食品伙伴網(wǎng)訊 9月12日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第21期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、乳制品、方便食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餐飲食品5類食品258批次樣品，不合格樣品10批次，不合格食品涉及餐飲食品不合格9批次，乳制品不合格1批次，不合格項(xiàng)目涉及微生物、食品添加劑、其他污染物和重金屬等元素污染物等指標(biāo)問題。
4批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為和田市七臺(tái)河?xùn)|北私房菜館加工的東坡肉（自制），和田市何胖子味當(dāng)家餐廳加工的鹵豬蹄（自制），和田市蓉城小吃店加工的鹵牛肉（自制）和鹵豬耳（自制），和田市荷塘小炒餐廳加工的鹵豬耳（自制）。
亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應(yīng)用于肉制品加工中?！缎l(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號(hào)公告》規(guī)定，醬鹵肉制品、肉灌腸、其他熟肉（自制）禁止使用亞硝酸鹽。產(chǎn)品不合格的原因有可能是：一、生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中未準(zhǔn)確計(jì)量導(dǎo)致；二、為延長保質(zhì)期多加了成分不明的復(fù)配添加劑等，造成重復(fù)添加而導(dǎo)致超限量。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學(xué)致癌物之一，一次性食用過多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。
2批次餐飲食品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為伊寧市塔合爾家常哨子面館加工的炸油條（自制），焉耆縣金麥西餅屋加工的江面條糕點(diǎn)（自制）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。當(dāng)前并無報(bào)告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會(huì)引起急性中毒，但鋁在人體內(nèi)有蓄積性，過量食入會(huì)引起人體對(duì)鐵和鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，油炸面制品的限量值≤100mg/kg。鋁的殘留量不合格的原因可能是：一是商家違規(guī)過量使用或超范圍添加同功效物質(zhì)；二是原料帶入。
還有2批次餐飲食品分別檢出其他污染物和重金屬等元素污染物問題。分別為烏魯木齊經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)辣莊穿越文化老火鍋店使用的復(fù)用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；伊寧市張寶文壹號(hào)大院美食廣場(chǎng)加工的烤牛肉（自制），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水清洗。
鉛是最常見的重金屬元素污染物之一，是一種慢性和積累性毒物。若長期或過多攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能會(huì)影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會(huì)對(duì)兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中規(guī)定，肉制品中的鉛的檢測(cè)結(jié)果不得超過0.5mg/kg。重金屬鉛超標(biāo)原因可能是：一、環(huán)境污染帶入原料，說明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)；二、使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也有從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。
此外，還有1批次乳制品檢出微生物污染超標(biāo)，為天山區(qū)延安路瑞達(dá)超市銷售的、由標(biāo)稱生產(chǎn)地址為鞏留縣城北工業(yè)區(qū)的新疆伊犁佳和乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的零食奶酪（再制奶酪·酸奶），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | / | / | 伊寧市塔合爾家常哨子面館 | 新疆伊犁州伊寧市達(dá)達(dá)木圖開發(fā)區(qū)3巷4號(hào) | 炸油條（自制） | / | / | 2019/06/05 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)） | 232mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 2 | / | / | 和田市七臺(tái)河?xùn)|北私房菜館 | 新疆和田地區(qū)和田市人民路終端（十四師家屬院樓1號(hào)門面） | 東坡肉（自制） | / | / | 2019/06/04 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)） | 18mg/kg | 不得使用 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 3 | / | / | 和田市何胖子味當(dāng)家餐廳 | 新疆和田地區(qū)和田市人民路83號(hào)（十四師機(jī)關(guān)小區(qū)4號(hào)樓底2號(hào)門面） | 鹵豬蹄（自制） | / | / | 2019/06/05 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)） | 8mg/kg | 不得使用 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 4 | / | / | 和田市蓉城小吃店 | 新疆和田地區(qū)和田市迎賓路18號(hào) | 鹵牛肉（自制） | / | / | 2019/06/09 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)） | 22mg/kg | 不得使用 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 5 | / | / | 和田市蓉城小吃店 | 新疆和田地區(qū)和田市迎賓路18號(hào) | 鹵豬耳（自制） | / | / | 2019/06/09 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)） | 17mg/kg | 不得使用 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 6 | / | / | 和田市荷塘小炒餐廳 | 新疆和田地區(qū)和田市建設(shè)路157號(hào)（二小對(duì)面） | 鹵豬耳（自制） | / | / | 2019/06/09 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)） | 19mg/kg | 不得使用 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 7 | / | / | 伊寧市張寶文壹號(hào)大院美食廣場(chǎng) | 新疆伊犁州伊寧市漢賓鄉(xiāng)巴什庫勒克村四組（十戶街） | 烤牛肉（自制） | / | / | 2019/06/04 | 鉛（以Pb計(jì)） | 1.7mg/kg | ≤0.5mg/kg | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 8 | / | / | 焉耆縣金麥西餅屋 | 新疆巴州焉耆縣新華路（安達(dá)商廈底商） | 江面條糕點(diǎn)（自制） | / | / | 2019/06/16 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)） | 171mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 9 | / | / | 烏魯木齊經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)辣莊穿越文化老火鍋店 | 新疆烏魯木齊經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)玄武湖路999號(hào)萬達(dá)廣場(chǎng)3F-3027C | 復(fù)用餐碗 | / | / | 2019/06/22 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)） | 0.040mg/100cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
| 10 | 新疆伊犁佳和乳業(yè)有限公司 | 鞏留縣城北工業(yè)區(qū) | 天山區(qū)延安路瑞達(dá)超市 | 新疆烏魯木齊天山區(qū)延安路556號(hào)瑞達(dá)邊疆世貿(mào)綜合樓負(fù)-101室 | 零食奶酪（再制奶酪·酸奶） | 120g/袋 | 唐御坊 | 2019/03/26 | 菌落總數(shù) | 15000CFU/g; 4000CFU/g; 830CFU/g; 1700CFU/g; 2100CFU/g |
c=5,n=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g | 新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 |
（來源：新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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