湯白汁濃似奶、湯質點滴成珠、面白細勻不膩、味道鮮美可口，這，就是東臺人從小吃到大，漂泊在外游的東臺游子們最掛念的一口“老味道”——東臺魚湯面。

 

　　東臺魚湯面是東臺名點，源于清乾隆三十三年，距今已有260多年歷史，有史記載，1915年東臺魚湯面榮獲巴拿馬國際博覽會金獎，1985年經江蘇省商業(yè)廳鑒定后列為“江蘇省名品”被編入《中國小吃譜》，2005年5月“東臺魚湯面”再度被認定為“江蘇名小吃”，2015年11月東臺魚湯面被江蘇省人民政府公布為“非遺”代表性項目，央視專門來到江蘇省東臺市專題拍攝紀錄片“東臺魚湯面”，向全世界進行宣傳推介。

 

　　目前，東臺魚湯面已形成一定的規(guī)模和氣候，上海、無錫、北京、香港、淮安都有著東臺魚湯面的身影，僅東臺本地就有經營戶210多家，成為東臺早點收入的主要來源之一。但近年來，伴隨著產業(yè)規(guī)模的擴大，魚湯面制作面臨著主體分布范圍廣、制作工藝參差不齊等問題，缺乏統(tǒng)一的制作規(guī)范，讓東臺魚湯面潛在的品質得不到有效保證，亟待建立規(guī)范的工藝制度，確保東臺魚湯面產業(yè)的良性發(fā)展。

 

　　今年2月，為繼續(xù)扮靚“東臺魚湯面”這塊金字招牌，落實曹路寶市長指示精神，東臺市市場監(jiān)管局聯(lián)合江蘇東臺魚湯面餐飲管理有限公司等單位，開始起草編制東臺魚湯面地方標準。3月，鹽城市市場監(jiān)管局將東臺魚湯面地方標準編制計劃列入2021年第二批擬立項的鹽城市地方標準目錄。該標準從起草到意見征集再到編制送審，歷經3個多月，從食材要求、設備及場所、制作工藝等6個方面，對東臺魚湯面的制作進行了規(guī)范。

 

　　5月18日，鹽城市市場監(jiān)督管理局組織標準化專家、東臺魚湯面非遺傳承人、餐飲企業(yè)代表等，在東臺西溪對《東臺魚湯面制作規(guī)范》地方標準進行審查。會上，編制單位匯報了《東臺魚湯面制作規(guī)范》編制說明及文件內容，專家組從標準格式、內容編寫、食材、制作過程的環(huán)節(jié)等逐一進行了審查，一致同意《東臺魚湯面制作規(guī)范》地方標準通過審查，該標準將是鹽城市首個特色美食地方標準。

 

　　小小一碗東臺魚湯面，“吃一碗，想三年”，東臺魚湯面構成了南來北往食客獨特的舌尖記憶?！稏|臺魚湯面制作規(guī)范》的發(fā)布后，通過相關部門和行業(yè)協(xié)會的宣傳推廣，進一步規(guī)范東臺魚湯面的制作要求，將更好保證東臺魚湯面的品質，更好保護東臺魚湯面“非遺”代表性項目，更好做大做強東臺百萬人民引以為傲和共同擁有的全域旅游特色早餐文化金名片。