各有關(guān)企業(yè)、各有關(guān)部門：
為加強新冠肺炎常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務(wù)，補齊短板，消除風(fēng)險隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，對運輸、儲存、銷售等各環(huán)節(jié)操作提供指引，特制訂本通知。
一、加強食品冷鏈物流關(guān)鍵環(huán)節(jié)的規(guī)范化操作
（一）作業(yè)人員
利用“北京健康寶”等手段，加強對冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)人員健康檢測。若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，不得帶病上班，并參照相關(guān)防控指引要求就醫(yī)。作業(yè)人員在崗時應(yīng)當(dāng)根據(jù)崗位需要正確佩戴口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡，手不應(yīng)直接接觸冷鏈?zhǔn)称贰Ｗ鳂I(yè)人員之間保持合理距離，做好個人防護。對使用過的個人防護用品應(yīng)分類、規(guī)范處置，作業(yè)后做好手部清潔與消毒。加強對作業(yè)服裝的日常清潔、消毒，在冷庫內(nèi)穿著的服裝要定期消殺和更換。企業(yè)應(yīng)為外出運輸、配送人員配備消毒劑、紙巾、消毒濕巾等防護用品，以供其在沒有洗手設(shè)施情況下清潔雙手，外出作業(yè)完成后，作業(yè)人員應(yīng)及時做好自身清潔。各環(huán)節(jié)應(yīng)盡量實現(xiàn)人員無接觸作業(yè)。
（二）貨物
加強冷鏈?zhǔn)称吩搭^管理。對于進口冷鏈?zhǔn)称?，進口商或貨主應(yīng)配合相關(guān)部門對食品及其包裝進行采樣檢測。對于外埠進京食品，經(jīng)銷商應(yīng)主動向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫需求檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理規(guī)范和操作規(guī)范，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務(wù)，在將貨物交付第三方物流公司時，應(yīng)主動將相關(guān)食品安全和防疫需求的檢測信息提供給第三方物流公司。
在冷鏈物流過程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應(yīng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)注明冷鏈?zhǔn)称穬\的溫度條件。加強對貨物裝卸搬運等操作管理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)保障在運輸、儲存、分揀等過程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動范圍內(nèi)。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時間、溫度等信息記錄并留存。
?。ㄈ┻\輸車輛
加強對車輛的衛(wèi)生管理，重點是車輛廂體部分，應(yīng)確保廂體內(nèi)部清潔、無毒、無害、無異味、無污染，定期進行預(yù)防性消毒。具備條件的企業(yè)應(yīng)在車輛廂體內(nèi)配置具有異常報警功能的溫度自動記錄設(shè)備，對運輸過程中廂體內(nèi)的溫度進行實時監(jiān)測和記錄，溫度超出允許的波動范圍應(yīng)報警。車輛制冷系統(tǒng)、測溫設(shè)備應(yīng)定期檢查、保養(yǎng)及校驗，發(fā)現(xiàn)異常及時維修。運輸過程中不應(yīng)擅自打開車輛廂門。運輸中冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)與非食品貨物混裝。不同溫度要求的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混裝。具有強烈氣味、容易吸收異味或需單獨存放的敏感冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)與其他食品混裝。完成卸貨后，應(yīng)及時對車輛廂體、隨車器具等進行清洗、消毒、通風(fēng)。
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倉庫裝卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺，并配有與冷藏運輸車輛對接的密封裝置。加強入庫檢驗，除查驗冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外，還應(yīng)查驗冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟取＜訌妿靸?nèi)存放管理，冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)按照特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。應(yīng)定期檢測庫內(nèi)的溫度和濕度，庫內(nèi)溫度和濕度應(yīng)滿足冷鏈?zhǔn)称返膬Υ嬉蟛⒈３址€(wěn)定。庫房內(nèi)不應(yīng)存放有毒、有害、腐爛變質(zhì)貨物，應(yīng)定期檢查貨物質(zhì)量，及時清理變質(zhì)和過期食品。定期對倉庫內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進行清潔、消殺。
（五）銷售
集中交易市場（農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)菜市場）的食品經(jīng)營者、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施，定期檢查溫度控制、運行和維護等情況，保持設(shè)備有效使用，并做好設(shè)施的日常衛(wèi)生管理和預(yù)防性消毒。加強冷鏈?zhǔn)称钒踩闄z，食品經(jīng)營者要及時清理過期和變質(zhì)食品，主動防控風(fēng)險。
二、保障措施
?。ㄒ唬┞鋵嵪嚓P(guān)冷鏈標(biāo)準(zhǔn)和防控要求
企業(yè)在冷鏈運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)積極執(zhí)行《冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存》、《易腐食品控溫運輸技術(shù)要求》等相關(guān)國家冷鏈標(biāo)準(zhǔn)和地方冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，加強全流程規(guī)范化操作；要根據(jù)疫情防控情況和市委市政府相關(guān)要求，認(rèn)真落實各類防控措施。
?。ǘ┕膭罾滏溛锪骷夹g(shù)和模式創(chuàng)新應(yīng)用
推廣標(biāo)準(zhǔn)化周轉(zhuǎn)箱（筐）、標(biāo)準(zhǔn)化托盤等標(biāo)準(zhǔn)化器具在冷鏈物流過程中的應(yīng)用，通過集裝化器具使用，減少貨物倒裝次數(shù)，減少裝卸搬運作業(yè)人工，提高物流操作效率。加強大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等高新技術(shù)在冷鏈物流領(lǐng)域的應(yīng)用，提高冷鏈物流過程可視、可控、可溯水平。鼓勵帶板運輸及“免驗貨”信任交接，優(yōu)化物流配送線路，提高流通效率和服務(wù)水平，減少人員接觸。積極發(fā)展線上交易，推動從“線下交易+自有配送”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;線上下單（撮合）+專業(yè)配送”的方式，減少中間環(huán)節(jié)，逐步推動商流、物流分離。
（三）加強部門監(jiān)督檢查
各有關(guān)部門按照職責(zé)加強監(jiān)督管理。
市場監(jiān)督管理部門依據(jù)食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定加強對冷藏冷凍食品監(jiān)管，將冷藏冷凍食品作為重點產(chǎn)品納入監(jiān)督抽檢范圍，對冷藏冷凍食品經(jīng)營場所開展現(xiàn)場檢查，重點檢查食品經(jīng)營者是否具備與其經(jīng)營的冷藏冷凍食品儲存條件相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施并正常運轉(zhuǎn)，及其落實冷藏冷凍設(shè)備運轉(zhuǎn)定期監(jiān)測及記錄的情況。
市衛(wèi)生健康委加強對冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營、倉儲物流等企業(yè)單位的技術(shù)支持，指導(dǎo)其落實疫情防控主體責(zé)任，開展對冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、運輸、存儲等重點部位的環(huán)境樣本采集并送檢測機構(gòu)進行定期檢測，一旦發(fā)現(xiàn)可疑污染物，及時采取防控措施。
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局嚴(yán)格加強公路動物防疫監(jiān)督檢查站輸入肉類的監(jiān)督檢查。
北京海關(guān)對于進口冷鏈?zhǔn)称芬獓?yán)加檢驗檢疫，對食品外包裝、食品表面以及根據(jù)不同食品特性采集本體樣本進行相關(guān)檢測。
市交通委督促指導(dǎo)承運冷藏冷凍產(chǎn)品的道路貨運企業(yè)按照防疫部門和托運單位要求，做好冷鏈貨運車輛、駕駛?cè)藛T的管理工作。
市商務(wù)局指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、社區(qū)菜市場（農(nóng)貿(mào)市場）、大型連鎖超市、便利店、餐飲、自營電商等食品銷售企業(yè)落實好冷藏冷凍食品相關(guān)要求。
日期：2020-08-26
地區(qū)：
![商務(wù)部等9部門關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見（商服貿(mào)發(fā)[2024]46號）](http://file1.foodmate.net/file/news/202403/28/15-15-55-56-564860.jpg)
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