食品伙伴網(wǎng)訊 9月27日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第37期食品安全抽檢信息，抽檢糕點(diǎn)、飲料、淀粉及淀粉制品、茶葉及相關(guān)制品、調(diào)味品、食用油、油脂及其制品、冷凍飲品、乳制品、餐飲食品、保健食品10類食品567批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品554批次，不合格樣品13批次。其中，糕點(diǎn)不合格4批次，飲料不合格5批次，淀粉及淀粉制品不合格4批次。
不合格食品中，有9批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，占不合格總數(shù)69.2%，涉及4批次糕點(diǎn)和5批次飲料。分別為留壩縣新雅批發(fā)部銷售的標(biāo)稱漢中市漢臺(tái)區(qū)漢冠食品廠生產(chǎn)的450g/盒手工桃酥，菌落總數(shù)超標(biāo)；伊琳清真食品工廠店（經(jīng)營(yíng)者為西安伊琳食品有限責(zé)任公司）在淘寶平臺(tái)（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱西安伊琳食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的清真伊納滋牌400克/盒綠豆糕，霉菌超標(biāo)；蒲城世紀(jì)華聯(lián)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱渭南市華州區(qū)愛(ài)華食品有限公司生產(chǎn)的愛(ài)華牌400克/袋雞蛋小麻花，大腸菌群、霉菌超標(biāo)；真百味美食連鎖（經(jīng)營(yíng)者為西安霍環(huán)商貿(mào)有限公司）在淘寶平臺(tái)（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱西安伊琳食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的清真伊納滋牌400克/盒綠豆糕，霉菌超標(biāo)；標(biāo)稱咸陽(yáng)武功天露飲品有限公司生產(chǎn)的18.9L/桶天露飲用純凈水，標(biāo)稱咸陽(yáng)武功太子龍泉飲品有限公司生產(chǎn)的18.9L/桶包裝飲用水，標(biāo)稱興平市益康飲品有限公司生產(chǎn)的18.9L/桶包裝飲用水（其他飲用水），標(biāo)稱寶雞好友商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的好心情牌18.9L/桶包裝飲用水，標(biāo)稱陜西恒華食品飲料有限公司生產(chǎn)的18.9L/桶飲用純凈水，銅綠假單胞菌不合格。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中霉菌的最大限量值為150CFU/g 。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌超標(biāo)可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，并可能產(chǎn)生真菌毒素危害人體健康。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長(zhǎng)，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。
此外，還有4批次淀粉制品檢出鋁的殘留量超標(biāo)，分別為寶雞市陳倉(cāng)區(qū)虢鎮(zhèn)新億鑫生活超市銷售的標(biāo)稱寶雞市龍翔食品商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的盈龍翔牌300克/袋土豆粉（濕粉條）（生產(chǎn)日期2019-06-09），寶雞市陳倉(cāng)區(qū)虢鎮(zhèn)新億鑫生活超市銷售的標(biāo)稱寶雞市龍翔食品商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的盈龍翔牌300克/袋土豆粉（濕粉條）（生產(chǎn)日期2019-06-02），寶雞市陳倉(cāng)區(qū)虢鎮(zhèn)新億鑫生活超市銷售的標(biāo)稱西安攀峰順達(dá)商貿(mào)有限公司委托漢中市春雨農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的（攀峰順達(dá)+圖形）牌200克/袋蕨根粉絲，山陽(yáng)縣天天樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱西安攀峰順達(dá)商貿(mào)有限公司委托漢中市春雨農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的（攀峰順達(dá)+圖形）牌200克/袋蕨根粉絲（同時(shí)檢出鉛超標(biāo)）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉絲、粉條（干樣品）鋁的最大殘留限量為200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過(guò)量使用所致，反映出企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)薄弱。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法查處。漢中、西安、渭南、咸陽(yáng)、寶雞市場(chǎng)監(jiān)督管理局已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進(jìn)行整改；漢中、西安、渭南、咸陽(yáng)、寶雞、商洛市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。
不合格產(chǎn)品信息
（來(lái)源：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于13批次食品不合格的通告（2019年第37期）
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