食品伙伴網(wǎng)訊 9月9日，2021年江西省中秋節(jié)日食品安全專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢結(jié)果公布，抽檢的1516批次樣品中，有13批次檢出不合格。其中，省本級(jí)抽檢不合格7批次，市縣級(jí)抽檢不合格6批次。

 

　　5批次月餅檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有5批次月餅檢出食品添加劑問(wèn)題。其中，3批次檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，分別為：由江西綠安食品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的伍仁月餅、由江西綠安食品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的蛋黃白蓮蓉（月餅）、由興國(guó)縣好時(shí)光糕點(diǎn)店生產(chǎn)銷(xiāo)售的月餅。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計(jì)）。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽檢測(cè)值超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超限量使用，也可能是對(duì)原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。

 

　　還有2批次樣品檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，分別為：由贛州市南康區(qū)橫市鎮(zhèn)明珠超市銷(xiāo)售的，標(biāo)稱興國(guó)縣貴發(fā)食品廠生產(chǎn)的廣式月餅；由贛州市贛縣區(qū)惠多多商行銷(xiāo)售的，標(biāo)稱贛州市南康區(qū)唐江鎮(zhèn)蓮勝糕點(diǎn)加工廠生產(chǎn)的精制伍仁（廣式月餅）。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）表A.1中列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

 

　　4批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，由九江市金櫻食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的潯陽(yáng)樓草餅（紅豆味）、由贛州大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)美蝶軒食品廠生產(chǎn)的蛋黃豆沙月餅檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

 

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)食品中霉菌的檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)150CFU/g。糕點(diǎn)中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　還有，2批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，分別為：由江西鄭新初健康食品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的烤鮮牛肉（五香味）、由南昌吉旭商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱南昌宇宙快車(chē)食品有限公司生產(chǎn)的麻辣翅尖。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g的要求。肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，為：由吉安市泰和縣萬(wàn)合鎮(zhèn)昇旺酒家銷(xiāo)售的臘肉、由吉安市泰和縣苑前鎮(zhèn)榮興購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的臘兔肉，均檢出過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度，食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。根據(jù)《GB 2730-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》中規(guī)定，臘肉中過(guò)氧化值應(yīng)≤0.5g/100g。肉制品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　此外，還有2批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為：由余江縣家家樂(lè)超市銷(xiāo)售的殤山梨檢出咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽、苯醚甲環(huán)唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；由興國(guó)國(guó)園商貿(mào)有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的泥鰍檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已告知并通報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)（食品）監(jiān)管部門(mén)依法處置。