我國(guó)有發(fā)展山藥產(chǎn)業(yè)的良好基礎(chǔ)條件，山藥栽培范圍非常廣泛，華北、華東、華中、華南、東北約占全國(guó)山藥種植面積的70％以上。報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了分析，指出了我國(guó)山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題，提出了山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議。

 

　　一、國(guó)內(nèi)山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

 

　　山藥屬于薯蕷科薯蕷屬植物。在世界范圍內(nèi)，食用類(lèi)薯蕷可劃分為4個(gè)起源和栽培中心：一是中國(guó)南部起源中心，包括臺(tái)灣、廣東、海南、云南、貴州、西藏和印度東北部，以及中國(guó)南海諸島的熱帶和亞熱帶地區(qū)，主要食用的薯蕷屬植物有大薯、黃獨(dú)和小薯蕷等。二是中國(guó)中部起源中心，包括華北、華中、華東和華南、西南、西北、東北的部分省區(qū)，以及朝鮮、日本等國(guó)，主要食用薯蕷類(lèi)植物就是山藥。三是非洲西部起源中心，主要食用圓薯蕷、卡宴薯和非洲苦薯蕷等。四是加勒比海水域起源中心，包括其周?chē)鲊?guó)，主要食用加勒比薯。

 

　　中國(guó)是山藥的原產(chǎn)地。2000多年以前的《山海經(jīng)》就載有“景山，北望少澤，其草多薯蕷。”文中所指景山，就是當(dāng)今山西省南部聞喜縣境內(nèi)的中條山高峰；我國(guó)古代所說(shuō)的薯蕷，就是當(dāng)今的山藥。據(jù)《本草衍義》記載，宋朝以后為避宋英宗（名曙）之諱，而改稱(chēng)山藥。最早開(kāi)食用山藥的時(shí)間記載于《衛(wèi)國(guó)志》。據(jù)該書(shū)記載，周平王三十七年（前734年），衛(wèi)桓公舉懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花向周王室朝貢，周王室用后大悅，贊其為“神物”，從此“四大懷藥”成為歷朝貢品。秦漢時(shí)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：山藥以河南懷慶者良。并將山藥列為山品。宋代以后，我國(guó)山藥種植范圍日趨廣泛?！秷D經(jīng)本草》明確記載了山藥的種植區(qū)，山藥“近汴洛人種之極有息”，以“北都、四明者最佳”，北都即當(dāng)今山西省省會(huì)太原，四明即當(dāng)今浙江省的四明山。可以認(rèn)為，太原主要是長(zhǎng)形山藥的原產(chǎn)地，浙江省四明山是圓形山藥的原產(chǎn)地。明清以后，四大懷藥進(jìn)入鼎盛時(shí)期，逐步形成了如今的焦作市轄區(qū)廣泛種植的局面。明清時(shí)期，“四大懷藥”在懷商的肩扛手推之下，走向全國(guó)，享譽(yù)海內(nèi)外。到清朝末年，懷山藥的種植面積已達(dá)900公頃，總產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)千克。

 

 

　　新中國(guó)成立以后，隨著我糧食自給自足科研力度的加大，山藥被列為國(guó)家計(jì)劃管理品種，主要由河南省種植，山藥種植面積逐漸擴(kuò)大。

 

　　20世紀(jì)50年代，全國(guó)糧食歉收，山藥生產(chǎn)發(fā)展緩慢，種植面積不大，全國(guó)常年種植面積約1400公頃，主要由河南省調(diào)出，供應(yīng)全國(guó)并出口。

 

　　20世紀(jì)60年代，全國(guó)山藥產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，廣西、廣東等幾個(gè)省開(kāi)始發(fā)展，到1969年底全國(guó)種植面積增加到約3000公頃，年平均產(chǎn)量比50年代末增加100%以上。市場(chǎng)出現(xiàn)供大于求。

 

　　20世紀(jì)70年代前期，由于全國(guó)山藥庫(kù)存量大，各產(chǎn)區(qū)本著以需定產(chǎn)的原則，調(diào)整生產(chǎn)布局，減少了種植面積，商品收購(gòu)量有所下降。全國(guó)種植總面積保持在2700公頃左右，年總產(chǎn)量3000～5000噸。同時(shí)開(kāi)展綜合利用，積極擴(kuò)大銷(xiāo)路，使庫(kù)存得以緩解，全國(guó)山藥產(chǎn)銷(xiāo)逐漸趨于平衡。1978年黨的十一屆三中全會(huì)后，農(nóng)村全面推行生產(chǎn)承包責(zé)任制，極大的調(diào)動(dòng)了廣大農(nóng)民生產(chǎn)積極性和自主性，山藥種植面積逐漸擴(kuò)大。由于加強(qiáng)了田間管理，單位面積產(chǎn)量提高。1978～1980年，全國(guó)種植面積上升到約4000公頃，再次出現(xiàn)了產(chǎn)大于銷(xiāo)。

 

　　20世紀(jì)80年代，山藥的生產(chǎn)逐漸擺脫了國(guó)家調(diào)控的影響，改由市場(chǎng)自主調(diào)節(jié)產(chǎn)銷(xiāo)。但受?chē)?guó)家“糧食為綱”農(nóng)業(yè)政策的影響，各省重點(diǎn)發(fā)展糧、棉、油料作物，山藥種植面積和產(chǎn)量增加不大，產(chǎn)銷(xiāo)比較平穩(wěn)，能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和出口需要。

 

　　20世紀(jì)90年代初，全國(guó)種植面積約4500公頃，年平均產(chǎn)量約13800噸。1992～1993年價(jià)格跌至谷底，造成了全國(guó)范圍的減產(chǎn)。1995～1996年，山藥市場(chǎng)貨源緊缺，價(jià)格反彈。各主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶(hù)紛紛擴(kuò)大栽培面積，山東、湖北、河南、江蘇4個(gè)?。▍^(qū)）種植面積相繼達(dá)到8000公頃，并且形成了幾個(gè)著名的產(chǎn)地，如河北蠡縣、廣西桂平、河南焦作、江蘇豐縣、山西祁太平地區(qū)等。全國(guó)種植總面積達(dá)到約5萬(wàn)公頃。這一時(shí)期，山藥的銷(xiāo)售方向和市場(chǎng)范圍均有所突破。從銷(xiāo)售方向上看，以鮮山藥作蔬菜的銷(xiāo)量增長(zhǎng)緩慢，比例開(kāi)始有所下降，市場(chǎng)銷(xiāo)售增長(zhǎng)最快的是用于食品工業(yè)原料和藥用，年增長(zhǎng)率均約20%，尤其是1994年以后香港、臺(tái)灣等地客商收購(gòu)量增加很大。20世紀(jì)末，受98年洪水的影響，長(zhǎng)江流域的山藥產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量減少，但前兩年庫(kù)存較多，山藥市場(chǎng)價(jià)格平穩(wěn)。

 

　　21世紀(jì)初，全國(guó)山藥市場(chǎng)價(jià)格平穩(wěn)，市場(chǎng)需求穩(wěn)定，全國(guó)種植面積穩(wěn)步上升。山東、湖北、河南、山西、廣西、江蘇、河北7個(gè)?。▍^(qū)）種植面積相繼超過(guò)1萬(wàn)公頃。2003～2004年，山藥價(jià)格高位運(yùn)行，河南、山東、河北等地部分農(nóng)戶(hù)每畝收入可達(dá)在萬(wàn)元左右，經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)超小麥、玉米等糧食作物和其它經(jīng)濟(jì)作物，農(nóng)戶(hù)種植積極性高漲，造成2005～2006年全國(guó)山藥種植呈現(xiàn)“大躍進(jìn)”的形勢(shì)，種植面積高速擴(kuò)張，并涌現(xiàn)出許多新興種植地區(qū)。河南、山東、河北、廣西四個(gè)主產(chǎn)?。▍^(qū)）的種植面積都達(dá)到了歷史最高，如河南6萬(wàn)公頃，山東5.5萬(wàn)公頃，河北2.5萬(wàn)公頃，廣西4萬(wàn)公頃。產(chǎn)量的劇增造成2007年市場(chǎng)供大于求，價(jià)格暴跌，市場(chǎng)滯銷(xiāo)。2007年全國(guó)山藥種植面積大幅度縮減，平均減幅約50%，其中主產(chǎn)區(qū)之一的河北省種植面積減少80%以上。2008年，市場(chǎng)供需偏緊，價(jià)格反彈，漲勢(shì)持續(xù)到2010年。全國(guó)種植面積開(kāi)始恢復(fù)。2010年冬季全國(guó)市場(chǎng)價(jià)格相繼出現(xiàn)明顯下跌，2011年迎來(lái)“嚴(yán)冬”期，市場(chǎng)低迷，價(jià)格低位徘徊，部分產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)滯銷(xiāo)。

 

　　作為懷山藥的主產(chǎn)地河南省山藥種植面積由2005年前的13000公頃逐步發(fā)展到2019年的70000公頃，集中在焦作地區(qū)的約有17000公頃，主要以鐵棍山藥為主，鐵棍山藥產(chǎn)量一般介于11250～19500千克/公頃，太谷山藥一般產(chǎn)量30000～45000千克/公頃。

 

　　隨著2006“懷山藥”正式成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，除了河南焦作市的行政轄區(qū)之內(nèi)所產(chǎn)的山藥之外，其他地區(qū)所產(chǎn)山藥不得再使用“懷山藥”的名稱(chēng)。當(dāng)前，“懷山藥”在我國(guó)的種植面積與新中國(guó)成立初期相比翻了100多倍。

 

　　3.山藥品種結(jié)構(gòu)

 

　　由于歷史演變、地理影響、形狀差異、產(chǎn)地不同等因，山藥的別名、俗名很多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，山藥的各種名稱(chēng)有350種之多，如山薯、土薯、土鼠、掌薯、大薯、田薯、甜薯、密薯、綿薯、長(zhǎng)白薯、早白薯、白圓薯、佛掌薯、薯藥、懷藥、毛山藥、長(zhǎng)山藥、淮山藥、懷山藥、家山藥、野山藥、太谷山藥、太原山藥、懷慶山藥、河南山藥、山西山藥、蛋山藥、山芋、長(zhǎng)芋、山蕷、土蕷、鮮蕷、玉延、兒草、淮山、懷山、白苕、紅苕、山羊、佛掌蒔、淮山蒔、天公掌、廣東淮山、廣西淮山等。

 

　　從山藥的形狀區(qū)分，可以分為長(zhǎng)山藥、圓山藥和扁山藥。

 

　　——長(zhǎng)山藥，其地下塊莖外形表現(xiàn)為長(zhǎng)圓柱形，它的主栽品種最多，如農(nóng)大短山藥、農(nóng)大長(zhǎng)山藥、河南懷山藥、太谷山藥、梧桐山藥、汾陽(yáng)山藥、嘉祥細(xì)毛長(zhǎng)山藥、水山藥、群峰山藥、農(nóng)大雙胞山藥、日本大和黑皮等。

 

　　——扁山藥，其地下塊莖外形表現(xiàn)為各種形狀的五股八權(quán)形，極不規(guī)則，扁山藥的典型形象為銀杏薯，似銀杏樹(shù)葉，像腳丫子，或者為下寬上窄的酒壺狀，也叫“腳板苕”。有些地方人們根據(jù)扁山藥下部為大頭的形狀和大小，將其分作大頭薯、小頭薯和沒(méi)頭薯。另外，也有一些是以產(chǎn)地起名的，或者是以顏色的深淺命名的。湖南、江西、四川、廣西、重慶、山東和臺(tái)灣等地，一般都稱(chēng)為“腳板薯”、“佛掌薯”等。扁山藥起源于我國(guó)的浙江等地，目前已廣泛分布在我國(guó)中南部各省，尤以山東、浙江、湖南、江西、四川、臺(tái)灣，福建和貴州等地較多。扁山藥的主栽品種有農(nóng)大扁山藥1號(hào)、大久保德利2號(hào)、安砂小薯、瑞昌腳板薯等。

 

　　——圓山藥，其地下塊莖外形表現(xiàn)為近橢圓形、團(tuán)塊狀和短粗圓筒狀等，我國(guó)的圓山藥主要分布在南方水田和黏濕土地區(qū)，如廣東、福建、臺(tái)灣、海南和浙江等地，但圓山藥的具體品種缺乏整理，多以農(nóng)家品種居多?？蒲袉挝贿x育的有農(nóng)大圓山藥1號(hào)。

 

　　從具體的種植品種來(lái)看，可以分北方型品種和南方型品種。

 

　　北方品種“西擴(kuò)”、南方品種“北移”的發(fā)展策略提出后，全國(guó)淮山藥品種應(yīng)用和分布總體趨于合理。據(jù)研究，在我國(guó)北方高緯度地區(qū)，山藥生長(zhǎng)發(fā)育期間是處在長(zhǎng)日照時(shí)期，晝長(zhǎng)夜短，往往具有一邊長(zhǎng)苗一邊結(jié)薯的特性。在南方地區(qū)，熱量資源豐富，山藥生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，在山藥生長(zhǎng)期間，經(jīng)歷長(zhǎng)日照向短日照的轉(zhuǎn)化，山藥結(jié)薯對(duì)長(zhǎng)日照條件相對(duì)敏感，在長(zhǎng)日照條件下不易結(jié)薯，但往往在由長(zhǎng)日照轉(zhuǎn)化為短日照的時(shí)段內(nèi)結(jié)薯，而且結(jié)薯膨大速度快，產(chǎn)量比較高。

 

　　——北方主栽培品種：鐵棍山藥、懷山藥、嘉祥細(xì)毛山藥、水山藥、九斤黃、大和長(zhǎng)芋、無(wú)架雙胞、徐農(nóng)紫藥、牛腿山藥、濟(jì)寧米山藥、平遙山藥、麻山藥等

 

　　——南方主栽培品種：桂淮系列品種、瑞昌山藥、南城精薯、紅藤、葵薯、銀杏薯、大白薯等。

 

 

　　——毛山藥，也稱(chēng)淮山藥，江蘇淮北地區(qū)傳統(tǒng)品種。長(zhǎng)根型山藥類(lèi)型，主要分布在土質(zhì)稍黏重的地區(qū)，長(zhǎng)江流域?yàn)橹?，根長(zhǎng)50-70厘米，直徑4-7厘米。其莖蔓葉腋間著生山藥豆。皮黃褐色至深褐色，根毛較多，干物質(zhì)含量高，黏度高，肉白色，質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好，可制山藥漿和山藥千片，一般單根重1-1.5千克，每公頃產(chǎn)量30000-37500千克。

 

　　菜山藥，也稱(chēng)水山藥，主要分布在黃淮沖積平原，是江蘇省豐縣、沛縣名特產(chǎn)品。長(zhǎng)根類(lèi)型，根狀塊莖長(zhǎng)約150厘米左右，粗5-7厘米，單株重3-5千克，皮薄毛稀、光滑少瘤、易去皮加工，肉白質(zhì)脆有甜味，含水高黏度小，多菜用，不結(jié)山藥豆，產(chǎn)量高，每公頃產(chǎn)量75000-90000千克。

 

　　河南懷山藥，河南洛陽(yáng)特產(chǎn)，栽培有千余年歷史，原為著名的中藥材，莖蔓旺盛，長(zhǎng)200-300厘米，分枝多，葉表面光滑，葉缺刻小，葉腋間產(chǎn)生山藥豆，根狀塊莖圓柱形，淺褐色，密生毛根，肉質(zhì)緊而白，長(zhǎng)100厘米左右，直徑3厘米左右，單株1.5千克左右，每公頃產(chǎn)量30000-37500千克。

 

　　大和長(zhǎng)芋，從日本引進(jìn)，又稱(chēng)白山藥，皮色淺，肉質(zhì)白細(xì)，莖枝發(fā)達(dá)，葉片大而厚，葉腋間著生山藥豆，根狀塊莖長(zhǎng)70-100厘米，品質(zhì)好，干物質(zhì)含量18%左右，單根重1.5千克左右，每公頃產(chǎn)量30000-37500千克，適宜加工和保鮮出口。

 

　　華州山藥，陜西地方特產(chǎn)，根狀塊莖粗、皮薄、質(zhì)細(xì)、味濃，適于鮮食，每公頃產(chǎn)量22500-30000千克。2019年，“渭南華州山藥”獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

 

　　吉林毛山藥，吉林特產(chǎn)，肉質(zhì)根狀塊莖長(zhǎng)可達(dá)120厘米，粗約7厘米，表皮光滑，每公頃產(chǎn)量22500千克左右。

 

　　紫玉淮山，又名紫山藥，紫蒔藥、紫淮山，原產(chǎn)亞洲的近緣植物。主要分布在中國(guó)南方沿海諸省的溫暖地帶，如山東、云南、臺(tái)灣等地。塊莖表皮紫褐色，肉質(zhì)柔滑，比普通山藥含有更多的維生素和微量元素，特別是含有8種酚類(lèi)黃酮物質(zhì)的“花青素”，還含有大量的蛋白質(zhì)、多糖、薯蕷皂甙元等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及藥用成分。每公頃產(chǎn)量可達(dá)30000千克。

 

　　4.山藥的加工狀況

 

　　山藥主要加工為干品和干粉，制造工業(yè)所需要的淀粉以及食品工業(yè)原料和藥用。常見(jiàn)的山藥加工產(chǎn)品有；山藥干，速凍山藥塊、山藥罐頭，山藥營(yíng)養(yǎng)耪、山藥脯和山藥汁等。但市場(chǎng)銷(xiāo)售方向不同造成各主產(chǎn)區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展方向分化。

 

　　長(zhǎng)江流域和華南地區(qū)的山藥品種，粉糯性好，食用口感好，適合食用。同時(shí)因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較低，食品加工成本低，山藥食品加工開(kāi)發(fā)迅速發(fā)展。而山藥在化妝品、添加飼料、藥物提取等方面的研究也在加強(qiáng)。這些技術(shù)針對(duì)的是山藥的新的利用方向，進(jìn)一步增大了山藥市場(chǎng)的潛力。但與此同時(shí)，目前山藥銷(xiāo)售仍以原料為主，加工產(chǎn)品少，精深加工產(chǎn)品所占比例更小。另外，由于山藥加工企業(yè)正處于初步發(fā)展階段，普遍存在著加工設(shè)備差、技術(shù)力量弱以及管理低效，從而使得多數(shù)企業(yè)存在加工規(guī)模小，加工效益低的問(wèn)題。

 

　　（二）山藥產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)情況

 

　　我國(guó)有發(fā)展山藥產(chǎn)業(yè)的良好基礎(chǔ)條件，勞動(dòng)力資源豐富，大部分土地適宜種植，山藥栽培范圍非常廣泛。主要種植區(qū)域有華北、華東、華中、華南、東北等。約占全國(guó)山藥種植面積的70％以上。近年來(lái)，過(guò)去沒(méi)有種植或較少種植山藥的地區(qū)，如新疆、甘肅、寧夏、黑龍江、遼寧等也正在積極發(fā)展，而且有的地區(qū)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，如新疆年種植面積達(dá)數(shù)萬(wàn)畝。一般將我國(guó)山藥種植地區(qū)分為五個(gè)生產(chǎn)區(qū)域和五個(gè)主產(chǎn)（?。﹨^(qū)（表1）。

 

　　——東北地區(qū)：東北地區(qū)栽培山藥，主要集中在吉林和遼寧兩省，黑龍江種植面積不大。該地區(qū)山藥生長(zhǎng)期較短，產(chǎn)量較高，品種多從山東、河北引入。由于氣候、土質(zhì)的原因，外形有所變化，如白皮山藥在東北地區(qū)栽培，表皮變成褐色，其它品種的表皮顏色會(huì)變得更深，塊莖也會(huì)變得更加粗壯。主要品種有：遼寧的群峰山藥、牛腿山藥，吉林的細(xì)毛長(zhǎng)山藥（當(dāng)?shù)胤Q(chēng)棒山藥、黑山藥）、麻山藥等。

　　——華北地區(qū)（黃河中下游地區(qū)）：華北地區(qū)的山藥栽培發(fā)展起步較早，面積最大。河南、河北、山東三省種植面積都達(dá)到1萬(wàn)公頃以上，均為我國(guó)主產(chǎn)區(qū)。名貴山藥品種多，品質(zhì)好，味道醇正，價(jià)格也較高，應(yīng)用方式豐富，且每年大量出口國(guó)外。該地區(qū)的山藥塊莖可在地里過(guò)冬，供應(yīng)期從9月至翌年的3月，長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月。種植品種主要有：河南的懷山藥、鎮(zhèn)平山藥，山東的濟(jì)寧米山藥、細(xì)毛長(zhǎng)山藥，河北的麻山藥、農(nóng)大短山藥、農(nóng)大長(zhǎng)山藥、大和長(zhǎng)芋等。

 

　　河北：全國(guó)五個(gè)主產(chǎn)省（區(qū)）之一，主要產(chǎn)于蠡縣、容城、安國(guó)等地，主要栽培品種以麻山藥為主。近年來(lái)開(kāi)始發(fā)展懷山藥栽培，蠡縣、安國(guó)市已經(jīng)成為我國(guó)懷山藥第二、三大產(chǎn)區(qū)。主要以食用、藥用為主，通過(guò)中國(guó)最大的中藥材市場(chǎng)河北省安國(guó)中藥材專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，銷(xiāo)往全國(guó)各地，并出口歐美、日韓。

 

　　河南：全國(guó)五個(gè)主產(chǎn)省（區(qū)）之一。主要產(chǎn)于焦作、南陽(yáng)和商丘等地，主要種植懷山藥和鎮(zhèn)平山藥，其中懷山藥產(chǎn)量為全國(guó)之冠。國(guó)內(nèi)已有多家大型藥材市場(chǎng)和醫(yī)藥生產(chǎn)廠(chǎng)家，在焦作定點(diǎn)收購(gòu)或建立定點(diǎn)種植基地。產(chǎn)品以藥用、食用為主，銷(xiāo)往全國(guó)各地，并出口日韓、歐美等國(guó)。

 

　　山東：全國(guó)五個(gè)主產(chǎn)?。▍^(qū)）之一。主要產(chǎn)于菏澤、濟(jì)寧和濰坊等地，主要栽培米山藥、雞皮糙山藥和日本大和長(zhǎng)芋等，并依托發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和流通渠道，占有國(guó)內(nèi)山藥出口日韓的大部分市場(chǎng)份額。

 

　　——華中地區(qū)（長(zhǎng)江中下游地區(qū)）：長(zhǎng)江流域氣候溫暖濕潤(rùn)，2~8月份均可定植，2~5月份定植的當(dāng)年可采收，6~8月份定植的來(lái)年采收，一般前一種定植時(shí)間采用的較多。該區(qū)栽培品種較多，基本以蔬菜食用，各省均有一些地方品種，如江蘇的水山藥、鹽城兔子腿山藥、雙胞無(wú)架山藥，湖北的佛手山藥、利川山藥，湖南的淮山等。

 

　　江蘇：全國(guó)五個(gè)主產(chǎn)省（區(qū)）之一。主要產(chǎn)于徐州、連云港、南通等地，主要栽培水山藥、日本大和長(zhǎng)芋等品種，種植歷史悠久，以食用為主，銷(xiāo)往長(zhǎng)江中下游各省。

 

　　——華南地區(qū)（兩廣、福建、江西）：華南地區(qū)氣候溫暖，降雨充沛，冬季無(wú)霜雪，種植的山藥生長(zhǎng)發(fā)育期也較長(zhǎng)，是栽培山藥比較適合的地區(qū)。兩廣地區(qū)人民喜歡秋冬進(jìn)補(bǔ)，山藥是不可或缺是食材。每年2~9月份均可定植，全年收獲，隨收隨上市，一般2~6月份定植的山藥當(dāng)年收獲，7~9月份定植的則來(lái)年收獲，大部分收獲期在10~12月份。主要栽培品種有：廣東的廣山藥、白山藥，江西的瑞昌山藥、日本大和白芋，廣西的淮山、桂淮“2”、“5”、“6”號(hào)等。

 

　　廣西：全國(guó)五個(gè)主產(chǎn)?。▍^(qū)）之一。主要產(chǎn)于桂東南、桂北、桂中南等地區(qū)，近年來(lái)發(fā)展迅速，種植面積增長(zhǎng)很快，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往華南、華東、西南各省市，主要消化渠道是藥用、工業(yè)原料、食用。廣西區(qū)內(nèi)的玉林中藥材專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，鄰省廣東省的廣州清平和普寧兩個(gè)中藥材專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，是廣西山藥外銷(xiāo)的重要平臺(tái)。

 

　　——西北地區(qū)：西北地區(qū)氣候較差，降水少，山藥種植面積較小。但是西北地區(qū)晝夜溫差大，山藥生長(zhǎng)發(fā)育期短，產(chǎn)量高，塊莖淀粉含量較其它產(chǎn)區(qū)高。一般在3月下旬到4月上旬定植，9月下旬到10月上旬收獲，主要分布在新疆、甘肅、內(nèi)蒙古包頭市、陜西漢中和華州、山西太原和運(yùn)城等地區(qū)。每年種植一茬，品種較少，如陜西的華州山藥，山西的太谷山藥、汾陽(yáng)山藥、蘭州的粗毛細(xì)山藥等。

 

 

　　溫縣北依太行山，南臨黃河，被山河懷抱，得名為“懷”，又稱(chēng)“三百里懷川”。這里的氣候“春不過(guò)旱、夏不過(guò)熱、秋不過(guò)澇、冬不過(guò)冷”，特別適合山藥生長(zhǎng)。此處土壤的形成以黃河沖積為主，并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來(lái)的成分，形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地，特別適合山藥、地黃、牛膝等根莖類(lèi)中藥材的生長(zhǎng)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，日本人曾把懷山藥產(chǎn)品的土壤運(yùn)回國(guó)內(nèi)研究，化驗(yàn)后重新配制土壤試種懷藥，結(jié)果以失敗告終。20世紀(jì)世紀(jì)70年代，國(guó)家為緩解懷藥產(chǎn)銷(xiāo)矛盾，曾經(jīng)向18個(gè)省區(qū)引種懷山藥，結(jié)果引種后品種退化，藥性大減，不得不反復(fù)來(lái)焦作引種。由此得知，懷藥一旦離開(kāi)了懷川這片沃土，藥性和營(yíng)養(yǎng)便大打折扣。

 

　　溫縣是鐵棍山藥原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，自2012年以來(lái)，溫縣鐵棍山藥種植面積穩(wěn)定在2萬(wàn)畝以上，目前，溫縣鐵棍山藥年種植面積4萬(wàn)畝左右，認(rèn)證綠色、有機(jī)食品共17個(gè)，擁有2個(gè)省名牌產(chǎn)品、3個(gè)省著名商標(biāo)，擁有懷藥農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社857家，省市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)8家，從事懷藥生產(chǎn)銷(xiāo)售的農(nóng)戶(hù)1萬(wàn)多人，開(kāi)發(fā)藥品、休閑食品、飲料、保健品等深加工產(chǎn)品20多個(gè)品種。

 

　　溫縣立足于原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，將發(fā)展懷藥產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)民收入的一項(xiàng)重要舉措，注冊(cè)證明商標(biāo)，實(shí)施質(zhì)量追溯，加大品牌宣傳，扶持龍頭企業(yè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)，已初步形成了產(chǎn)業(yè)鏈完整、一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。溫縣鐵棍山藥先后榮獲證明商標(biāo)、馳名商標(biāo)、國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品、全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記。多次代表河南省參加全國(guó)各類(lèi)農(nóng)業(yè)展會(huì)，并屢獲金獎(jiǎng)。

 

　　2003年，溫縣鐵棍山藥被國(guó)家技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督總局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”；2007年溫縣被授予“河南省十大中草藥種植基地”稱(chēng)號(hào)；2008年6月四大懷藥種植與炮制被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2012年注冊(cè)“溫縣鐵棍山藥”證明商標(biāo)；2014年溫縣被評(píng)為“國(guó)家級(jí)四大懷藥質(zhì)量安全示范區(qū)”；2015，2017年溫縣鐵棍山藥連續(xù)入選農(nóng)業(yè)部《全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》；2017年溫縣鐵棍山藥獲得國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品；2018年溫縣鐵棍山藥獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，同年被評(píng)為國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建單位。2019年，溫縣又成功申報(bào)實(shí)施了省級(jí)中藥材標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)項(xiàng)目，溫縣鐵棍山藥被列入河南省知名農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌，連續(xù)三屆入選《全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄》。9月份，溫縣還與河南師范大學(xué)簽訂了共建山藥種質(zhì)資源圃戰(zhàn)略合作協(xié)議，依靠高校人才和學(xué)科優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步加強(qiáng)山藥種質(zhì)資源的保護(hù)、開(kāi)發(fā)和利用，推進(jìn)山藥產(chǎn)業(yè)健康有序可持續(xù)發(fā)展。“溫縣鐵棍山藥”已成為焦作懷藥文化的代表元素和河南農(nóng)業(yè)的一張農(nóng)業(yè)名片，在全國(guó)有較強(qiáng)的影響力。

 

　　在推動(dòng)溫縣鐵棍山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，溫縣縣委、縣政府更加重視，引導(dǎo)創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著成效。近年來(lái)，引進(jìn)建設(shè)一批懷藥項(xiàng)目，保和堂、懷山堂、鑫和實(shí)業(yè)、健國(guó)懷藥等一批本土廠(chǎng)商強(qiáng)勢(shì)起飛，開(kāi)發(fā)的藥品、休閑食品、飲料、保健品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本、新加坡等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；宛西制藥、金陵藥業(yè)、同仁堂等多家知名制藥企業(yè)慕名而來(lái)，在溫縣建設(shè)原料基地和生產(chǎn)車(chē)間。

 

　　溫縣高度重視溫縣懷藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在懷藥標(biāo)準(zhǔn)化種植，提高懷藥產(chǎn)業(yè)組織化程度，全力扶持龍頭企業(yè)線(xiàn)上、線(xiàn)下發(fā)展帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)品牌保護(hù)工作等方面發(fā)力，提高懷藥產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入。為加快山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，溫縣還積極組織農(nóng)企對(duì)接、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，在2019溫縣鐵棍山藥新聞發(fā)布會(huì)期間，溫縣人民政府與河南水投集團(tuán)簽訂了鐵棍山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議；河南懷山堂生物科技股份有限公司等當(dāng)?shù)厥〖?jí)龍頭企業(yè)與電商平臺(tái)、快遞公司現(xiàn)場(chǎng)也簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。

 

　　目前，溫縣已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了山藥粉、山藥飲片、山藥掛面、山藥酥、山藥醋、山藥脆片、山藥果脯、山藥酒等深加工產(chǎn)品60多種，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各地。其中，保和堂瑞祥懷藥產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目年產(chǎn)鐵棍山藥飲片5000噸，新獲懷菊茶、鐵棍山藥粉兩個(gè)懷藥食品文號(hào)，山藥粉、山藥脆片、山藥鍋巴等產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)兩旺；天香面業(yè)“麥鄉(xiāng)”牌太極鐵棍山藥掛面獲多項(xiàng)“金質(zhì)產(chǎn)品”獎(jiǎng)。

 

　　我國(guó)山藥種植分布，偏向于中藥材種植的特點(diǎn)，即很強(qiáng)的地域集中性。各主產(chǎn)省區(qū)的種植一般主要集中幾個(gè)市縣，如：河南省集中在焦作的溫縣、武陟；江蘇省集中在徐州，特別是豐縣；山西省集中在大同市渾源縣；山東省集中在濰坊市。地域集中性特點(diǎn)造成各主產(chǎn)區(qū)山藥種植集中度高，形成了產(chǎn)業(yè)帶，提高了規(guī)模化、區(qū)域化、產(chǎn)業(yè)化程度。如：河南省焦作市溫縣是懷山藥和鐵棍山藥最大的產(chǎn)地市場(chǎng)；河北省保定市蠡縣是麻山藥最大的交易集散地；安國(guó)市既是全國(guó)懷山藥第三大種植地又是我國(guó)最大的中藥材專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)所在地；山東省山藥主要種植地濰坊市壽光是我國(guó)北方地區(qū)最大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)；廣西桂平市金田鎮(zhèn)是華南地區(qū)最大的山藥集散地。

 

　　2.食用消費(fèi)市場(chǎng)呈地域分布，傳統(tǒng)市場(chǎng)潛力有待挖掘

 

　　我國(guó)山藥種植范圍非常廣泛，由于氣候、土壤和種植習(xí)慣等因素的影響，山藥的外形、口味等方面有著明顯的差別。長(zhǎng)久的消費(fèi)習(xí)慣使消費(fèi)者對(duì)山藥形成了固有的概念。我國(guó)山藥食用消費(fèi)市場(chǎng)以各主要產(chǎn)區(qū)為主，形成地域化分布。種植和消費(fèi)市場(chǎng)的地域性分布，造成山藥食用消費(fèi)市場(chǎng)的局限性仍然很大，近年來(lái)隨著養(yǎng)生保健文化的流行，消費(fèi)者對(duì)山藥的食療效果逐漸得到消費(fèi)者的認(rèn)可和重視，非山藥產(chǎn)區(qū)的市場(chǎng)需求逐漸增大大，但傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)仍有很大的增長(zhǎng)潛力。

 

　　3.市場(chǎng)價(jià)格差別大，產(chǎn)業(yè)化分化明顯

 

　　我國(guó)約有30種主要的山藥地方種，由于主要消費(fèi)方向和消費(fèi)的檔次存在差異，使得各品種市場(chǎng)價(jià)格差別較大。如圖3所示，山藥主要品種中，九斤黃山藥2019年的平均價(jià)格最低，為0.89元/kg,而最高的則是紫山藥，為3.8元/kg，每公斤價(jià)格相差近3元。

　

　　圖3  2019年我國(guó)不同山藥品種平均價(jià)格（元/kg）

 

　　從月度價(jià)格變化來(lái)看（圖4），自2019年10月自2020年10月期間，山藥的平均價(jià)格總體不斷下降，同樣，同期的10月份也是2020年6.56元/kg要低于2019年的7.53元/kg。另外，在春節(jié)期間，山藥價(jià)格也相對(duì)較高，基本維持在7.2元/kg以上。

　　圖4  2019年10月-2020年9月全國(guó)山藥平均價(jià)格變化

 

　　資料來(lái)源：農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)

 

　　圖5進(jìn)一步比較了不同省份近一年的平均價(jià)格差異，從中可以發(fā)現(xiàn)：一是經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)地區(qū)的山藥價(jià)格要高于全國(guó)平均水平，如廣東、浙江、北京等地區(qū)；二是山藥主產(chǎn)區(qū)的價(jià)格相對(duì)較低，不僅低于全國(guó)平均水平，同樣也是全國(guó)各省市中價(jià)格相對(duì)較低的，如江蘇、河南、河北、山東等?。蝗俏鞑恳恍┢h(yuǎn)省份，雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)東部地區(qū)較低，但由于路途較遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本較高，其價(jià)格反而是全國(guó)各地區(qū)中最高的，如西藏、云南、內(nèi)蒙古等省份。

 

　　圖5  2019年10月-2020年10月間各省份山藥的平均價(jià)格比較

 

　　4.山藥研究方向逐漸拓寬

 

　　我國(guó)對(duì)山藥的科研力度逐漸加大，研究方向逐漸拓寬，涉及研究領(lǐng)域也越來(lái)越多，主要集中在以下幾個(gè)領(lǐng)域：

 

　　藥品：涉及山藥的大部分都是中藥組合物，有些藥品專(zhuān)利申請(qǐng)涉及山藥的新用途，例如山藥的降血糖和降血脂的作用，山藥多糖的抗衰老研究，山藥的抗腫瘤和抗突變活性作為抗腫瘤治理中的扶正藥的研究。有些涉及山藥有效成分的提取方法，例如多糖和尿囊素的提取方法等。

 

　　食品：山藥藥食性兼具，該領(lǐng)域主要涉及的各類(lèi)加工食品的研發(fā)。

 

　　繁育栽培管理技術(shù)：栽培技術(shù)有定向結(jié)薯栽培、孔式栽培法、竹槽導(dǎo)向淺層結(jié)薯栽培、無(wú)架種植、硬底斜塘栽培法等，旨在通過(guò)改變山藥的生長(zhǎng)方向來(lái)改變其對(duì)耕地土質(zhì)的要求，減輕勞動(dòng)量，增加產(chǎn)量。種植管理技術(shù)主要集中無(wú)公害種植技術(shù)和病蟲(chóng)害的控制管理上，打洞栽培對(duì)山藥線(xiàn)蟲(chóng)病防治效果，膨大素在淮山藥上的應(yīng)用等。

 

　　貯藏保存方法：主要包括防止鮮切山藥褐變、生山藥直接保鮮、山藥真空微波凍干工藝、山藥保護(hù)劑等。這些方法都是以保持山藥活性，便于食用、存儲(chǔ)、運(yùn)輸為目的。

 

　　化妝品：近年來(lái)國(guó)內(nèi)外不斷研究開(kāi)發(fā)植物護(hù)膚品，中藥護(hù)膚／漢方護(hù)膚日漸走俏，同時(shí)也出現(xiàn)了由山藥提取成分為配方的牙膏、洗發(fā)護(hù)發(fā)產(chǎn)品等。

 

　　（四）山藥出口貿(mào)易情況

 

　　圖6顯示了我國(guó)2012-2019年山藥的出口額變化趨勢(shì)，總體而言，山藥出口呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，2014年出口額最大，達(dá)到4603.64萬(wàn)美元。在2012-2014年間，山藥出口額快速上升，但在2015年出現(xiàn)較大幅度下降后，除了2016年，其他年份的出口額均呈現(xiàn)下降的態(tài)勢(shì)，道2019年，我國(guó)山藥出口額僅為1738.6萬(wàn)美元，僅相當(dāng)于2014年出口額的38%。2012-2019年間，山藥出口量的變化趨勢(shì)與出口總額一致（圖7），但波動(dòng)幅度相對(duì)較小，年出口量基本在8000噸左右上下浮動(dòng)。出口量最大的年份是2016年，達(dá)到10039.17噸，道2019年，山藥出口量下降為8768.7噸。

 

　　由此，不管是山藥出口總量和還是山藥出口金額均有下降的趨勢(shì)，究其原因，一方面我國(guó)山藥出口仍以鮮食山藥為主，其次是山藥干片等中藥材，深加工產(chǎn)品出口很小；另一方面，歐美日韓等國(guó)家不斷提高對(duì)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是歐美地區(qū)因飲食習(xí)慣對(duì)山藥的半加工及農(nóng)藥殘留要求很高，對(duì)我國(guó)山藥出口形成了較大的挑戰(zhàn)。

 

　　進(jìn)一步分析山藥的出口價(jià)格，從圖8可以看出，山藥出口平均價(jià)格2012年為2.42美元/kg，之后上升到2014年的最高值4.99美元/kg，但2015年之后，出口價(jià)格基本呈現(xiàn)不斷下降的趨勢(shì)，2019年，價(jià)格下降為1.98美元/kg。山藥出口價(jià)格的變化趨勢(shì)進(jìn)一步從側(cè)面印證了我國(guó)山藥出口量與出口額的變化趨勢(shì)，說(shuō)明我國(guó)山藥出口在保持總量相對(duì)穩(wěn)定的同時(shí)，山藥出口價(jià)格的變化直接決定了出口額的變化趨勢(shì)。同時(shí)也再次驗(yàn)證了我國(guó)山藥的出口競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)使得出口價(jià)格相對(duì)較低。

　

　　圖8  2012-2019年我國(guó)山藥出口平均價(jià)格變化趨勢(shì)（美元/kg）

 

　　2.山藥出口貿(mào)易市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

 

　　從圖9可以看出，我國(guó)山藥主要出口至日本及東南亞等地區(qū)，出口歐美市場(chǎng)有限。2019年，我國(guó)山藥主要出口至美國(guó)、日本、馬來(lái)西亞、加拿大等市場(chǎng)。其中，出口美國(guó)2368.4噸，占比27.01%，較2018年同比增長(zhǎng)3.92%；出口金額409.92萬(wàn)美元，占比23.58%，同比增長(zhǎng)19.19%。日本是我國(guó)山藥第二大出口國(guó)。2019年，中國(guó)山藥出口至日本1067噸，占比12.17%，較2018年同比增長(zhǎng)3.61%；出口金額407.43萬(wàn)美元，占比23.43%，同比下降9.72%。2019年，我國(guó)出口至馬來(lái)西亞的山藥為1849.6噸，占比21.09%，但由于出口單價(jià)較低，出口金額不大，僅為241.9萬(wàn)美元，僅占總出口額的13.91%。

 

　　圖9  2018、2019年我我國(guó)山藥出口市場(chǎng)結(jié)構(gòu)（按數(shù)量）

 

　　3.山藥出口貿(mào)易區(qū)域分布

 

　　從分省市來(lái)看（圖10），2019年，我國(guó)山藥出口地區(qū)主要集中在山東、廣東、湖南等地。其中山東省山藥出口4544.7噸，占比51.83%；出口金額854.85萬(wàn)美元，占比49.17%。其次是廣東地區(qū)，出口山藥1723.4噸，占比19.65%；出口金額363.9萬(wàn)美元，占總出口額的20.93%。其余省市山藥出口量均在1000噸以下，我國(guó)山藥出口集中度較高。

　　圖10  2019年我國(guó)山藥出口區(qū)域分布結(jié)構(gòu)

 

　　二、國(guó)外山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

 

　　根據(jù)山藥種植面積和產(chǎn)量（圖11、12），全球山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大致可以劃分為三個(gè)階段，在20世紀(jì)60-80年代，全球山藥種植面積相對(duì)較小，1961年山藥種植面積和產(chǎn)量分別為115萬(wàn)公頃，到1989年，增長(zhǎng)為196.7萬(wàn)公頃，近30年間增長(zhǎng)了81萬(wàn)公頃，山藥產(chǎn)量則從832.4萬(wàn)噸增加到1792.8萬(wàn)噸。在20世紀(jì)90年代和21世紀(jì)初，山藥種植面積和產(chǎn)量均出現(xiàn)穩(wěn)步上升。在2010年之后，世界山藥種植面積不斷擴(kuò)大，到2019年，已經(jīng)達(dá)到897.8萬(wàn)公頃，種植面積分別是1961、1990、2010年的7.8倍、4倍和1.8倍，產(chǎn)量則達(dá)到7372萬(wàn)噸，較1961、1990、2010年分別增長(zhǎng)了786%、239%和30%。

 

　　從1961-2016年全球山藥產(chǎn)值的變化趨勢(shì)來(lái)看（圖13），在20世紀(jì)90年代之前，山藥總產(chǎn)值處于較低水平，且相對(duì)比較平穩(wěn)。而在90年代之后，不管是以當(dāng)年價(jià)還是不變價(jià)計(jì)算的山藥產(chǎn)值總體上均出現(xiàn)快速上升。不考慮山藥價(jià)格的波動(dòng)，全球山藥總產(chǎn)值的上升趨勢(shì)更為明顯。2016年，全球山藥總產(chǎn)值（當(dāng)前價(jià)格）為114.05百萬(wàn)美元，相較于1991年增長(zhǎng)的58.9%，可見(jiàn)，山藥產(chǎn)值的增長(zhǎng)幅度要小于種植面積和總產(chǎn)量的增長(zhǎng)幅度，這也從側(cè)面反映出山藥價(jià)格具有下降的趨勢(shì)。

　　圖13  1961-2017年世界山藥產(chǎn)值變化趨勢(shì)

 

　　2.山藥生產(chǎn)的全球分布格局

　　圖14  2018年山藥產(chǎn)量排名世界前十的國(guó)家

 

　　山藥在全世界主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)，溫帶地區(qū)有少量分布。2018年山藥產(chǎn)量排名世界前十的國(guó)家，全部都是非洲國(guó)家。尼日利亞長(zhǎng)期維持全球山藥生產(chǎn)第一大國(guó)的位置，其次是加納、科特迪瓦和貝寧。亞洲以中國(guó)栽培最多，其次印度尼西亞、日本以及越南、菲律賓等一些東南亞國(guó)家也有栽培。美洲主要分布在巴西和其他一些南美國(guó)家。

 

 

　　尼日利亞（全稱(chēng)：尼日利亞聯(lián)邦共和國(guó)），處于西非東南部，是非洲第一人口大國(guó)，總?cè)丝?.01億，占非洲總?cè)丝诘?6%，同時(shí)也是非洲第一大經(jīng)濟(jì)體，2019年，尼日利亞國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）4481.2億美元。

 

　　尼日利亞是曾經(jīng)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)國(guó)，擁有發(fā)展農(nóng)業(yè)的巨大優(yōu)勢(shì)。土地資源豐富，可耕地約30萬(wàn)平方公里，占全國(guó)總面積的33％以上，目前耕種面積2820萬(wàn)公頃。大部分地區(qū)氣候條件溫暖濕潤(rùn)。水資源豐富，尼日爾河流貫全境，利于灌溉。同時(shí)，勞動(dòng)力資源豐富。與農(nóng)業(yè)有關(guān)的家庭比例為：種植業(yè)94%，畜牧業(yè)70%，漁業(yè)2%，林業(yè)1%。

 

　　尼日利亞素以農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)著稱(chēng)。農(nóng)業(yè)主要產(chǎn)區(qū)集中在北方地區(qū)，主要糧食作物有高梁、小米、玉米、小麥等。其它經(jīng)濟(jì)作物（椰子、柑橘類(lèi)水果、玉米、御谷、木薯、山藥和甘蔗等）在世界上也享有一定的地位。

 

　　2.尼日利亞的山藥產(chǎn)業(yè)

 

　　尼日利亞已成為全球最大的山藥生產(chǎn)國(guó)，其中，貝努埃州的山藥產(chǎn)量約占尼日利亞全國(guó)總量的45%以上，目標(biāo)是達(dá)到60%。同時(shí)，于五十多年前開(kāi)業(yè)的尼日利亞的ZakiBiamYam市場(chǎng)是西非最大的山藥市場(chǎng)，年均買(mǎi)賣(mài)150萬(wàn)個(gè)山藥塊莖。該市場(chǎng)僅對(duì)山藥的買(mǎi)家和賣(mài)家開(kāi)放，來(lái)自尼日利亞全國(guó)各地的買(mǎi)家與農(nóng)民見(jiàn)面，一手買(mǎi)家和中間商大量采購(gòu)山藥，由于該市場(chǎng)上的賣(mài)家大多數(shù)是本地山藥種植者，因此ZakiBiamYam市場(chǎng)是以非常低的成本采購(gòu)山藥的最佳場(chǎng)所。

 

　　尼日利亞的山藥種植面積接近全球的70%，產(chǎn)量占全球市場(chǎng)的65%以上。從不同時(shí)間段來(lái)看（圖15、16），在60年代，尼日利亞山藥的種植面積和產(chǎn)量均不斷上升，但在70和80年代，山藥生產(chǎn)出現(xiàn)下降，同時(shí)在世界的占比也逐步下降。在90年代之后，其山藥生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，種植面積從1990年的127.6萬(wàn)公頃增加到2019年的616.87萬(wàn)公頃，是1990年的4.8倍；產(chǎn)量則從1990年的1362.4萬(wàn)噸增加到2019年的4818.9萬(wàn)噸，是1990年的3.5倍。特別是2013年之后，其生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)張更為迅速，山藥種植面積和產(chǎn)量均較前一階段的增長(zhǎng)幅度更大，在全球的占比情況又有了進(jìn)一步的提升。

 

　　從單位面積產(chǎn)量來(lái)看（圖17），總體而言，尼日利亞的山藥單位面積產(chǎn)量要高于世界平均水平，但在20世紀(jì)80年代以及2010年之后，單位面積產(chǎn)量卻低于世界平均水平。進(jìn)一步和亞洲地區(qū)的山藥主產(chǎn)國(guó)日本比較可以發(fā)現(xiàn)，在1961-2019年整個(gè)時(shí)期，尼日利亞的山藥單位面積產(chǎn)量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于日本，平均單位產(chǎn)量?jī)H相當(dāng)于日本的48%。

 

　　圖17  1961-2019年尼日利亞山藥單位面積產(chǎn)量變化趨勢(shì)（噸/公頃）

 

　　與此同時(shí)，從圖18進(jìn)一步可以發(fā)現(xiàn)，雖然尼日利亞山藥的單位面積產(chǎn)值和世界平均水平相差不大，且在2010年之前要略高于世界平均水平，但同時(shí)也存在兩個(gè)問(wèn)題，一是2010年之后，尼日利亞的山藥單位面積產(chǎn)值開(kāi)始低于世界平均水平；二是相對(duì)于單位面積產(chǎn)量與日本的差距，尼日利亞山藥的單位面積產(chǎn)值與日本的差距更大，平均而言，在1991-2016年間，日本山藥的單位產(chǎn)值是尼日利亞的16.8倍，且近年來(lái)該差距存在不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)。綜合尼日利亞山藥的單位面積產(chǎn)量和產(chǎn)值與世界和日本的差距，可以認(rèn)為尼日利亞雖然是山藥生產(chǎn)大國(guó)，但由于其技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)落后，再加上缺少倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，生產(chǎn)的山藥大多沒(méi)有銷(xiāo)售出去就爛掉，山藥的生產(chǎn)效率和效益均不高，產(chǎn)品價(jià)值較低。

　　圖17  1961-2016年尼日利亞山藥單位面積產(chǎn)值變化趨勢(shì)（美元/公頃）

 

　　因此，尼日利亞的山藥產(chǎn)業(yè)潛力有待進(jìn)一步釋放，尼山藥市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。為促進(jìn)山藥出口，尼日利亞已經(jīng)啟動(dòng)尼山藥出口行動(dòng)計(jì)劃。山藥作為尼日利亞的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，但其生產(chǎn)、加工與出口潛力遠(yuǎn)沒(méi)有得到充分挖掘，同時(shí)為提高非石油產(chǎn)品出口，尼政府于2017年6月底啟動(dòng)山藥出口行動(dòng)，目標(biāo)是向美國(guó)、加拿大、阿聯(lián)酋、以及歐盟國(guó)家月出口山藥480噸。政府因此希望藉山藥的出口，獲取百億美元的額外外匯收入。目前尼出口山藥的主產(chǎn)區(qū)貝努埃州，農(nóng)牧民沖突日益升級(jí)，血腥殺戮事件增加，致當(dāng)?shù)亟?0萬(wàn)農(nóng)民放棄農(nóng)田耕種，逃離家園到臨時(shí)庇護(hù)所，從而嚴(yán)重影響到山藥的生產(chǎn)和政府的出口目標(biāo)。

 

　　三、山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

 

　　關(guān)于山藥的科學(xué)研究進(jìn)展緩慢，停留在較低水平上。對(duì)山藥育種、栽培和加工等新技術(shù)利用率明顯偏低甚至嚴(yán)重滯后。全國(guó)山藥品種以及與山藥相近的食用類(lèi)薯蕷資源缺乏系統(tǒng)整理，對(duì)山藥塊莖生長(zhǎng)發(fā)育機(jī)理，山藥品種選育等基礎(chǔ)研究不足。首先，山藥屬于小作物，提供給科研院所的山藥研究經(jīng)費(fèi)很少，山藥新品種選育缺乏資金支持，研究積極性不高，造成了山藥品種選育工作的嚴(yán)重滯后；其次，山藥由于其自身的生物學(xué)特性育種難度較大，從事山藥研究的機(jī)構(gòu)和人員較少；再者，由于山藥主要靠無(wú)性繁殖，種性保持能力較強(qiáng)，生產(chǎn)者可以自己留種，一次購(gòu)種，多年可用，制種公司無(wú)利可圖，缺乏研制和推廣山藥新品種的積極性；另外，山藥栽種和收獲費(fèi)工較多，在農(nóng)藝和農(nóng)機(jī)結(jié)合方面與國(guó)外差距很大，專(zhuān)門(mén)針對(duì)山藥生產(chǎn)和加工的機(jī)械設(shè)備研究較少。

 

　?。ǘ┥a(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)業(yè)化程度不足，品牌效應(yīng)較弱

 

　　山藥生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，對(duì)勞動(dòng)力因素依賴(lài)度高，由于受傳統(tǒng)種植方式的影響，山藥規(guī)?；?、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化組織形式應(yīng)用較少。由于山藥種植戶(hù)經(jīng)濟(jì)組織規(guī)模小、山藥生產(chǎn)中多為分散經(jīng)營(yíng)。這一方面導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)化程度低，集約化難以實(shí)現(xiàn)，不利于先進(jìn)技術(shù)和管理方式的推廣應(yīng)用，限制了山藥種植規(guī)范化的實(shí)現(xiàn)，使得山藥的產(chǎn)量和品質(zhì)難以保證；另一方面，也限制了機(jī)械化程度的提高，難以降低種植成本。小規(guī)模種植加上組織化程度低，決定了大多數(shù)農(nóng)戶(hù)集生產(chǎn)與銷(xiāo)售于一身，不是完全的市場(chǎng)主體，缺乏市場(chǎng)意識(shí)，對(duì)市場(chǎng)需求和產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)了解較少，談判競(jìng)價(jià)能力低，致使收益不能最大化，又進(jìn)一步制約了山藥產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的發(fā)展。由于現(xiàn)代社會(huì)對(duì)無(wú)公害綠色食品越來(lái)越重視，而個(gè)體農(nóng)戶(hù)的生產(chǎn)設(shè)施很難達(dá)到認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，從而使山藥產(chǎn)品在品牌、價(jià)位等競(jìng)爭(zhēng)上處于劣勢(shì)。

 

　?。ㄈ┥a(chǎn)栽培過(guò)程中的制約因素使得山藥生產(chǎn)效益低下

 

　　一是栽培管理技術(shù)水平較低，機(jī)械化程度不高。山藥栽培主要是采用傳統(tǒng)的挖溝起壟栽培方式，種植技術(shù)較單一，缺乏創(chuàng)新。田間管理粗放，種植標(biāo)準(zhǔn)化較低，在病蟲(chóng)害防治上，存在濫用農(nóng)藥或過(guò)度用藥的現(xiàn)象，致使部分產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)。山藥種植和收獲的機(jī)械化程度低，生產(chǎn)效率低。二是生產(chǎn)成本增加。隨著種苗價(jià)格、人力、肥料以及土地承包費(fèi)的不斷上漲，生產(chǎn)成本增加，收益降低。三是種源單一，品種退化嚴(yán)重。由于品種混雜，有些雖不同名，卻是同一品種。就各個(gè)地市來(lái)說(shuō)，山藥栽培品種比較單一，與外界品種交流較少。生產(chǎn)上主要依靠山藥段進(jìn)行無(wú)性繁殖，連續(xù)多年繁殖而不注重提純復(fù)壯，再加上連作現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致當(dāng)?shù)厣剿幤贩N種性明顯退化。四是不注重輪作換茬，病蟲(chóng)害加重。山藥忌重茬，生產(chǎn)中為節(jié)省成本，開(kāi)一次溝使用多年，常年連作導(dǎo)致病蟲(chóng)害加重，增加了病蟲(chóng)害防治的難度，致使產(chǎn)量和品質(zhì)明顯下降。

 

 

　　山藥缺少?lài)?yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各地的收購(gòu)商以長(zhǎng)度、粗度和粗細(xì)均勻度為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，也有的收購(gòu)商以山藥根狀塊莖的根毛多少和粗細(xì)作為參考標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，由于我國(guó)山藥地方種很多，對(duì)作為中藥材的山藥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量缺少標(biāo)準(zhǔn)，食用和藥用山藥之間沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)界限，也缺少專(zhuān)門(mén)選育的藥用品種和食用品種。

 

　　（五）加工技術(shù)落后，銷(xiāo)售渠道單一，產(chǎn)品附加值低

 

　　加工企業(yè)的規(guī)模和經(jīng)濟(jì)實(shí)力小，采用較多是通過(guò)加熱空氣烘干的加工技術(shù)，新技術(shù)工藝和加工機(jī)器采用的較少。真空速凍干燥技術(shù)是國(guó)內(nèi)外認(rèn)可的生產(chǎn)高品質(zhì)山藥加工品的最好加工方法，但是由于技術(shù)推廣和成本等因素，在國(guó)內(nèi)未得到廣泛的應(yīng)用。傳統(tǒng)硫磺熏蒸方法在部分產(chǎn)區(qū)仍然使用。國(guó)內(nèi)對(duì)山藥的研究專(zhuān)利實(shí)際應(yīng)用的并不多。比如關(guān)于山藥加工食品的研究專(zhuān)利近千項(xiàng)，但是真正投放市場(chǎng)的產(chǎn)品并不多，而且多集中在冀魯豫等山藥主產(chǎn)區(qū)，局限于飲料、糖類(lèi)、雜糧幾個(gè)方面，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。

 

　　同時(shí)，山藥銷(xiāo)售大多以鮮品為主，初級(jí)加工產(chǎn)品為輔。一是由個(gè)體農(nóng)戶(hù)或經(jīng)銷(xiāo)商將山藥鮮品通過(guò)物流運(yùn)送到山藥的主要消費(fèi)地區(qū)，再經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)到各零售市場(chǎng)和超市；二是由山藥經(jīng)銷(xiāo)商上門(mén)收購(gòu)，轉(zhuǎn)賣(mài)到山藥加工企業(yè)或由企業(yè)自主收購(gòu)，進(jìn)行初級(jí)加工，再將山藥初級(jí)產(chǎn)品出口到韓國(guó)、日本、新加坡等主要消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)。在銷(xiāo)售過(guò)程中不注重山藥分級(jí)和包裝處理，缺乏山藥深加工產(chǎn)品的研發(fā)，致使山藥產(chǎn)品附加值低，收益不高。

 

　　四、山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策建議

 

　　通過(guò)落實(shí)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃，加快推進(jìn)山藥產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，聯(lián)合全國(guó)山藥科研、生產(chǎn)、推廣、加工等單位、部門(mén)和企業(yè)，成立中國(guó)山藥產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟。聯(lián)盟集聚全國(guó)山藥科研優(yōu)勢(shì)資源和力量，構(gòu)建統(tǒng)一高效的科技協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，推動(dòng)山藥產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化創(chuàng)新，促進(jìn)山藥產(chǎn)業(yè)體系融合，加快轉(zhuǎn)變山藥生產(chǎn)方式。

 

　　出臺(tái)各種扶持政策，引導(dǎo)山藥種植區(qū)農(nóng)民、加工企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)從事山藥產(chǎn)品的種植、收購(gòu)和研發(fā)，設(shè)立山藥育種和栽培管理創(chuàng)新研究課題基金，對(duì)專(zhuān)門(mén)從事山藥研究的科技部門(mén)和生產(chǎn)部門(mén)給予一定的經(jīng)費(fèi)支持，以用于山藥研究試驗(yàn)、示范推廣新成果、新技術(shù)等。加強(qiáng)科研院所和企業(yè)的合作，鼓勵(lì)科技人員下鄉(xiāng)進(jìn)行技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。政府相關(guān)部門(mén)牽頭或引導(dǎo)成立山藥生產(chǎn)、銷(xiāo)售、加工專(zhuān)業(yè)合作社、專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、農(nóng)民中介組織等農(nóng)業(yè)互助合作組織，解決種植山藥的技術(shù)、銷(xiāo)售和加工難題，加強(qiáng)農(nóng)戶(hù)、科研院所、加工企業(yè)和各流通組織的合作，建立研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售一體化服務(wù)體系。

 

　?。ǘ┛茖W(xué)規(guī)劃，合理布局，實(shí)現(xiàn)山藥產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；推放苹?/strong>