食品伙伴網(wǎng)訊 11月13日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第37期食品安全抽檢信息，完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務727批次，涉及炒貨食品及堅果制品、糧食加工品、速凍食品、酒類、方便食品、糕點、豆制品及食品添加劑等食品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品714批次、不合格樣品13批次。

 

　　2批次酒類檢出酒精度不符合食品安全標準規(guī)定，分別為標稱江蘇河洋釀酒有限公司生產(chǎn)的原漿酒（藍花至尊）及紅花喜宴酒2批次產(chǎn)品。

 

　　酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數(shù)。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴有關。

 

　　8批次食品檢出微生物污染超標，包括1批次炒貨食品及堅果制品，5批次方便食品和2批次糕點，分別為徐州愛客來超級市場連鎖有限公司西關購物中心銷售的標稱徐州富德食品有限公司生產(chǎn)的花生糖，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱泗洪郎坤商貿(mào)有限公司委托江蘇潤仁食品有限公司生產(chǎn)的堅果燕麥片、烘培燕麥片及水果燕麥片3批次產(chǎn)品，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱宿遷市豐大食品有限公司生產(chǎn)的紅棗阿膠紅糖及紅枸杞紅棗阿膠紅糖2批次產(chǎn)品，鹽城市亭湖區(qū)品鄰貝超市銷售的標稱：蘇州薡泰鴻鑫商貿(mào)有限公司委托如皋市口口秘籍食品有限公司生產(chǎn)的輕蛋糕（原味）及輕蛋糕（駱駝奶味）2批次產(chǎn)品，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

 

　　此外，還有3批次糕點檢出酸價、過氧化值超標，分別為連云港市連云區(qū)東園社區(qū)連報副食品批發(fā)部銷售的標稱南通麥記食品有限公司生產(chǎn)的醇面包，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州歡樂買尚城商貿(mào)有限公司銷售的標稱江陰市新康園食品有限公司生產(chǎn)的蒸愛牛乳味蛋糕及蒸愛咸肉松蛋糕2批次產(chǎn)品，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責成相關市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。