5月12日早上9點(diǎn)，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院 常務(wù)副院長(zhǎng) 趙志峰先生與 食品伙伴網(wǎng) 研發(fā)服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理 董麗娟女士 代表主辦方為大會(huì)致開幕辭，會(huì)議正式開始。
 

 

　　致辭發(fā)言后，大會(huì)正式進(jìn)入研討環(huán)節(jié)，研討內(nèi)容回顧。
 

 

　　四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院 常務(wù)副院長(zhǎng) 趙志峰 分享《2021川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究熱點(diǎn)與趨勢(shì)》的報(bào)告，分別從“川調(diào)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀”，“研究熱點(diǎn)”，“發(fā)展趨勢(shì)”等方面做了精彩分享。
 

 

　　樂斯福集團(tuán)思賓格酵母提取物中國(guó)應(yīng)用中心 經(jīng)理 王捷帶來《川菜川調(diào)健康減鹽解決方案》報(bào)告，分別從“各國(guó)減鹽飲食現(xiàn)狀”、“食品工業(yè)中的降鹽策略”，“思賓格酵母配料產(chǎn)品在風(fēng)味方向、期望的鮮味程度、最終的功能性質(zhì)的解決方案"等方面帶來分享。
 

 

　　四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院 院長(zhǎng) 李想 帶來《川菜調(diào)味在產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用思考》的報(bào)告分享，分別從“川菜調(diào)味內(nèi)涵”，“調(diào)味的作用與調(diào)味方法的種類”，“調(diào)味方法的分類”，“調(diào)味理論思考”，“幾種中式復(fù)合調(diào)味品舉例”，“調(diào)味發(fā)展的幾個(gè)趨勢(shì)”等方面進(jìn)行分享。
 

 

　　四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司 董事長(zhǎng) 任康帶來《丁點(diǎn)兒在川菜復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)的應(yīng)用實(shí)踐》精彩內(nèi)容分享。
 

 

　　四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院 執(zhí)行院長(zhǎng) 張其圣 分享《泡菜現(xiàn)代發(fā)酵與調(diào)控研究》的報(bào)告，報(bào)告主要從產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、相應(yīng)發(fā)酵規(guī)律及應(yīng)用、現(xiàn)代發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與調(diào)控等方面做了精彩分享。
 

 

　　四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 副院長(zhǎng) 張志清帶來《藤椒苦味成因及儲(chǔ)藏期品質(zhì)變化與控制研究》報(bào)告，報(bào)告主要從”花椒苦味成因解析“、”藤椒儲(chǔ)藏期品質(zhì)劣變與控制“兩方面展開分享。
 

 

　　四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院 首席研究員 劉福權(quán) 分享《川菜川調(diào)產(chǎn)品貨架期感官評(píng)估方法與關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)》的報(bào)告，報(bào)告主要背景及定義、保質(zhì)期預(yù)測(cè)的理論基礎(chǔ)、預(yù)測(cè)方法及模型分析、保質(zhì)期預(yù)測(cè)應(yīng)用案例等方面做了精彩分享。
 

 

　　四川王家渡食品有限公司 副總經(jīng)理 李鵬分享《川菜標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的探索與實(shí)踐》的報(bào)告，報(bào)告主要從菜品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化研發(fā)理念、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈邏輯與運(yùn)營(yíng)模式、 菜品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的轉(zhuǎn)換流程與方案菜品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的轉(zhuǎn)換關(guān)鍵技術(shù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的產(chǎn)品案例分享等方面做了精彩分享。
 

 

　　蜀海供應(yīng)鏈資深專家 注冊(cè)中國(guó)烹飪大師 高建有 帶來《川味產(chǎn)品的原料選擇與精深加工技術(shù)》的報(bào)告分享。分別從復(fù)合調(diào)味料”原料選擇“、”制作工藝“、”火鍋底料生產(chǎn)案例“等方面進(jìn)行分享，同時(shí)進(jìn)行約半小時(shí)的企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)答疑。
 

 

　　四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院  名譽(yù)院長(zhǎng) 盧曉黎帶來《川式麻辣復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)與發(fā)展》的報(bào)告，報(bào)告主要從川式麻辣復(fù)合調(diào)味料的起源和現(xiàn)狀、川式麻辣復(fù)合調(diào)味料為什么受歡迎-兼談產(chǎn)品風(fēng)味構(gòu)成、川式麻辣復(fù)合調(diào)味料的代表性生產(chǎn)工藝、川式麻辣復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)中存在的主要問題 、川式麻辣復(fù)合調(diào)味料的未來發(fā)展方向等方面做了精彩分享。
 

 

　　成都大學(xué) 四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院 院長(zhǎng) 王衛(wèi)帶來《柵欄技術(shù)與工業(yè)化菜肴質(zhì)量安全控制》的報(bào)告，工業(yè)化菜肴的衛(wèi)生安全性、以及總的質(zhì)量特性取決于產(chǎn)品調(diào)制加工及貯藏流通過程所涉及的與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的技術(shù)和方法，但無論是傳統(tǒng)和現(xiàn)代法，但按其基本原理可歸結(jié)為少數(shù)幾個(gè)因子，產(chǎn)品的質(zhì)量、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)性等控制主要取決于產(chǎn)品內(nèi)不同抑菌、防腐和保質(zhì)的柵欄因子（Hurdle Factors），通過內(nèi)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)、自動(dòng)衰竭、多靶效應(yīng)、天平式調(diào)控、魔方式調(diào)控等機(jī)制的相互作用，通過現(xiàn)代技術(shù)為支撐的因子調(diào)控實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、可貯，即是柵欄技術(shù)的河西內(nèi)容。此次主要在剖析柵欄技術(shù)防腐保質(zhì)機(jī)理的基礎(chǔ)上，對(duì)通過原料減菌保鮮、關(guān)鍵點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)值控制和多因子聯(lián)合防腐保鮮為支撐的工業(yè)化菜肴質(zhì)量安全控制技術(shù)進(jìn)行了介紹。
 

 

　　四川輕化工大學(xué) 教授 李麗帶來《基礎(chǔ)調(diào)味品在川味復(fù)合調(diào)味料中的應(yīng)用》的報(bào)告，報(bào)告主要從基礎(chǔ)調(diào)味料的定義及分類、川味復(fù)合調(diào)味料的定義及分類、 基礎(chǔ)調(diào)味料中的營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味功能、基礎(chǔ)調(diào)味料在川味復(fù)合調(diào)味料中的應(yīng)用等方面做了精彩分享。
 

 

　　華盛興邦公司 創(chuàng)始人兼總經(jīng)理 馮麗帶來《調(diào)味料工廠建廠分享》，主要從調(diào)味料行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，調(diào)味品工廠設(shè)計(jì)理念，食品總平設(shè)計(jì)原則—自身特色與食品廠要求結(jié)合，優(yōu)秀的工廠參觀通道個(gè)性化必不可少，消防設(shè)計(jì)原則--合理合法，建廠是為了更好的發(fā)展一定要控制風(fēng)險(xiǎn)，工廠在大也在精等方面展開分享。

 

　　干貨滿滿的研討內(nèi)容結(jié)束，5月13日下午組織川菜川調(diào)嘉賓前往眉山，參觀餐飲食品優(yōu)秀企業(yè)代表—四川王家渡食品有限公司。

 

　　一行人在王家渡講解員的帶領(lǐng)下，正式開啟了尋味學(xué)習(xí)之旅！

 

　　參觀了生產(chǎn)車間、倉(cāng)儲(chǔ)中心、檢測(cè)中心等。大家更進(jìn)一步的了解王家渡，對(duì)王家渡現(xiàn)代化的生產(chǎn)能力、前沿的檢測(cè)能力、創(chuàng)新的研發(fā)能力表示高度贊揚(yáng)！

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