食品伙伴網(wǎng)訊 11月27日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)438批次，涉及茶葉及相關(guān)制品、餐飲食品、食品添加劑等3大類產(chǎn)品，抽檢項(xiàng)目包括重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、微生物等指標(biāo)。其中合格樣品434批次，不合格樣品4批次。
餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xls
相關(guān)報(bào)道： 云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告 2019年第37期
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不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題，其中，云南省麗江市永勝縣永北鎮(zhèn)萬(wàn)記小吃店生產(chǎn)的油條、云南省紅河州個(gè)舊市土罐罐小吃店生產(chǎn)的油條均檢出鋁的殘留量（干樣品，以AI計(jì)）超標(biāo)。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。根據(jù)《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。
還有，云南省麗江市永勝縣永北鎮(zhèn)獨(dú)一居餃子店生產(chǎn)的鹵豬耳朵檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）。
亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機(jī)化合物。亞硝酸鹽是一種護(hù)色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。由于外觀及滋味都與食鹽相似，原衛(wèi)生部、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號(hào)公告規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
另有1批次不合格食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，為：云南省麗江市玉龍縣黃山鎮(zhèn)孔亮火鍋店外購(gòu)的小碗（自消毒餐具），該樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）超標(biāo)。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局將責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施，進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。
云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告 2019年第37期不合格樣品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 玉龍縣黃山鎮(zhèn)孔亮火鍋店 | 云南省麗江市玉龍縣黃山鎮(zhèn)弘瑞園小區(qū)1棟105-106號(hào)商鋪 | 小碗（自消毒餐具） | / | / | 2019/9/27 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）║0.0204mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 | |
| 2 | 永勝縣永北鎮(zhèn)萬(wàn)記小吃店 | 云南省麗江市永勝縣永北鎮(zhèn)東街102號(hào)附2號(hào) | 永勝縣永北鎮(zhèn)萬(wàn)記小吃店 | 云南省麗江市永勝縣永北鎮(zhèn)東街102號(hào)附2號(hào) | 油條 | 散裝稱重 | / | 2019/9/27 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))║321mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 | |
| 3 | 個(gè)舊市土罐罐小吃店 | 云南省紅河州個(gè)舊市吉安街129號(hào)人民路D幢 | 個(gè)舊市土罐罐小吃店 | 云南省紅河州個(gè)舊市吉安街129號(hào)人民路D幢 | 油條 | / | / | 2019/9/29 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))║430mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 | |
| 4 | 永勝縣永北鎮(zhèn)獨(dú)一居餃子店 | 永勝縣永北鎮(zhèn)獨(dú)一居餃子店 | 永勝縣永北鎮(zhèn)獨(dú)一居餃子店 | 永勝縣永北鎮(zhèn)獨(dú)一居餃子店 | 鹵豬耳朵 | 散裝稱重 | / | 2019/9/27 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))實(shí)測(cè)值║4.0mg/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 |
（來(lái)源：云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xls相關(guān)報(bào)道： 云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告 2019年第37期
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