日前，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料所油料品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)概述了近年來(lái)基于質(zhì)譜的脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)的發(fā)展和在食品科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展，總結(jié)和展望了目前食品脂質(zhì)組學(xué)研究存在的挑戰(zhàn)和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，為今后食品脂質(zhì)的深入研究提供了指導(dǎo)和思路。該綜述在國(guó)際知名期刊《食品科學(xué)與技術(shù)趨勢(shì)》（Trends in Food Science & Technology）上在線發(fā)表。
脂質(zhì)是人體所需三大營(yíng)養(yǎng)素之一，廣泛存在于農(nóng)產(chǎn)品生物資源或作為原料添加到各種加工食品中。脂質(zhì)及其反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)食品體系的消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特性和機(jī)體的正常生理功能有著重要影響?；谫|(zhì)譜的脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)和方法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于研究食品特性（例如味道，質(zhì)地，風(fēng)味和顏色）的分子基礎(chǔ)、識(shí)別食品欺詐行為、監(jiān)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)和特定飲食方式或膳食干預(yù)措施對(duì)人類健康和疾病的影響，從而為食品安全和質(zhì)量管理、個(gè)性化健康與營(yíng)養(yǎng)以及精準(zhǔn)飲食干預(yù)措施等提供依據(jù)。
近年來(lái)，油料所油料品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聚焦油料油脂等多種食品脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與健康，開(kāi)發(fā)并建立了先進(jìn)油料脂質(zhì)組高效分析技術(shù)和剖析平臺(tái)，已廣泛應(yīng)用于油料資源發(fā)掘、脂質(zhì)代謝調(diào)控、油料油脂加工利用及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等多個(gè)領(lǐng)域，為推動(dòng)我國(guó)油料油脂產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效與轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高油脂質(zhì)量、保障消費(fèi)安全提供了關(guān)鍵技術(shù)支撐。
該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金、湖北省技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目、武漢市科技計(jì)劃項(xiàng)目、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院“青年英才計(jì)劃”培育工程計(jì)劃等項(xiàng)目的資助。
全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.10.045
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