食品伙伴網(wǎng)訊 9月11日，山東省市場監(jiān)管局通報近期對月餅開展的專項監(jiān)督抽檢結(jié)果，本次共抽檢月餅樣品186批次，其中合格樣品182批次，不合格樣品4批次，涉及微生物污染、食品添加劑問題。
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不合格樣品中，有3批次檢出微生物污染問題，分別為：德州市德州運河經(jīng)濟開發(fā)區(qū)德林餅業(yè)門市部銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為夏津縣華鼎富食品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻月餅、淄博市周村周萍蛋糕店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東貢品食品科技有限公司生產(chǎn)的山藥黑芝麻月餅檢出菌落總數(shù)項目不合格；淄博市張店根灃便利店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為淄博志鵬商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的紅豆（蘇式）月餅檢出菌落總數(shù)、霉菌項目不合格。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。霉菌在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）對月餅中的菌落總數(shù)規(guī)定5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g，對霉菌的規(guī)定為不超過150CFU/g。
另1批次月餅檢出食品添加劑問題，為：濰坊市全利來王子食品有限公司生產(chǎn)的極品五仁月餅，該樣品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不合格。目前山東省市場監(jiān)管局已收到了濰坊市全利來王子食品有限公司提出的異議申請。
脫氫乙酸功能為防腐劑，在月餅生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時能抑制細(xì)菌，是廣譜食品防腐劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在月餅中的使用限量為0.5g/kg。另外該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過 1。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
山東省市場監(jiān)管局關(guān)于4批次月餅不合格情況的通告2019年第25期（總第209期）不合格樣品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 標(biāo)稱食品名稱 | 標(biāo)稱規(guī)格型號 | 標(biāo)稱商標(biāo) | 標(biāo)稱生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗機構(gòu) | 分類 | 食品品種 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 備注 | 任務(wù)性質(zhì) |
| 1 | 夏津縣華鼎富食品有限公司 | 山東省德州市夏津縣趙莊鎮(zhèn)于莊村（村委會東200米） | 德州運河經(jīng)濟開發(fā)區(qū)德林餅業(yè)門市部 | 德州運河經(jīng)濟開發(fā)區(qū)黑馬商貿(mào)市場30棟1號 | 黑芝麻月餅 | 計量銷售 | 華鼎富 | 2019-5-8 | 菌落總數(shù) | 1.2×105，2.8×104，5.3×103，1.3×104，1.3×104/CFU/g | n=5,c=2,m=104 ,M=105 | 德州市食品藥品檢驗檢測中心 | 糕點 | 月餅 | 山東/省抽 | 月餅專項監(jiān)督抽檢 | |
| 2 | 濰坊市全利來王子食品有限公司 | 濰城區(qū)共建路與春鳶路交叉口西南處莊頭工業(yè)園 | 濰坊市全利來王子食品有限公司 | 濰坊高新區(qū)福壽東街與東方路交叉口西北角 | 極品五仁月餅 | 75g/個 | 全利來王子 | 2019-08-04 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計) | 2.6g/kg | ≤0.5g/kg | 濱州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 | 糕點 | 月餅 | 山東/省抽 | 企業(yè)已提異議 | 月餅專項監(jiān)督抽檢 |
| 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和 | 5.2 | ≤1 | |||||||||||||||
| 3 | 淄博志鵬商貿(mào)有限公司 | 周村區(qū)南郊鎮(zhèn)石佛村西首 | 張店根灃便利店 | 山東省淄博市張店區(qū)灃水鎮(zhèn)張趙三村幼兒園北側(cè) | 紅豆（蘇式）月餅 | / | 祥正齋 | 2019-07-28 | 菌落總數(shù) | n=5，n?=16000，n?=73000，n?=280000，n?=260000，n?=36000 | n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 濱州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 | 糕點 | 月餅 | 山東/省抽 | 月餅專項監(jiān)督抽檢 | |
| 霉菌 | 520CFU/g | ≤150,CFU/g | |||||||||||||||
| 4 | 山東貢品食品科技有限公司 | 山東省濱州市鄒平縣高新街道辦事處西神壇村 | 周村周萍蛋糕店 | 淄博市周村區(qū)東民路119號 | 山藥黑芝麻月餅 | / | 齊國參 | 2019-08-04 | 菌落總數(shù) | n=5，c=4，n?=65000，n?=15000，n?=17000，n?=9400，n?=41000 | n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 濱州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 | 糕點 | 月餅 | 山東/省抽 | 月餅專項監(jiān)督抽檢 |
（來源：山東省市場監(jiān)管局）
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