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我國鴨蛋市場與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報告

放大字體  縮小字體 時間:2021-03-12 10:39 來源:中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化微信號 原文:
核心提示:中國農(nóng)學會農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警分會組織江蘇農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所相關(guān)專家,對近五年來我國鴨蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行調(diào)查分析,對鴨蛋主產(chǎn)區(qū)江蘇和浙江等省份進行了實地調(diào)研,得出以下結(jié)論。從飼養(yǎng)與存欄情況看,蛋鴨存欄以及鴨蛋產(chǎn)量顯下降趨勢。從消費看,鴨蛋消費仍然沿襲傳統(tǒng)的消費習慣,需求總體穩(wěn)定。從市場運行看,鴨蛋價格波動與生產(chǎn)供應(yīng)量及蛋鴨產(chǎn)蛋的季節(jié)性有很大關(guān)聯(lián)。從未來發(fā)展前景看,以水養(yǎng)改旱養(yǎng)的養(yǎng)殖方式將給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新機遇,并推動蛋鴨規(guī)?;B(yǎng)殖快速發(fā)展。
   我國是世界最大的水禽生產(chǎn)國,總產(chǎn)值超過1000億元,每年為社會提供大量的蛋、肉和羽絨等產(chǎn)品,是農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一,也是農(nóng)民增收的新增長點。為摸清我國鴨蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況,中國農(nóng)學會農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警分會組織江蘇農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所相關(guān)專家,對近五年來我國鴨蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行調(diào)查分析,對鴨蛋主產(chǎn)區(qū)江蘇和浙江等省份進行了實地調(diào)研,得出以下結(jié)論。從飼養(yǎng)與存欄情況看,蛋鴨存欄以及鴨蛋產(chǎn)量顯下降趨勢。從消費看,鴨蛋消費仍然沿襲傳統(tǒng)的消費習慣,需求總體穩(wěn)定。從市場運行看,鴨蛋價格波動與生產(chǎn)供應(yīng)量及蛋鴨產(chǎn)蛋的季節(jié)性有很大關(guān)聯(lián)。從未來發(fā)展前景看,以水養(yǎng)改旱養(yǎng)的養(yǎng)殖方式將給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新機遇,并推動蛋鴨規(guī)?;B(yǎng)殖快速發(fā)展。

  一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

  (一)生產(chǎn)情況

  據(jù)統(tǒng)計,鴨的飼養(yǎng)總量占到我國水禽飼養(yǎng)量70%以上,鴨蛋產(chǎn)量保持在每年300萬噸以上。2018年我國蛋鴨年末存欄1.86億只,年出欄2.08億只,年產(chǎn)鴨蛋306.86萬噸。近年來蛋鴨生產(chǎn)有以下特點:

  1. 蛋鴨存欄和產(chǎn)量先增后減。2013-2016年,我國蛋鴨存欄及鴨蛋產(chǎn)量保持增長勢頭,2015和2016年間達到最高值。但近兩年來,受環(huán)保政策以及養(yǎng)殖成本提高、疫病風險加大等多種因素影響,蛋鴨存欄以及鴨蛋產(chǎn)量呈持續(xù)下降態(tài)勢,2017年蛋鴨存欄較2016年下降達18.93%。

  圖1  2013-2018年我國蛋鴨存欄情況

  圖2  2013-2018年我國鴨蛋產(chǎn)量情況

  2. 區(qū)域集中度較高。長期以來,我國蛋鴨養(yǎng)殖基本上采用逐水而居的模式,蛋鴨生產(chǎn)集中在鄂、湘、閩、粵、贛、魯、豫、遼、浙、川、皖、蘇等12個省市,總產(chǎn)蛋量占全國蛋鴨產(chǎn)蛋量的95%以上。其中湖北省蛋鴨生產(chǎn)最為集中,產(chǎn)蛋量占全國總量19.4%。從區(qū)域分布看,蛋鴨主要集中在華中、華東地區(qū),第一核心圈以湖南、湖北為核心,輻射華東、華北部分省份;第二核心區(qū)以浙江、福建為核心,輻射華南及西南部分省份。

  3. 品種高度集中。我國蛋鴨地方品種飼養(yǎng)量最多的主要包括紹興鴨、龍巖山麻鴨、金定鴨、縉云麻鴨等。這4個品種及其配套系飼養(yǎng)量占全國90%以上。紹興鴨是我國優(yōu)良的高產(chǎn)蛋鴨品種,主要產(chǎn)區(qū)包括浙江、上海以及江蘇蘇南地區(qū)等。龍巖山麻鴨中心產(chǎn)區(qū)位于福建武夷山脈南麓,產(chǎn)區(qū)主要在福建、江西、廣東等地。金定鴨為蛋用型傳統(tǒng)鴨品種,主要分布于中國福建省??N云麻鴨屬蛋用鴨品種,產(chǎn)區(qū)主要浙江、廣東、廣西、湖北、江蘇、上海等地區(qū)。

 ?。ǘ┫M情況

  目前我國蛋源區(qū)域特色基本形成,蛋類產(chǎn)品加工工藝日漸成熟,種類更加豐富,品牌產(chǎn)品初露鋒芒,帶動市場需求,鴨蛋消費呈增長趨勢。主要有以下消費特點:一是鴨蛋消費在禽蛋消費中的比重基本保持不變,約占30%左右。二是受傳統(tǒng)飲食習慣的影響,鴨蛋消費主要以傳統(tǒng)加工消費為主,約70%加工為咸鴨蛋和松花蛋(皮蛋)。三是消費具有較強的時令性,城鄉(xiāng)居民消費方式以時令消費與節(jié)令消費(每年端午節(jié)前后為全年咸鴨蛋消費相對集中時期)為主,常常以地方特產(chǎn)的方式進入城鄉(xiāng)居民家中。

 ?。ㄈ┘庸づc流通情況

  1. 初級加工為主。據(jù)估計,目前我國約70%的鴨蛋用于蛋制品加工。加工方式以初級加工為主,加工產(chǎn)品有皮蛋、咸蛋、鹵蛋、咸蛋黃、糟蛋(酒糟腌制)、醉蛋(酒類腌制)等,加工率較低,以國內(nèi)消費為主。

  2. 品牌化具有一定基礎(chǔ)。如江蘇高郵現(xiàn)有蛋品加工企業(yè)約300家,年加工咸鴨蛋、松花蛋、雙黃蛋等各類鴨蛋制品近10億只,其中年加工鴨蛋制品超過千萬只的企業(yè)有5家,如高郵鴨集團2018年加工蛋品約1.1億只,“紅太陽”品牌產(chǎn)品在國內(nèi)市場一直享有較高的知名度,多次榮獲國內(nèi)名牌產(chǎn)品大獎和國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎。

  3. 銷售渠道日益多元化。根據(jù)對湖北等地從事蛋品加工企業(yè)調(diào)查,目前鴨蛋蛋品銷售中,傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場份額仍占60%左右,超市銷售占25%左右。由于咸鴨蛋與松花蛋保質(zhì)期較長,較鮮蛋易于運輸,近幾年電商銷售量快速增長。電商成為重要的銷售渠道,同時也極大地方便了消費者,產(chǎn)銷對接更暢通。

 ?。ㄋ模﹥r格情況

  1. 價格較為平穩(wěn)。2017年以來,受環(huán)保政策影響,大量小散養(yǎng)殖戶退出,蛋鴨存欄及產(chǎn)量下降,鴨蛋價格持續(xù)走高。2018年鴨蛋批發(fā)價較2017年明顯上漲,維持在每公斤12元的高位浮動。與2016年和2017年相比,2018年鴨蛋價格具有明顯優(yōu)勢,每公斤價格高出2-4元。2019年價格基本維持在每公斤9-12元之間。

  2. 價格變動主要受生產(chǎn)端影響。由于鴨蛋主要以加工消費為主,消費量相對穩(wěn)定,因此影響鴨蛋價格的因素主要來自供應(yīng)端。而年度內(nèi)鴨蛋價格的變化則主要受產(chǎn)蛋季節(jié)等因素影響,一般集中產(chǎn)蛋的月份出現(xiàn)價格下跌。

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  對江蘇省高郵市典型養(yǎng)殖戶的調(diào)研表明,不同規(guī)模和養(yǎng)殖方式的蛋鴨成本收益有一定差異,規(guī)?;B(yǎng)殖效率高、飼料成本高、凈利潤低,散養(yǎng)產(chǎn)品價格高、凈利潤高、效率低。

  1. 規(guī)?;B(yǎng)殖企業(yè)效率高、飼料成本高、利潤率低。調(diào)研的養(yǎng)殖基地流轉(zhuǎn)土地400畝,地租每畝850元,其中200畝是有機稻田,200畝是養(yǎng)殖場(包括水塘)。養(yǎng)殖場養(yǎng)殖規(guī)模3萬只,年產(chǎn)蛋量600萬枚,凈利潤每只20元左右。環(huán)保方面,目前高郵市的水面養(yǎng)殖水禽不在禁養(yǎng)區(qū)劃分范圍內(nèi),鴨舍糞污堆漚發(fā)酵后還田,直接排入水塘的糞污主要用于養(yǎng)魚。存在的主要問題是產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大存在困境,養(yǎng)殖用地問題突出,養(yǎng)殖風險逐年加大等。

  2. 放養(yǎng)蛋鴨產(chǎn)品價格高、凈利潤高、效率低。調(diào)研的養(yǎng)殖戶主要利用湖邊水面放養(yǎng),養(yǎng)殖規(guī)模3000只。主要以蛋鴨自覓食為主,少量投喂玉米原糧等,節(jié)省大部分飼料成本。年產(chǎn)蛋120枚/只*3000只=36萬枚,凈利潤每只約100元。

  通過以上比較看,規(guī)模養(yǎng)殖場每只鴨的凈利潤低于散養(yǎng)戶,主要是規(guī)模養(yǎng)殖廠飼料成本高,鴨蛋銷售價格偏低,但由于規(guī)模養(yǎng)殖廠養(yǎng)殖數(shù)量大,總利潤水平高,養(yǎng)殖效率高。

  二、鴨蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景與展望

 ?。ㄒ唬╇x水旱養(yǎng)模式將成為主導(dǎo)。在綠色發(fā)展理念倡導(dǎo)下,各地對傳統(tǒng)河塘水禽養(yǎng)殖嚴格控制密度,水禽產(chǎn)業(yè)不斷調(diào)整生產(chǎn)方式適應(yīng)新的環(huán)保政策要求。肉鴨、蛋鴨、肉鵝的養(yǎng)殖方式逐步由水養(yǎng)轉(zhuǎn)向全室內(nèi)、離水旱養(yǎng)模式。

  水改旱的優(yōu)點主要體現(xiàn)在以下幾方面:一是有利于實現(xiàn)規(guī)?;?、標準化養(yǎng)殖,提高生產(chǎn)效率。二是糞污不直接向水體排放,降低對水體的污染。三是飼養(yǎng)技術(shù)日趨成熟,水禽生長周期大幅度縮短,從原來的年出欄2批,發(fā)展到現(xiàn)在的年出欄6-8批,可顯著提高經(jīng)濟效益。

 ?。ǘ┊a(chǎn)業(yè)布局呈“東退西進”趨勢,對河流、湖泊等水資源的依賴度下降。從布局變動看,受環(huán)保壓力影響,東部地區(qū)大量關(guān)停中小規(guī)模養(yǎng)殖場,養(yǎng)殖企業(yè)逐漸向西部地區(qū)轉(zhuǎn)移,呈現(xiàn)出“東退西進”的趨勢。尤其是浙江與江蘇兩省,近幾年蛋鴨存欄下降明顯。同時,水環(huán)境保護政策的實施和蛋鴨旱養(yǎng)技術(shù)的不斷成熟,產(chǎn)業(yè)布局不再局限于水資源豐富的地區(qū)。

 ?。ㄈ┫M方式轉(zhuǎn)型,消費者更注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全。“互聯(lián)網(wǎng)+”、電子商務(wù)等農(nóng)產(chǎn)品銷售新業(yè)態(tài)的出現(xiàn),實現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)與水禽產(chǎn)業(yè)的深度融合。目前產(chǎn)品銷售電子商務(wù)化已成為鴨蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種趨勢,銷售比例已經(jīng)超過10%。鴨蛋產(chǎn)品市場競爭不再依靠價格取勝,消費者更注重食品口感、質(zhì)量和安全屬性,對價格的關(guān)注度正在降低。

  三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題與風險

  (一)面臨的問題

  1. 養(yǎng)殖方式總體落后。蛋鴨養(yǎng)殖總體呈小規(guī)模、大群體的特點。養(yǎng)殖方式相對傳統(tǒng),多為傍依水域放牧、半放牧飼養(yǎng)或圈養(yǎng),養(yǎng)殖規(guī)模普遍不大,集約化、規(guī)?;B(yǎng)殖比例較低,小規(guī)模農(nóng)戶分散養(yǎng)殖比例較大,占90%左右。養(yǎng)殖設(shè)備設(shè)施較為簡陋,非標、簡易的禽舍投資少,但養(yǎng)殖環(huán)境難以控制,生產(chǎn)性能難以發(fā)揮,且易誘發(fā)疾病。

  2. 養(yǎng)殖場糞污資源化利用難度較大。在倡導(dǎo)綠色發(fā)展理念與國家相關(guān)法規(guī)約束下,對水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展中環(huán)境控制越來越嚴。同時,水禽養(yǎng)殖廢棄物利用開發(fā)不足,資源化利用技術(shù)缺乏,已成為制約水禽企業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。

  3. 鴨蛋制品市場較混亂。目前市場上的蛋品大路貨產(chǎn)品多,名特優(yōu)產(chǎn)品少,以傳統(tǒng)的咸鴨蛋、松花蛋、無鉛皮蛋為主。一是加工水平參差不齊,產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及質(zhì)量標準控制和安全衛(wèi)生標準缺乏。二是加工工藝落后,大多數(shù)加工企業(yè)仍延用傳統(tǒng)的手工作坊式生產(chǎn)。三是市場秩序較亂,水禽產(chǎn)品特別是蛋制品同質(zhì)化程度高、不同品質(zhì)的產(chǎn)品市場區(qū)分度低,綠色生態(tài)水禽產(chǎn)品價值難以實現(xiàn)。

  (二)風險分析

  隨著我國水禽規(guī)?;B(yǎng)殖的比例不斷增加,水禽疫病開始逐年增多,老病繼續(xù)流行、新病不斷出現(xiàn)。近幾年,我國水禽規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平快速提升,但水禽疫病研究和防控體系建設(shè)還不完善。以往水禽病僅有鴨瘟、小鵝瘟、大腸桿菌病等少量常見病,但近年來,出現(xiàn)了很多新的烈性傳染病,如:副黏病毒病、禽流感、出血性壞死性肝炎、傳染性漿膜炎等,影響鴨蛋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

  四、政策建議

  (一)加強政策引導(dǎo),推動水禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。受河湖環(huán)保措施力度進一步加大影響,一些臨近河流、湖泊或水源地的水禽養(yǎng)殖區(qū)已被禁養(yǎng)。水禽養(yǎng)殖業(yè)亟需轉(zhuǎn)型升級,提高標準化、規(guī)模化、集約化水禽養(yǎng)殖比例,加強禽舍的規(guī)范化建設(shè),增加現(xiàn)代養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備投入與使用。需要加大政策支持力度,特別是加大養(yǎng)殖糞污處理等資金扶持。

  (二)提升技術(shù)水平,推進高效生態(tài)水禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。切實轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式推進高效生態(tài)水禽養(yǎng)殖,以實現(xiàn)養(yǎng)殖糞污就地消納還田,形成環(huán)境友好的良性循環(huán)。要加快稻禽共作模式、魚禽混養(yǎng)模式、林間種草養(yǎng)禽生態(tài)模式、水禽綜合生態(tài)模式等多種高效生態(tài)水禽養(yǎng)殖模式的推廣,積極探索水禽旱養(yǎng)技術(shù),減輕水禽養(yǎng)殖對水環(huán)境的影響。

 ?。ㄈ?gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài),推進鴨蛋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。加快水禽產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)部的“諸侯混戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“異質(zhì)互補”,整合打造出具有創(chuàng)新能力強、關(guān)聯(lián)度大、帶動力強、輻射面廣、集約化高的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群。充分利用品牌效應(yīng),延伸與拓展產(chǎn)業(yè)鏈,同時帶動鴨子羽毛、絨毛加工、蛋白粉、蛋黃粉、卵磷脂、鴨肝醬等深加工產(chǎn)品的開發(fā)與市場化,實現(xiàn)從初級農(nóng)產(chǎn)品到最終制成品全鏈發(fā)展。

  文章來源丨農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站
日期:2021-03-12
 
 
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