11月3日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二十一屆年會(huì)在重慶隆重召開(kāi)。本次大會(huì)以“使命驅(qū)動(dòng)下的食品科技與發(fā)展”為主題，以40余場(chǎng)活動(dòng)，逾300位專家的大會(huì)發(fā)言和專題報(bào)告，800余篇論文摘要，300余篇張貼海報(bào)，多維度探討前沿科技，分享科技成果，全面展示新時(shí)代中國(guó)食品科技的高水平、新風(fēng)采。大會(huì)期間，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織，基于自主申報(bào)、形式審查、答辯和專家評(píng)審等一系列程序形成的“2024中國(guó)食品科技十大進(jìn)展”發(fā)布。
來(lái)自江南大學(xué)、南昌大學(xué)、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院等多家單位完成的食品科技項(xiàng)目成功入圍。“中國(guó)食品科技十大進(jìn)展”面向國(guó)內(nèi)食品院校、科研院所、企業(yè)和基層一線科技工作者等廣泛征集，每?jī)赡昱e行一次，反映了我國(guó)食品科技領(lǐng)域所取得的重大突破，凸顯了食品科技發(fā)展的引領(lǐng)性和先進(jìn)性。
進(jìn)展一：
淀粉基先進(jìn)食品包裝材料性能提升關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用
第一完成單位：
江南大學(xué)
主要完成人：
金征宇、陳龍、田耀旗等
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
針對(duì)淀粉基材料存在的性能欠佳、功能單一及集成應(yīng)用難度大等長(zhǎng)期困擾行業(yè)的核心問(wèn)題，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)秉承基礎(chǔ)研究至工程化應(yīng)用的一體化研究理念，成功研發(fā)出應(yīng)用驅(qū)動(dòng)型的高性能、多功能淀粉生物基材料關(guān)鍵技術(shù)，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。該項(xiàng)目不僅顯著提升了淀粉基可降解食品包材的功能與實(shí)用性，更在助力“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)、推動(dòng)資源節(jié)約型與環(huán)境友好型社會(huì)建設(shè)中，彰顯了重要的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)保價(jià)值。
進(jìn)展二：
揭示鐵皮石斛多糖靶向腸道菌群改善胰島素抵抗的分子機(jī)制
第一完成單位：
南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室
主要完成人：
聶少平、孫永敢、聶啟興等
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
針對(duì)食源性多糖對(duì)機(jī)體健康調(diào)控分子機(jī)制不明確的國(guó)際研究熱點(diǎn)及難點(diǎn)問(wèn)題，創(chuàng)新性地提出了“多糖靶向腸道菌群以發(fā)揮調(diào)控機(jī)體健康作用”的科學(xué)理論，并通過(guò)“鐵皮石斛多糖靶向腸道狄氏副擬桿菌”加以證實(shí)，研究成果主要以研究性論文的形式在《Nature Communications》上發(fā)表，為功能性多糖的精準(zhǔn)挖掘提供了新途徑和新范式。
進(jìn)展三：
絲狀真菌微生物蛋白生物制造關(guān)鍵技術(shù)及工業(yè)化應(yīng)用
第一完成單位：
江南大學(xué)
主要完成人：
劉延峰、陳堅(jiān)、李惠躍等
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
項(xiàng)目圍繞絲狀真菌微生物蛋白生物制造，建立了高產(chǎn)蛋白菌株高通量篩選、絲狀真菌半連續(xù)培養(yǎng)、微生物蛋白營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品開(kāi)發(fā)技術(shù)，在亞洲首次實(shí)現(xiàn)了絲狀真菌微生物蛋白工業(yè)化生產(chǎn)，菌種選育技術(shù)國(guó)際領(lǐng)先。項(xiàng)目成果在《Nature Chemical Biology》等期刊發(fā)表論文8篇，申請(qǐng)/授權(quán)發(fā)明專利8件，實(shí)現(xiàn)了絲狀真菌微生物蛋白工業(yè)規(guī)模制造，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。
進(jìn)展四：
食品中過(guò)敏原高效精準(zhǔn)檢測(cè)新技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新
第一完成單位：
中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院
主要完成人：
陳穎、于寧、張九凱等
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
食物過(guò)敏是全球性食品安全和公共衛(wèi)生問(wèn)題。該進(jìn)展聚焦食品過(guò)敏原高效識(shí)別，創(chuàng)新DNA條碼、生物傳感、液質(zhì)聯(lián)用等關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了復(fù)雜基質(zhì)、深加工食品中過(guò)敏原快速有效篩查，特殊食品中過(guò)敏原蛋白和表位肽精準(zhǔn)檢測(cè)。引領(lǐng)過(guò)敏原檢測(cè)技術(shù)更加成熟、體系逐漸完善、應(yīng)用日趨全面，為保障我國(guó)食品安全，維護(hù)消費(fèi)者利益提供有力支撐。
進(jìn)展五：
AI驅(qū)動(dòng)膳食花色苷穩(wěn)態(tài)化加工技術(shù)
第一完成單位：
沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)
主要完成人：
李斌、田金龍、司旭等
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
該進(jìn)展是建立在原有“手-手套”花色苷穩(wěn)態(tài)化加工基礎(chǔ)上的再創(chuàng)新。首先構(gòu)建了花色苷與食品大分子組分的結(jié)構(gòu)特征數(shù)據(jù)源，通過(guò)互作加工信息建立深度機(jī)器學(xué)習(xí)模型，進(jìn)而輸出最佳穩(wěn)態(tài)化加工策略，形成“智能識(shí)別-智能輸出”的加工指導(dǎo)。該技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)以花色苷為代表的食品加工產(chǎn)業(yè)智能升級(jí)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向綠色、智能化發(fā)展轉(zhuǎn)型。
進(jìn)展六：
超聲相控陣食品增材制造技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)
第一完成單位：
江蘇大學(xué)等
主要完成人：
鄒小波、石吉勇、李志華等
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
該進(jìn)展針對(duì)傳統(tǒng)食品增材制造打印效率低、并行能力差等問(wèn)題，開(kāi)發(fā)了超聲相控陣快速打印技術(shù)與裝備，通過(guò)相控陣聲場(chǎng)構(gòu)建控制力場(chǎng)完成材料路徑引導(dǎo)，具有高效、無(wú)接觸、易并行等特點(diǎn)，并能兼容不同相態(tài)原料，實(shí)現(xiàn)了增材制造由擠出式機(jī)械控制向柔性電子控制的跨越，為個(gè)性化食品智能制造提供了全新思路和技術(shù)支撐。
進(jìn)展七：
中國(guó)母乳組學(xué)隊(duì)列研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
第一完成單位：
北京三元食品股份有限公司
主要完成人：
陳歷俊、趙軍英、張曉梅等
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
針對(duì)中國(guó)母乳科學(xué)研究基礎(chǔ)薄弱、母嬰乳品創(chuàng)新不足、評(píng)價(jià)技術(shù)不完善等關(guān)鍵問(wèn)題，持續(xù)開(kāi)展中國(guó)母乳組學(xué)隊(duì)列研究，挖掘OPL新組分、母乳和0-6歲腸道微生物分型新規(guī)律；持續(xù)開(kāi)發(fā)新型孕產(chǎn)婦乳品，降低妊娠期糖尿病和早產(chǎn)、改善母乳、減少新生兒疾病；持續(xù)模擬母乳，創(chuàng)新乳脂肪球膜、OPO/OPL、益生菌等配料配方，循證提升0—6歲健康水平。
進(jìn)展八：
高品質(zhì)食用油與優(yōu)質(zhì)餅粕蛋白綠色高效聯(lián)產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
第一完成單位：
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所
主要完成人：
黃鳳洪、李文林、劉昌盛等
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
該進(jìn)展突破油料減損干燥、提質(zhì)預(yù)處理、低溫低殘油壓榨、低溫綠色精煉、餅粕高效生物轉(zhuǎn)化等關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)建了高品質(zhì)食用油與優(yōu)質(zhì)餅粕蛋白綠色高效聯(lián)產(chǎn)技術(shù)和裝備，開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)食用油、優(yōu)質(zhì)餅粕、發(fā)酵蛋白飼料、濃縮蛋白、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等系列高值化產(chǎn)品，為油料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)增效、農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興做出了突出貢獻(xiàn)。
進(jìn)展九：
基于母乳低聚糖免疫組合物在兒童配方液態(tài)奶中的關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用
第一完成單位：
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
主要完成人：
李洪亮、錢文濤、王美華等
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
該進(jìn)展基于中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)需求現(xiàn)狀，依托自主研發(fā)HMOs（母乳低聚糖）原料的創(chuàng)新資源優(yōu)勢(shì)，完成HMOs免疫組合物創(chuàng)新技術(shù)研究及在兒童配方液態(tài)奶中的轉(zhuǎn)化應(yīng)用。項(xiàng)目申請(qǐng)發(fā)明專利2項(xiàng)，獲得授權(quán)2項(xiàng)，免疫功能通過(guò)斑馬魚及小鼠試驗(yàn)驗(yàn)證，樹(shù)立了兒童奶行業(yè)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新標(biāo)桿，引領(lǐng)了行業(yè)發(fā)展。
進(jìn)展十：
果蔬汁超高壓高效殺菌技術(shù)裝備創(chuàng)新應(yīng)用
第一完成單位：
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
主要完成人：
廖小軍、胡小松、趙靚等
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
針對(duì)果蔬汁高溫?zé)峒庸ひ讓?dǎo)致品質(zhì)劣變，超高壓加工可保持新鮮品質(zhì)，但存在殺菌效率不足、裝備性能落后等瓶頸問(wèn)題，該進(jìn)展通過(guò)理論突破、技術(shù)發(fā)明和裝備創(chuàng)制，攻克了超高壓高效殺菌技術(shù)工程化難題，突破了大型超高壓裝備制造技術(shù)瓶頸，建立了超高壓果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)體系。項(xiàng)目成果在15省市44家企業(yè)應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益顯著，推動(dòng)了果蔬汁高溫?zé)峒庸は虺邏悍菬峒庸まD(zhuǎn)變，引領(lǐng)了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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