草莓果實(shí)富含濃郁且獨(dú)特的香氣物質(zhì)，由鍵合態(tài)和游離態(tài)香氣化合物組成，是評(píng)價(jià)鮮食和加工品品質(zhì)的重要指標(biāo)。游離態(tài)香氣化合物的提取測(cè)定方法已得到廣泛研究，但關(guān)于草莓鍵合態(tài)香氣化合物的提取測(cè)定方法尚不清晰。本文通過比較三種鍵合態(tài)香氣化合物提取法，并進(jìn)行水解方式、工藝參數(shù)的單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面優(yōu)化分析，建立了利用Cleanert PEP萃取柱法提取草莓鍵合態(tài)香氣化合物前體的最佳工藝條件：（1）柱流速1 mL/min；（2）洗脫液比例7:1（二氯甲烷：戊烷）；（3）保留液比例3:1（乙酸乙酯：甲醇）。鍵合態(tài)香氣化合物前體于38℃下酶解48h，最終通過GC-MS等儀器進(jìn)行鍵合態(tài)香氣化合物的檢測(cè)。

　　

　　對(duì)6個(gè)不同品種和不同發(fā)育時(shí)期紅顏草莓果實(shí)進(jìn)行鍵合態(tài)和游離態(tài)香氣化合物檢測(cè)以及香調(diào)歸類分析。結(jié)果表明，成熟紅果期的‘紅顏’草莓香氣含量及種類最為豐富，其歸類為果香型（Fruity/Fruity），‘白雪公主’為（Floral/Sweety）、‘雪香’（Floral/Peachy）和 ‘香野’（Floral/Peachy）歸類為花香型，‘桃熏’為桃香型（Peachy/Peachy），‘圣誕紅’為鳳梨香型（Pineapple/Floral）。

　　

　　我院生利霞教授、已畢業(yè)碩士研究生李香蓉和青年教師于建強(qiáng)為論文第一和通訊作者。該研究獲得國(guó)家自然科學(xué)基金和生物育種鐘山生物實(shí)驗(yàn)室等項(xiàng)目資助。