食品伙伴網(wǎng)訊 11月29日，浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第45期食品安全抽檢信息，組織抽檢21類食品1070批次樣品，不合格樣品12批次，不合格食品涉及微生物、質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、金屬污染物等指標(biāo)。

 

　　4批次食品存在金屬污染物問題

 

　　4批次食品存在金屬污染物問題，分別為浙江不老神食品有限公司生產(chǎn)的不老神五香干，鉛不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甌海新橋金虹農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶劉建丹銷售的蝦蛄，蒼南縣靈溪鎮(zhèn)上江農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶張淑情銷售的梭子蟹，蒼南縣靈溪鎮(zhèn)上江農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶許祖色銷售的梭子蟹，鎘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，豆制品中鉛的最大限量值為0.5mg/kg。鉛超標(biāo)的原因可能是，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中；也可能是食品生產(chǎn)加工過程中的加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動物中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

 

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留，分別為蒼南縣新城農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶陳希波銷售的雞肝，蒼南縣靈溪鎮(zhèn)城北菜市場服務(wù)有限公司經(jīng)營戶葉秋佳銷售的雞胗，五氯酚酸鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；溫州市鹿城區(qū)新橋頭農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶虞美翠銷售的沼蝦，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部第235號公告）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，會造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

 

　　呋喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療畜牲疾病。近年來在畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖中被廣泛應(yīng)用，但呋喃西林及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入會引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為慈溪市周巷豆圣食品店銷售的標(biāo)稱諸暨市恒波食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子，海寧市許村鎮(zhèn)全龍副食品商店銷售的標(biāo)稱嘉善劉姥姥食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生（烘炒類），過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；溫州市鹿城區(qū)雙嶼胡約平食品店銷售的標(biāo)稱杭州佳昕食品有限公司生產(chǎn)的白糖（分裝），色值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；溫州市鹿城區(qū)雙嶼胡約平食品店銷售的標(biāo)稱義烏市創(chuàng)欣食品有限公司生產(chǎn)的玉帶豆，酸價(jià)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桐鄉(xiāng)市梧桐黃家平副食品店銷售的標(biāo)稱海寧市康樂食品有限公司生產(chǎn)的牛肉味豌豆，酸價(jià)、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好，酸價(jià)越高說明樣品被氧化而變質(zhì)的程度越大。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門依法予以查處。要求杭州、嘉興、紹興、金華、衢州等市市場監(jiān)管部門督促食品生產(chǎn)企業(yè)召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；要求寧波、溫州、嘉興、衢州等市市場監(jiān)管部門督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；要求溫州市市場監(jiān)督管理局責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者查清進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關(guān)部門報(bào)告，要求食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對不合格產(chǎn)品立即采取停止銷售等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。