食品伙伴網(wǎng)訊，“吃柑橘為什么會(huì)上火？”11月13日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十六屆年會(huì)暨第十屆中美食品業(yè)高層論壇在湖北省武漢市拉開序幕。湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)潘思軼教授分享了柑橘“上火”機(jī)制，表明吃柑橘引起的上火，是由于果實(shí)中的水溶性蛋白，通過人體花生四烯酸代謝途徑誘導(dǎo)產(chǎn)生的免疫炎癥反應(yīng)。
潘思軼重點(diǎn)介紹了具地方優(yōu)勢(shì)資源的柑橘的營(yíng)養(yǎng)特性與資源高效利用。柑橘主要分布在革命老區(qū)及貧困山區(qū)，是果農(nóng)致富的重要產(chǎn)業(yè)。作為產(chǎn)業(yè)扶貧的重要抓手，柑橘種植面積在持續(xù)增長(zhǎng)中。他認(rèn)為，柑橘高效利用的目標(biāo)，主要包括最大限度的利用和保護(hù)次生代謝產(chǎn)物、提高次生代謝產(chǎn)物的生物利用率、次生代謝產(chǎn)物的挖掘、明確次生代謝產(chǎn)物的健康機(jī)制等。他同時(shí)還分享了科技服務(wù)產(chǎn)業(yè)化的實(shí)踐成果。
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