高鹽帶來(lái)心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)已成社會(huì)共識(shí)，降鹽減鹽勢(shì)在必行。味道是消費(fèi)者選擇食品的關(guān)鍵，如何實(shí)現(xiàn)低鹽與美味的平衡，是制約食品企業(yè)的技術(shù)瓶頸。中國(guó)酵母行業(yè)龍頭安琪酵母利用酵母抽提物調(diào)味技術(shù)，解決了這一困擾。

 

　　

 

　　減鹽計(jì)劃的先行者

 

　　2017年1月，安琪公司與北京工商大學(xué)聯(lián)手啟動(dòng)“減鹽增味酵母抽提物”研發(fā)計(jì)劃。經(jīng)過(guò)三年多的攻關(guān)，開(kāi)發(fā)了酵母菌種選育、高效發(fā)酵、復(fù)合酶解、減鹽增味的全套產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新技術(shù)，研制出系列減鹽增味酵母抽提物產(chǎn)品。

 

　　“把醬油中的鹽分從17%、18%降到13%、14%，不知不覺(jué)中就把鹽分降低了20%-30%，消費(fèi)者攝入的鹽無(wú)形中減少了。市面上90%的減鹽醬油使用酵母抽提物，達(dá)到了20%的降鹽目標(biāo)。”深耕食品調(diào)味技術(shù)20余年的安琪公司酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛如是說(shuō)。“除醬油行業(yè)外，安琪減鹽增味酵母抽提物已為方便面、榨菜、休閑膨化食品、肉制品等食品領(lǐng)域提供了成熟有效的減鹽不減味方案，越來(lái)越多的低鹽產(chǎn)品面市。”

 

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，安琪“減鹽增味酵母抽提物生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目已獲得國(guó)內(nèi)外授權(quán)發(fā)明專利22項(xiàng)、發(fā)表學(xué)術(shù)論文18篇。

 

　　

 

　　賦能調(diào)味技術(shù)升級(jí)

 

　　安琪酵母是中國(guó)酵母行業(yè)的翹楚，一直秉持“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味”的研發(fā)理念，依托國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站，持續(xù)圍繞顧客需求，不斷的開(kāi)發(fā)前沿技術(shù)，獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)，省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)4項(xiàng)，二等獎(jiǎng)8項(xiàng)。

 

　　為加速新技術(shù)的傳播，安琪公司連續(xù)承辦了十屆全國(guó)調(diào)味品行業(yè)科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽和調(diào)味品行業(yè)科學(xué)技術(shù)交流大會(huì)，從2019年起每年承辦中國(guó)食品工業(yè)減鹽會(huì)議，安琪酵母抽提物產(chǎn)品已成為食品風(fēng)味改善、新品換代、大健康升級(jí)的重要選擇，極大促進(jìn)了食品、調(diào)味品行業(yè)減鹽、增鮮、降糖等技術(shù)創(chuàng)新和供給側(cè)改革。

 

　　致力國(guó)際化發(fā)展

 

　　經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，安琪酵母的產(chǎn)業(yè)鏈已涵蓋全球。公司在國(guó)內(nèi)9個(gè)城市、國(guó)外埃及貝尼斯韋夫省、俄羅斯利佩茨克州等地建設(shè)了21條酵母及酵母抽提物生產(chǎn)線，成為全球最大的酵母抽提物供應(yīng)商。

 

　　2019年，埃及工廠12000噸酵母抽提物生產(chǎn)線建成投產(chǎn)，并通過(guò)國(guó)際BRC、FSSC2200、Sedex、GMP+等認(rèn)證審核。公司在湖北、廣西等地酵母抽提物工廠也進(jìn)一步擴(kuò)產(chǎn)。在疫情期間，安琪的產(chǎn)能規(guī)模和布局優(yōu)勢(shì)得到充分發(fā)揮，產(chǎn)品出口155多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，保證了世界各地食品行業(yè)的穩(wěn)定供貨。