蟬鳴鳥啼，夏日已至，瓜果成熟。舌尖上的美味浪潮正在來襲，西瓜、楊梅、芒果、獼猴桃、菠蘿、葡萄、荔枝等，清爽多汁，解渴避暑，乃炎炎夏日必備圣品。豐富的維生素、氨基酸、礦物質，也讓瓜果成為消費者追捧熱點。吃什么，怎么吃，夏日瓜果必備小知識，你知道多少？江西省市場監(jiān)管局專家團隊帶你一起來嘮嘮！
夏日常見水果“名片”
一、西瓜
西瓜堪稱“盛夏之王”，全身皆是寶。西瓜果肉富含葡萄糖、果糖、氨基酸等，水分含量高，有利尿作用；西瓜皮富含維生素C、E，大名鼎鼎的西瓜霜便是以此為原料加工制成的。
二、楊梅
楊梅果酸含量豐富，可刺激胃酸分泌，增進食欲和幫助消化。楊梅無外果皮，放入冰箱儲存前不宜清洗，否則清洗后的水殘留在表面更易導致變質。食用楊梅前可用鹽水浸泡，洗去果實表面的灰塵和可能藏在其中的果蠅幼蟲。
三、芒果
芒果素有“熱帶水果之王”之稱，是少數(shù)富含蛋白質的水果，所含胡蘿卜素較其他水果更高。部分人群對芒果過敏，主要是因為芒果中含有致敏性蛋白、醛酸等成分會對皮膚黏膜產生刺激。
四、獼猴桃
獼猴桃中維生素C、Mg及微量元素含量較高。吃獼猴桃時，經常遇到“硬時吃不成，軟時一泡水”現(xiàn)象，但它其實是很耐貯藏的水果，放置在陰涼處可保存一到兩周。若想要催熟獼猴桃，可將硬獼猴桃與本身能產生乙烯的蘋果、香蕉、梨等用塑料袋密封放在一起加速軟化。
五、菠蘿
菠蘿含有大量果糖、葡萄糖、維生素B和C、磷、檸檬酸和蛋白酶等營養(yǎng)物質，但是難以削皮，且直接食用會“扎嘴”。這是因為菠蘿中含甙類物質及菠蘿蛋白酶，這兩種物質會對口腔粘膜、表皮、牙齦等造成刺激。食用前可用鹽水浸泡一會，不僅味道更加甜美，還可鈍化蛋白酶。
夏日瓜果消費提示
1.無籽西瓜可放心購買，并非激素作用；
從生物學角度看，無籽西瓜是自然的二倍體西瓜與經過誘變產生的四倍體的西瓜雜交后形成的三倍體西瓜，其本身不具備繁殖能力，自然無法形成種子，而并非是“激素”的作用。因此消費者無須擔心，可放心食用。
2.買到爛水果，切掉腐爛部分后能接著吃嗎？
首先知道“爛”的原因。若是因為運輸途中碰撞等機械性傷害，或是凍傷變色等原因造成的，則對健康無損害，在短時間內吃完即可。
但若是因為儲藏時間過久造成的霉變，則不可食用。水果變質腐敗后，微生物在代謝過程中可能會產生各類有害物質。某些真菌代謝物還具有致癌作用，可以通過果汁從腐爛部分擴散至未腐爛部分。因此那些看似完好的部分可能也已被細菌、真菌侵染，只是肉眼無法觀察到。
3.冰箱不是保險箱，需依據(jù)瓜果特性合理儲存；
并非所有水果都適合在低溫環(huán)境下儲藏，如芒果、香蕉、榴蓮等熱帶水果會“凍傷變黑”現(xiàn)象，低溫反而加速其腐爛變質。同時不同水果的儲藏周期不同，消費者可根據(jù)實際需求購買，盡快食用。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學食品學院 陳軍
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