今年以來，邯鄲市市場監(jiān)管局“兩突出三強(qiáng)化”，精準(zhǔn)施策、精準(zhǔn)發(fā)力，全面提升餐飲食品安全監(jiān)管的精準(zhǔn)性、靶向性。
該局承擔(dān)著主城區(qū)63家高風(fēng)險餐飲單位食品安全監(jiān)管工作，主要包括大中專院校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位及轄區(qū)內(nèi)高速公路服務(wù)區(qū)食堂等，類別復(fù)雜，點多、面廣、鏈條長。為進(jìn)一步提高監(jiān)管效能和水平，該局堅持問題導(dǎo)向，突出“高風(fēng)險單位”“高風(fēng)險環(huán)節(jié)”，全面強(qiáng)化基礎(chǔ)提升、時點管控和關(guān)鍵點控制。
“兩突出，精準(zhǔn)抓”。一方面，突出高風(fēng)險單位。把人員密集、群體特殊、社會關(guān)注度高的學(xué)校食堂、中央廚房、集體配餐和重大活動接待單位等列入重點監(jiān)管對象，制定監(jiān)督檢查計劃，加大檢查的頻次，開展“雙隨機(jī)”定向抽查。今年以來，先后對30家學(xué)校食堂開展了監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)整改安全隱患76處。另一方面，突出高風(fēng)險環(huán)節(jié)。嚴(yán)把食品原料購進(jìn)、食品貯存、加工操作、餐飲具清洗消毒、添加劑管理和從業(yè)人員健康管理“六大關(guān)口”，制定《餐飲食品安全監(jiān)督檢查事項清單》，明確檢查程序、項目和方法等，規(guī)范程序，逐項對照，確保“一次檢查，全面體檢”，提升監(jiān)督檢查的精準(zhǔn)性，促進(jìn)工作程序化、規(guī)范化和高效化。
“三強(qiáng)化，抓精準(zhǔn)”。一是全面強(qiáng)化基礎(chǔ)提升。對所有餐飲單位實施“明廚亮灶”“清潔廚房”等改造工程，推動社會監(jiān)督、陽光消費，直管單位“明廚亮灶”完成率100%；大力推進(jìn)學(xué)校食堂升級改造，今年8月底全部升級改造到位；鼓勵引導(dǎo)實施“4D”“五常”“6T”等先進(jìn)的質(zhì)量管理體系，提升質(zhì)量管理水平，確保服務(wù)范圍與服務(wù)能力相適應(yīng)，目前已有8家單位實施4D管理模式。二是全面強(qiáng)化時點管控。對學(xué)校開學(xué)季、中高考期間，重大節(jié)假日聚餐和重大活動保障等關(guān)鍵時間節(jié)點，有針對性地實施風(fēng)險監(jiān)測、專項檢查、駐點監(jiān)督、全程監(jiān)控和報備管理等風(fēng)險控制措施，圓滿完成國家級會議、全市“兩會”、中高考期間等重大活動食品安全保障任務(wù)14項，實現(xiàn)重大活動食品安全零事故。三是全面強(qiáng)化關(guān)鍵點控制。抓培訓(xùn)提素質(zhì)，每學(xué)期舉辦一次學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn)班，今年先后組織3期，參培人員達(dá)260人次；大中專院校100%設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，學(xué)校食堂專職食品安全管理人員配備率達(dá)到100%，進(jìn)一步提高安全意識，嚴(yán)格落實主體責(zé)任；抓抽檢除隱患，加大高風(fēng)險食品監(jiān)測力度，快速檢測食品1100余份，在中央廚房、集中配餐單位監(jiān)督抽檢46批次，排除各類食品安全隱患是20余處；抓整治促規(guī)范，根據(jù)風(fēng)險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的重大隱患，緊緊圍繞人民群眾最關(guān)心、反映最強(qiáng)烈的問題，先后組織開展了蔬菜農(nóng)藥殘留、面制品鋁超標(biāo)、食品安全方面損害群眾利益等一系列專項整治行動，立案查處各類違法違規(guī)案件6起，在全市餐飲行業(yè)形成了極大震懾，以此倒逼餐飲服務(wù)單位守法誠信經(jīng)營，確保不發(fā)生系統(tǒng)性、區(qū)域性、群體性食品安全事故，全市餐飲食品安全形勢穩(wěn)中向好。
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