近日，食品領域國際權威期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF=11.077）在線發(fā)表了江蘇大學食品與生物工程學院段玉清教授課題組題為“Plant protein-derived antioxidant peptides: Isolation, identification, mechanism of action and application in food systems: A review”的最新研究成果。2017級博士生文超婷、2016級博士生張繼賢為論文共同第一作者，段玉清教授為通訊作者。

　　植物源抗氧化肽在參與治療氧化應激相關疾病、延緩食物氧化等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。該文對近20年來植物源抗氧化肽的研究進行了全面闡述，主要內容包括植物源抗氧化肽的制備純化鑒定方法、影響因素、構效關系、評價方法及作用機理、消化穩(wěn)定性及生物利用度，并對其在食品體系中的應用進行了討論。該文為未來植物源抗氧化肽的研究提供了重要參考價值。段玉清教授課題組之前已在《Trends in Food Science & Technology》上發(fā)表了2篇題為“Recent advances in the extraction of bioactive compounds with subcritical water: A review. 2020, 95: 183-195”和“Latest developments in polyphenol recovery and purification from plant by-products: A review. 2020, 99: 375-388”的論文，本文為該課題組在此期刊發(fā)表的第3篇論文。

 

　　段玉清教授課題組長期致力于食品物理加工技術對食品/農產(chǎn)品中營養(yǎng)組分的影響規(guī)律及構效關系研究。已在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Food & Function、Food Research International、Ecotoxicology and Environmental Safety 、Carbohydrate polymers、Industrial Crops and Products、Food and Chemical Toxicology等主流雜志發(fā)表多篇學術論文。