2021年2月24日，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院高瑞昌教授團(tuán)隊標(biāo)題為“Production, bioactive properties, and potential applications of fish protein hydrolysates: Developments and challenges”（魚蛋白水解物的生產(chǎn)、生物活性和潛在應(yīng)用：發(fā)展與挑戰(zhàn)）的綜述文章在國際食品領(lǐng)域TOP期刊（No.1）《Trends in Food Science & Technology》（IF：11.007）在線發(fā)表（https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.031）。江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院高瑞昌教授為該文的第一作者，孫全才教授為通訊作者，文章作者還包括美國馬薩諸塞大學(xué)阿默斯特分校David Julian McClements教授。本研究得到了國家現(xiàn)代特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家項目（CARS-46）和江蘇大學(xué)“青年教師骨干培養(yǎng)工程”的支持。

 

　　食用魚產(chǎn)品對健康的益處主要歸因于其理想的營養(yǎng)狀況，包括維生素、礦物質(zhì)、必需氨基酸和多不飽和脂肪酸。鑒于食用魚中大量的魚蛋白目前未被充分利用或作為廢物丟棄，需要有效的策略來利用魚蛋白。目前，研究人員關(guān)注于制備和表征魚蛋白水解產(chǎn)物和活性肽的生物活性，并研究它們潛在的健康益處。經(jīng)研究表明，發(fā)酵、化學(xué)合成和酶水解是從未充分利用的魚蛋白副產(chǎn)品中獲得水解產(chǎn)物的有效方法。這些水解產(chǎn)物可以通過膜分離和色譜等方法進(jìn)一步純化，以獲得具有生物活性的肽，進(jìn)而通過質(zhì)譜鑒定獲得活性肽的分子結(jié)構(gòu)特征。已有研究表明魚源蛋白水解產(chǎn)物/活性肽具有多種生物活性，包括抗氧化、脂質(zhì)穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)、抗炎、抗癌、神經(jīng)保護(hù)和抗高血壓等活性，并且具有乳化、發(fā)泡和凝膠特性等加工特性。因此，魚源蛋白水解產(chǎn)物/活性肽有希望成為食品中的營養(yǎng)成分或作為多用途功能性配料。因此，廢物衍生的魚副產(chǎn)品可以轉(zhuǎn)化為增值的功能性成分，用于提高人們的身體健康水平。然而，需要進(jìn)一步的研究能夠在商業(yè)上大規(guī)模使用的分離和純化方法，闡明活性肽的結(jié)構(gòu)和功能關(guān)系，并進(jìn)行活性肽的臨床實驗研究，為魚源活性肽的生產(chǎn)提供更可靠的依據(jù)。

 

　　高瑞昌教授長期從事食品蛋白質(zhì)加工與綜合利用方向主要聚焦在食品蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與加工功能關(guān)系研究；水產(chǎn)食品組分與營養(yǎng)功效方向主要聚集在水產(chǎn)原料的營養(yǎng)組分開發(fā)和功效關(guān)系研究，特別是蛋白多肽等活性物質(zhì)的功效研究；食品風(fēng)味化學(xué)研究主要開展傳統(tǒng)水產(chǎn)品風(fēng)味形成機(jī)理與控制技術(shù)等。高瑞昌教授主持國家自然科學(xué)基金和國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項等各類項目20余項。以第1作者或通訊作者在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Hydrocolloids》、《Journal of Agriculture and Food Chemistry》、《Food Chemistry》、《Food & Function》、《Journal of Functional Foods》、《食品科學(xué)》、《中國食品學(xué)報》等國內(nèi)外期刊發(fā)表論文60余篇，其中被SCI和EI收錄50余篇，主編“十二五”高等學(xué)校通用規(guī)劃教材1部，參編其他高等學(xué)校通用教材5部；授權(quán)國家發(fā)明專利11項，申請國家發(fā)明專利22項，申請PCT專利3項；獲江蘇省科技進(jìn)步獎、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技進(jìn)步獎、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步獎、教育部高等學(xué)?？茖W(xué)研究優(yōu)秀成果獎等省部級和市廳級獎勵7項。

 

　　孫全才教授主要從事食品中活性物質(zhì)的分離、提取與活性機(jī)制研究，以及食品化學(xué)污染物農(nóng)藥的糖脂代謝干擾機(jī)制研究。主持國家自然科學(xué)基金兩項，在Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Journal of Agricultural and Food Chemistry，F(xiàn)ood Chemistry，F(xiàn)ood & Function等雜志發(fā)表論文40余篇。