近年來，隨著餐飲市場尤其是連鎖餐飲、外賣市場的發(fā)展，餐飲定制調(diào)味品模式快速崛起，涌現(xiàn)出一批以餐飲定制為主的風味解決方案服務(wù)商，定制模式日趨規(guī)范，定制產(chǎn)品種類不斷豐富，產(chǎn)業(yè)生態(tài)初步形成。

 

 

　　餐飲定制調(diào)味品有助于餐飲企業(yè)改善食品質(zhì)量、簡化制作流程，促進標準化及加快業(yè)務(wù)擴張。

 

　　餐飲定制調(diào)味品一般分為來單加工和方案開發(fā)兩種模式。

 

　　來單加工：餐飲企業(yè)提供配方，調(diào)味品企業(yè)按單生產(chǎn)的OEM模式。

 

　　方案開發(fā)：即調(diào)味品企業(yè)按照餐飲企業(yè)的需求進行開發(fā)、生產(chǎn)產(chǎn)品，并且以定制的商業(yè)模式為餐飲終端提供解決方案。

 

　　通常來講，OEM模式主要與餐飲品牌合作，但是調(diào)味品企業(yè)并無太多的話語權(quán)；而第二種則對調(diào)味品企業(yè)提出了更高的要求，比如調(diào)味品企業(yè)需要強化研發(fā)和轉(zhuǎn)換能力，能夠幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化提升菜品體驗。

 

 

　　餐飲定制調(diào)味品市場快速發(fā)展主要是受餐飲標準化和外賣市場的推動。當前餐飲企業(yè)尤其是餐飲連鎖企業(yè)為了應(yīng)對餐飲標準化、便捷化和低成本的要求，普遍采用預(yù)制菜等模式。

 

　　餐飲外賣，逆勢攀升。2020年，在疫情的沖擊下，餐飲企業(yè)線下堂食嚴重受阻，多數(shù)餐企轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，尤其重視外賣渠道的拓展。截至2020年底，餐飲外賣的交易額突破7千億元，對應(yīng)滲透率提升至18.13%。同時，外賣行業(yè)用戶規(guī)模持續(xù)攀升，截至2020年底，外賣用戶規(guī)模已破4億人，同比增長16.67%。餐飲外賣成為餐飲行業(yè)增長的主要動力之一，并帶動了調(diào)味品定制化需求的提升。

 

　　餐飲標準化，催生復(fù)合調(diào)味料的強需求。從線下門店數(shù)量來看，小吃快餐、火鍋、燒烤的門店數(shù)量占比接近50%；從線上訂單量來看，這三大品類的訂單量超過40%。而這三大品類是標準化比較強的三種餐飲類型，標準食材+標準調(diào)料包是這類型餐飲企業(yè)的特點，占據(jù)了餐飲市場的半壁江山，催生了標準化定制調(diào)味品的市場需求。

 

　　根據(jù)估算，我國餐飲市場調(diào)味品的銷售收入超過2000億。其中餐飲定制調(diào)味品市場規(guī)模在數(shù)百億元，且年復(fù)合增速保持在20%以上，不但高于調(diào)味品市場總體增長率，也高于復(fù)合調(diào)味料市場增長率。

 

　　餐飲定制調(diào)味品的種類需求比較廣泛，既包括火鍋底料等復(fù)合調(diào)味料，也包含醬油、食醋等大單品。其中復(fù)合調(diào)味料，尤其是中餐復(fù)合調(diào)味料占餐飲定制的絕大部分市場份額。

 

　　3

 

　　隨著餐飲市場的發(fā)展，國內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批以餐飲定制為主的企業(yè)。他們主要服務(wù)餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)。

 

　　根據(jù)初步統(tǒng)計，產(chǎn)值在1億以上的有40多家。主要集中在四川、廣東、北京等地。規(guī)模比較大的如四川新雅軒、北京圣倫、青島日辰等。

 

　　以餐飲定制調(diào)味品為主營業(yè)務(wù)的上市企業(yè)有A股上市的青島日辰，新三板上市的獨鳳軒等。

 

 

　　目前餐飲定制調(diào)味品市場還處于市場導(dǎo)入期，市場規(guī)模不大，占比較小。但從發(fā)展趨勢來看，餐飲定制調(diào)味品未來市場前景廣闊。

 

　　隨著人們生活節(jié)奏的加快和餐飲連鎖化進程的推進，對調(diào)味品的復(fù)合化、標準化提出了更多的需求。

 

　　預(yù)計在未來五年，餐飲定制調(diào)味品市場將繼續(xù)保持20%以上的增長。

 

 

　　為了進一步推動國內(nèi)餐飲定制調(diào)味品市場的健康發(fā)展，中國調(diào)味品協(xié)會通過交流座談、展會等多種方式為定制調(diào)味品供求雙方提供方便便捷的對接平臺。