食品伙伴網(wǎng)訊 2019年11月26日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的“2019感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用討會(huì)”第二天精彩繼續(xù)。上午有5場(chǎng)主題報(bào)告，下午開啟感官工業(yè)之旅。
上午8:30，大會(huì)在食品伙伴網(wǎng)研發(fā)服務(wù)部 董麗娟經(jīng)理的主持下正式開始。
諾安實(shí)力可感官實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人 林娜
緊接著，來自諾安實(shí)力可感官實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人 林娜帶來《感官評(píng)價(jià)小組管理及能力評(píng)估解決方案探討》的精彩分享。林老師首先介紹了定量描述分析（QDA），同時(shí)分析了內(nèi)外部感官品評(píng)小組的優(yōu)劣勢(shì)。其中重點(diǎn)分享了感官評(píng)價(jià)小組的建立，感官評(píng)價(jià)小組的能力培養(yǎng)和評(píng)估，感官評(píng)價(jià)小組能力提升、長期感官品評(píng)小組的激勵(lì)措施。
感官評(píng)價(jià)小組的建立（ISO 8586-1）
江南大學(xué)食品學(xué)院 夏熠珣
上午9:15，由江南大學(xué)食品學(xué)院 夏熠珣帶來《消費(fèi)者測(cè)試方法的發(fā)展及新方法的應(yīng)用》的精彩分享。目前消費(fèi)者測(cè)試方法發(fā)展方向，需要甄別個(gè)體差異、提高方法生態(tài)效度、拓展學(xué)科交叉、融合消費(fèi)情境，從而更有效發(fā)掘消費(fèi)者認(rèn)知和更準(zhǔn)確預(yù)測(cè)未來消費(fèi)。夏老師結(jié)合研究中新的消費(fèi)者測(cè)試方法案例進(jìn)行了分享，其中重點(diǎn)介紹了CATA方法的使用。
傳統(tǒng)定性消費(fèi)者測(cè)試方法
焦點(diǎn)小組訪談
民族志法
投射技巧
觀察法
一對(duì)一深度訪談
研究中新的消費(fèi)者測(cè)試方法
定性消費(fèi)者測(cè)試方法——進(jìn)行線上FGD、基于社交媒體、借助新型電子設(shè)備等開展
定量消費(fèi)者測(cè)試方法——喜好范疇、產(chǎn)品感官描述范疇
消費(fèi)者情感測(cè)試（emotional responses）
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心/全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處）博士 劉明
上午9:50，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心/全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處）博士 劉明帶來《酒類感官標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究與應(yīng)用推廣》的精彩分享。劉老師結(jié)合我國最新實(shí)施的三項(xiàng)白酒感官國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容宣貫，介紹了為支撐標(biāo)準(zhǔn)制定，在中國“白酒風(fēng)味輪”術(shù)語、白酒感官分析方法及余味形成機(jī)理等基礎(chǔ)研究成果及在行業(yè)的應(yīng)用實(shí)踐。
西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院博士 王洪偉
接下來，由西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院博士 王洪偉帶來《快速描述法在食品感官分析中的應(yīng)用—以Flash profile法為例》的精彩分享。王老師結(jié)合實(shí)例，分析傳統(tǒng)描述性分析方法的優(yōu)缺點(diǎn)；詳細(xì)地介紹如何應(yīng)用Flash profile法對(duì)酸奶和豆豉進(jìn)行描述性分析，通過對(duì)結(jié)果的分析探討Flash profile法的應(yīng)用前景。
快速描述法的參考書目：
上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院金敏鳳博士
最后一個(gè)主題報(bào)告由上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院金敏鳳博士帶來《消費(fèi)者測(cè)試：9點(diǎn)快感標(biāo)度與LAM、JAR的比較與結(jié)合》的精彩分享。感官評(píng)價(jià)實(shí)際上是以人作為測(cè)量儀器進(jìn)行品嘗分析。因?yàn)槿撕蛢x器相比有個(gè)人感情，更容易受到環(huán)境的影響，為了保證科學(xué)和準(zhǔn)確，我們需要避免感官分析中的干擾因素。金老師重點(diǎn)對(duì)感官分析過程中需要注意的問題進(jìn)行了解析。
常見的干擾因素如下：
1.期望錯(cuò)誤：指樣品附帶的信息導(dǎo)致人產(chǎn)生先入為主的印象，干擾測(cè)試準(zhǔn)確度。
2.刺激錯(cuò)誤：指樣品的其他特征誤導(dǎo)品評(píng)員。
3.寬容錯(cuò)誤：根據(jù)研究者的反應(yīng)或態(tài)度，導(dǎo)致品評(píng)產(chǎn)生誤差。
4.暗示效應(yīng)：團(tuán)隊(duì)成員間互相交流導(dǎo)致的誤判。
5.位置誤差：產(chǎn)品品嘗順序?qū)ζ吩u(píng)員造成誤導(dǎo)。
6.對(duì)照效應(yīng)和集中錯(cuò)誤：因?yàn)闃悠烽g濃度或口味的影響，夸大或掩飾樣品間的差異。
7.近似錯(cuò)誤：相似特征間的關(guān)聯(lián)比其他特征間的關(guān)聯(lián)度可能高一些。常見于同品類品嘗，如近似品種的大米品嘗。
8.中心化錯(cuò)誤：所有打分都聚集在中間標(biāo)度，導(dǎo)致結(jié)果沒差異。
相關(guān)報(bào)道：2019感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)在上海盛大開幕（上）
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