食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。針對我國校園食源性疾病頻發(fā)時間高峰在開學的9月份，根據(jù)國家食品安全評估中心發(fā)布的提示和食源性疾病發(fā)病特點及危險因素的分布特征，武威市市場監(jiān)管局對預防校園食源性疾病提出以下食品安全提示：

 

　　存在風險的主要因素

 

　　1.三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類食品因原料污染、交叉污染、儲存不當?shù)仍蛉菀资艿街虏⌒晕⑸锏奈廴?，重點防范沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。

 

　　2.米飯和蛋炒飯因加工和儲存不當導致的蠟樣芽胞、桿菌感染或及其腸毒素中毒。

 

　　3.因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。

 

　　4.未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。

 

　　5.誤食馬桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。

 

　　預防的主要措施

 

　　1.把好“三關(guān)”，預防冷食類食品被致病性微生物污染，一是原料關(guān)，要到資質(zhì)合格的正規(guī)商場、超市或市場選購食材。二是加工關(guān)，需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要消毒清洗干凈，制作過程中防止交叉污染。三是冷藏關(guān)，一次制作的量不要過大，以24小時內(nèi)吃（售）完為佳，最長不要超過48小時，做好的成品要及時冷藏保存。

 

　　2.米飯室溫下放置時間不要超過2個小時，制作蛋炒飯的米飯在冷卻過程中要做好防護，最好不要用隔夜剩米飯制作蛋炒飯。

 

　　3.預防諾如病毒感染最重要的措施是注意個人衛(wèi)生，在制作、售賣、分發(fā)食物或餐具過程中注意手衛(wèi)生，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手；做到生熟分開，熟食要完全煮熟。

 

　　4.完全煮熟，適當烹飪基本可將所有危險的微生物殺死，因此食物要徹底做熟，尤其是四季豆、豆?jié){。燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達到70℃，肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲，必須將大塊食材徹底加熱，才能將其內(nèi)部的細菌殺死。冰箱里存放的剩飯剩菜再次食用前應(yīng)當徹底加熱。

 

　　5.生熟分開，生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)類食物要與其他食物分開加工處理，生鮮食物要用單獨的器具，如刀、砧板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。

 

　　6.食物要保存在安全溫度下，絕大多數(shù)致病微生物喜歡室溫環(huán)境，因此熟食不要在室溫下存放超過2小時，所有熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）。但冰箱并不是保險箱，即便在冰箱中食物也不能貯存過久。

 

　　7.加強校園和家長的宣傳教育，提高對有毒植物中毒危害的認識和自我保護意識，盡量不采不吃不認識的野生植物。

 

　　牢記預防食源性疾病存在分險因素和預防措施，科學認識食品安全，為我們的身體健康筑起一道防護屏障！