平縣代坤亭百貨食品超市銷售的標(biāo)稱確山縣天之潤食品廠生產(chǎn)的1批次竹葉水風(fēng)味飲料。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 7101-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，飲料（固體飲料除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5，c=2，m=100，M=10000CFU/mL的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　不合格樣品中，有6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，有3批次樣品檢出酸價（以脂肪計）不合格，分別為：汝州市幸美商貿(mào)有限公司蟒川分公司銷售的標(biāo)稱潮州市福德園食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬香牛排骨味（膨化食品）、1批次南京板鴨味（膨化食品）；南陽市萬德隆商貿(mào)有限責(zé)任公司工農(nóng)路分公司銷售的1批次黑芝麻（散）。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。

 

　　還有2批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不合格，分別為：靈寶市聯(lián)購百貨超市銷售的標(biāo)稱太原市四季果園食品有限公司生產(chǎn)的1批次實惠裝紫薯花生、1批次實惠裝香辣花生。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅果與籽類食品（熟制葵花籽除外）中過氧化值應(yīng)≤0.5g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　另外，還有1批次不合格樣品為：安陽縣柏莊市場喜多多超市銷售的武漢智強天然好食品有限公司經(jīng)銷、湖北江花農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司生產(chǎn)的1批次智強雞精調(diào)味料檢出谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉兩項不合格。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、平頂山、安陽、鶴壁、濮陽、許昌、三門峽、南陽、商丘、周口、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改，并依法予以查處。