食品伙伴網(wǎng)訊 7月15日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第17期（總第248期）食品安全抽檢信息，山東省市場監(jiān)督管理局對24大類食品1365批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，其中餐飲食品、淀粉及淀粉制品、罐頭、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品和水果制品6大類食品20批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、微生物污染、其他污染物超標(biāo)等問題。

 

 

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，均為食用農(nóng)產(chǎn)品。分別為泰安市泰山區(qū)高興壹鍋鮮牛肉火鍋店銷售的生牛肉，濟寧市任城區(qū)衛(wèi)東牛羊肉店銷售的牛腩肉，淄博市淄博高新區(qū)四寶山鳳蘭冷鮮肉店銷售的標(biāo)稱為山東陽信縣恒益清真肉類有限公司生產(chǎn)的牛肉，克倫特羅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營市東營東勝海天酒店有限公司銷售的標(biāo)稱為烏蘭察布市東來順肉類加工有限公司生產(chǎn)的上腦坯羊肉，濟南市歷城區(qū)劉強水產(chǎn)店銷售的來自盛祥魚類批發(fā)的大黃花魚，氧氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市淄博銀座商城有限責(zé)任公司五里橋店銷售的豬肉，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州市濱州海鼎火鍋餐飲有限公司銷售的小白菜，濟南市山東家家悅生活超市有限公司濟南高新區(qū)丁豪廣場店銷售的山芹菜，甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動物性食品中不得檢出。長期食用非法添加克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對健康造成影響。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告 第235號）中規(guī)定，恩諾沙星在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。豬肉中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會對人體健康有一定影響。

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預(yù)防。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性。羊肉和海水魚中檢出氧氟沙星的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016、GB 2763-2019）中規(guī)定，蔬菜中甲拌磷的最大殘留限量為0.01mg/kg。甲拌磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

 

　　8批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題

 

　　8批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，包括1批次淀粉及淀粉制品，1批次罐頭和6批次蔬菜制品。分別為菏澤市牡丹區(qū)馬志餐館銷售的地瓜粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺市萊陽大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱為山東玉泉食品有限公司生產(chǎn)的糖水草莓罐頭，經(jīng)煙臺市食品藥品檢驗檢測中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊市濰坊高新區(qū)燊來聚火鍋店銷售的甜蒜，日照市五蓮縣九宮格火鍋店銷售的標(biāo)稱為諸城市舜王街道王家醬菜廠生產(chǎn)的糖蒜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城市東昌府區(qū)嘉明渝新干鍋辣鴨頭店銷售的糖蒜，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市德州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)文燁餐飲店銷售的糖蒜，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市德城區(qū)迎磊袁老四火鍋加盟店銷售的標(biāo)稱為吳橋藝春菲醬菜加工點生產(chǎn)的咸菜（甜蒜），德州市德州神筋米撈餐飲管理有限公司銷售的標(biāo)稱為吳橋藝春菲醬菜加工點生產(chǎn)的糖蒜，糖精鈉（以糖精計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不得超過200mg/kg。鋁的殘留量項目不合格可能是商家違規(guī)過量使用所致。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

　　糖精鈉是一種常見食品添加劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中糖精鈉（以糖精計）的最大使用量為0.15g/kg。不合格原因可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，降低生產(chǎn)成本，超限量添加甜味劑。

 

　　甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中甜蜜素的最大使用量為1.0g/kg。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，降低生產(chǎn)成本，超限量添加甜味劑。

 

　　胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。相比于天然色素，具有著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定等特點?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，水果罐頭中胭脂紅的最大使用量為0.1g/kg。水果罐頭中檢出胭脂紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用了添加胭脂紅的原輔料，也可能是為改善產(chǎn)品色澤沒按產(chǎn)品配方要求生產(chǎn)。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，涉及2批次餐飲食品和1批次水果制品。分別為泰安市新泰市中何記餡餅周快餐店使用的復(fù)用餐飲具（橢圓餐盤），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市岱岳區(qū)粥店尚喜家餐廳使用的復(fù)用餐飲具（餐碗），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市青島家佳源集團有限公司開發(fā)區(qū)購物中心銷售的標(biāo)稱為青島馨馨果園食品有限公司李滄分公司生產(chǎn)的葡萄干，霉菌不符產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗不徹底，也可能是消毒餐具的消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，又或者消毒時間未達到規(guī)定要求，或是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具受二次污染所致。使用存在大腸菌群的餐具可能會引起腸道外感染和急性腹瀉等疾病。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。產(chǎn)品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去食用價值。此次檢出的不合格產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，霉菌的檢測結(jié)果不得超過50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次餐飲食品檢出其他污染物超標(biāo)問題，為泰安市新泰市中何記餡餅周快餐店使用的復(fù)用餐飲具（方餐盤），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

 

　　山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。