食品伙伴網(wǎng)訊 2021年5月12日，“2020川菜川調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)研討會”在成都城市名人酒店正式啟幕，本次大會主辦單位是食品伙伴網(wǎng)及四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院，戰(zhàn)略合作單位為企陽會展集團(tuán)、食品邦，由樂斯福集團(tuán)思賓格酵母提取物應(yīng)用中心、河北樂檬生物科技有限公司、四川王家渡食品有限公司及四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司大力支持，與會嘉賓包括政府領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)，及餐飲供給側(cè)生產(chǎn)企業(yè)，餐飲企業(yè)，調(diào)味品企業(yè)，中央廚房等的研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，各大高校、研究院的專家等近200人齊聚一堂。研討會本著“促進(jìn)前沿技術(shù)落地、助力企業(yè)創(chuàng)新升級”的宗旨，邀請多名業(yè)內(nèi)資深專家、企業(yè)家，從產(chǎn)業(yè)方向、前沿技術(shù)及企業(yè)關(guān)心的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)分享等方面為與會者做精彩的報(bào)告分享。

　　5月12日上午9:00，“2021川菜川調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)研討會”正式開始，主辦方代表上臺致歡迎辭。

 

　　四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長趙志峰上臺致辭，介紹了與會的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，并對與會人員表示熱烈歡迎，感謝大家對四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院及食品伙伴網(wǎng)的支持，并希望能夠和行業(yè)同仁一起推進(jìn)餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)進(jìn)程。

 

　　食品伙伴網(wǎng)研發(fā)服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟向全國各地不遠(yuǎn)千里相聚在成都的與會代表們表示由衷的感謝，并向大家介紹了食品伙伴網(wǎng)餐飲項(xiàng)目平臺創(chuàng)建的初衷，希望能夠?yàn)槠髽I(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化盡一份力量，并預(yù)祝大會圓滿成功。

 

　　接下來，就是各位專家、行業(yè)代表精彩發(fā)言內(nèi)容分享：

　　四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長趙志峰分享《川味復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)與創(chuàng)新》的報(bào)告，趙老師的報(bào)告主要從“川味復(fù)合調(diào)味料研發(fā)與創(chuàng)新的必要性”、“企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新思路”等方面做了精彩分享。

 

　　由樂斯福集團(tuán)思賓格酵母提取物中國應(yīng)用中心經(jīng)理王捷帶來《川菜川調(diào)健康減鹽解決方案》精彩內(nèi)容分享。

　　四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長李想帶來《川菜味型及調(diào)香調(diào)味技術(shù)》的精彩分享。

 

　　李想老師作為四川少數(shù)民族飲食文化傳播與提升科研團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。中式烹調(diào)高級技師、注冊營養(yǎng)師、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新國家教學(xué)資源庫建設(shè)特聘專家。主要從事中國飲食文化教學(xué)與科研工作，致力于飲食文化應(yīng)用研究、烹飪教育研究、餐飲策劃研究。

　　由丁點(diǎn)兒股份任康董事長帶來《丁點(diǎn)兒在川菜復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)的應(yīng)用實(shí)踐》精彩內(nèi)容分享。

 

　　由四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院執(zhí)行院長張其圣分享《四川泡菜、酸菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)》的報(bào)告，報(bào)告主要從產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、相應(yīng)發(fā)酵規(guī)律及應(yīng)用、現(xiàn)代發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與調(diào)控等方面做了精彩分享。

 

　　由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長張志清教授帶來《藤椒苦味成因及儲藏期品質(zhì)變化與控制研究》精彩內(nèi)容分享。

 

　　由四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院首席研究員劉福權(quán)分享《川菜川調(diào)產(chǎn)品貨架期感官評估方法與關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)》的報(bào)告，報(bào)告主要從什么是貨架期、貨架期的測試方法有哪些、川菜調(diào)味品貨架期測試案例分析、川菜調(diào)味品防腐保鮮關(guān)鍵控制點(diǎn)工程案例等方面做了精彩分享。

 

　　由四川王家渡食品有限公司副總經(jīng)理李鵬分享《川菜標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的探索與實(shí)踐》的報(bào)告，報(bào)告主要從菜品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化研發(fā)理念、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈邏輯與運(yùn)營模式、 菜品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的轉(zhuǎn)換流程與方案菜品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的轉(zhuǎn)換關(guān)鍵技術(shù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的產(chǎn)品案例分享等方面做了精彩分享。

 

　　由蜀海供應(yīng)鏈資深專家注冊中國烹飪大師曾任多年知名連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)總監(jiān) 高建有 帶來《川味產(chǎn)品的原料選擇與精深加工技術(shù)》精彩內(nèi)容分享。

 

　　高老師擅長領(lǐng)域產(chǎn)品研發(fā)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，火鍋、牛肉單品、魚蝦單品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)化等。

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