食品伙伴網(wǎng)訊 9月18日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢飲料、糖果制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產(chǎn)品等7類食品823批次樣品，不合格樣品14批次，檢出微生物、食品添加劑及其他指標等問題。

 

 

　　不合格食品中，有9批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣州市番禺區(qū)石基頂鴻食品店銷售的標稱廣州市久香食品有限公司生產(chǎn)的甜酒味花生（堅果炒貨食品），廣州市南沙區(qū)南沙金天超市銷售的標稱深圳市味的傳說食品有限公司生產(chǎn)的優(yōu)豐師傅牌沙琪瑪（苦蕎優(yōu)豐芙條），廣東華南通商貿(mào)發(fā)展有限公司三水分公司銷售的標稱東莞市秉豐實業(yè)有限公司生產(chǎn)的堅果+苦蕎沙琪瑪，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)橫崗松柏寶華百貨商場銷售的標稱惠州市老友食品有限公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生粉，佛山市南海鹽步廣泰百貨超市商場瀝中分店銷售的標稱浙江江山恒亮蜂產(chǎn)品股份有限公司生產(chǎn)的枇杷蜂蜜，中山市古鎮(zhèn)海洲波記購物廣場銷售的標稱湖北神農(nóng)保健品有限公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東天和商貿(mào)集團有限公司東莞大嶺山分公司銷售的標稱東莞市出奇食品有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉，霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市虎門溢鮮居食品店銷售的標稱東莞市慶盛食品有限公司生產(chǎn)的小三明治，深圳市寶安區(qū)沙井晨輝百盛佳購物廣場銷售的標稱東莞市麥寶香食品有限公司生產(chǎn)的香芋味酥餅，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件所致，或者與包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。霉菌和酵母超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標，后者為儲運條件控制不當導(dǎo)致。

 

 

　　有2批次食品存在食品添加劑問題，分別為陽春市河朗鎮(zhèn)天潤佳興生活超市銷售的標稱肇慶市高要區(qū)鴻業(yè)食品加工廠生產(chǎn)的咸脆花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕頭市金平區(qū)世紀明輝百貨商場銷售的標稱綿陽市安州區(qū)永福粉絲廠生產(chǎn)的蕨根粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應(yīng)的人，則可能會出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過程控制不嚴或超限量使用；使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留。

 

　　含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。鋁在自然界中大量存在，鋁進入人體的渠道主要有食物、含鋁器具以及飲用水等。我國對于食品中鋁含量的規(guī)定為，粉絲粉條鋁的殘留量不能超過200 mg/kg。鋁殘留量不合格的原因主要在于超限量使用含鋁食品添加劑，以及原料帶入等。

 

 

　　另外，有3批次食品存在其他指標問題，分別為清遠市清城區(qū)惠源昊盛商行銷售的標稱佛山市永利佳食品有限公司生產(chǎn)的南乳花生和魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽江市南大東風(fēng)萬興隆商場有限公司銷售的標稱陽江市南強大廈餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的雞仔餅（咸味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，在糕點中最大限量值為5mg/g。產(chǎn)品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過程控制不當或者儲運不當造成。

 

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對炒貨堅果類的過氧化值有相關(guān)規(guī)定。過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。