近期，中科院合肥研究院等離子體所陳祥松課題組在益生菌應用于植物基飲品的特性研究中取得新進展。研究成果以“evaluation of Pediococcus pentosaceus strains as probiotic adjunct cultures for soybean milk post-fermentation”為題發(fā)表在知名期刊Food Research International上。

 

　　該研究將自主篩選的戊糖片球菌生理功能和特性及其對植物基發(fā)酵豆?jié){后酵期間影響進行了評價。研究表明，本實驗中食源篩選獲得的食品類目菌株戊糖片球菌（QK-1）具有抑制5種食源致病菌的能力，該5種食源致病菌分別是腸炎沙門氏菌亞種腸炎亞種、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、痢疾志賀菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。在模擬胃、腸道環(huán)境下，QK-1存活率均可達到90%以上，且菌株不具有溶血性等性能，滿足益生菌要求。QK-1具有不利用蔗糖特性，將其直接投到豆?jié){發(fā)酵乳中，在貯藏期的28天內(nèi)對產(chǎn)品進行檢測發(fā)現(xiàn)：隨貯存時間的增加，發(fā)酵豆?jié){的pH值略有降低、滴定酸度略有增加趨勢，黏度穩(wěn)定且無分層現(xiàn)象，氣味無差別。

 

　　QK-1是一株非常好的輔助培養(yǎng)物菌株，具有較多的商業(yè)化應用場景。該研究是等離子體所與洽洽食品公司合作的重點研究內(nèi)容之一。

 

　　文章鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996921004695