食品伙伴網(wǎng)訊 6月11日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第18期通告，根據(jù)2021年國家和廣東省食品安全監(jiān)督抽檢計劃，廣東省市場監(jiān)督管理局組織抽檢肉制品、飲料、水果制品、水產(chǎn)制品、糕點和餐飲食品等6類食品1025批次樣品，不合格食品19批次，檢出微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染及食品添加劑超范圍超限量使用問題。

 

　　12批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的六成以上

 

　　12批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的63%，分別為廣州市白云區(qū)人和水之戀水店銷售的標稱廣州市王子山飲用水有限公司生產(chǎn)的芙蓉源^®山泉包裝飲用水和龍子泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱鶴山市七翁井山泉水有限公司生產(chǎn)的飲用天然山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱東莞市雅源純凈水有限公司生產(chǎn)的茗井山泉包裝飲用水和華心泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市麻涌福嘉百貨店銷售的標稱揭西縣萬鋒食品有限公司生產(chǎn)的番木瓜，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝益同食品商行銷售的標稱普寧市勝達悠品食品有限公司生產(chǎn)的即食海苔脆（辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)鴻盛源預(yù)包裝食品店銷售的標稱深圳市南泰實業(yè)有限公司生產(chǎn)的提子味沙琪瑪，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)恒信商行銷售的標稱廣州康溪食品有限公司生產(chǎn)的妙脆角，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；肇慶市端州區(qū)星輝百貨購銷部銷售的標稱佛山市南海創(chuàng)開園食品廠生產(chǎn)的紅豆面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州粵鑫餐飲服務(wù)有限公司銷售的蜜汁叉燒腸和冬菇豬肉腸，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是由于個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。食品中菌落總數(shù)超標，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。食品中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

 

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為佛山市悅百佳超市有限公司銷售的標稱佛山市南海區(qū)金穗食品有限公司生產(chǎn)的麻辣臘腸，胭脂紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市香洲區(qū)前山展鵬干貨批發(fā)部銷售的標稱揭西縣佳樂食品廠生產(chǎn)的八仙果，檸檬黃不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲西洲美食店銷售的鹵肉卷，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州匯點樓餐飲管理有限公司銷售的河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是一種偶氮型酸性染料。如果長期或一次性大量食用檸檬黃色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定的傷害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，檸檬黃在蜜餞涼果中的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞涼果中檸檬黃超標的原因，可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性，提高市場價值濫用色素；也可能是為了掩蓋食品的腐敗變質(zhì)濫用色素；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

 

　　胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，胭脂紅及其鋁色淀可用于肉制品的膠原蛋白腸衣中，但在腌臘肉制品中不得使用。胭脂紅不合格的原因，可能是在腌臘肉制品生產(chǎn)過程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用胭脂紅。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為江門市大昌超市有限公司地王店銷售的標稱佛山市富新園食品有限公司生產(chǎn)的淡口話梅皇，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市香洲區(qū)前山展鵬干貨批發(fā)部銷售的標稱揭西縣佳聯(lián)佳食品有限公司生產(chǎn)的甜話梅，鉛（以Pb計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛可在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標的食品會嚴重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為陽江潤良商業(yè)有限公司銷售的標稱中山市黃圃鎮(zhèn)泰裕肉類制品廠生產(chǎn)的童味臘腸，氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。