桂林市食品藥品安全委員會辦公室關于進一步強化校園食品安全監(jiān)管的意見

各縣（市、區(qū)）食藥安辦，各學校（含托幼機構，下同）、校外供餐單位：

 

　　近期，多地校園食品安全事件頻發(fā)，特別是某地“臭肉事件”，引起了社會廣泛關注。為汲取教訓，防止類似事件在我市學校發(fā)生，結合我市實際，現(xiàn)提出如下意見，請認真執(zhí)行。

 

　　一

 

　　各學校食堂、校外供餐單位在采購食品及原料時，應選擇具有合法資質、信譽良好的供貨商，并向供貨方索取并仔細查驗其有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明及供貨票據(jù)等，確保食品來源合法、質量可靠。應公開食材采購流程，增強透明度，允許家長參與監(jiān)督。

 

　　對采購的食品及原料進行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)異常（如腐敗變質、有異味、色澤不正等），應立即拒收并報告相關部門。

 

　　對于肉類、水產(chǎn)品、乳制品等風險較高的食品，應要求供貨方提供更為詳細的合格證明。采購畜禽肉類的，應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明，堅決杜絕采購過期變質變味的肉制品。

 

 

　　食材應按照種類、性質分別貯存，避免交叉污染，特別是生熟食品應嚴格分開存放。應根據(jù)食材的貯存要求，合理設置貯存區(qū)域的溫濕度，確保食材在適宜的環(huán)境下保存。對于需要冷藏或冷凍的食品，應確保冷藏冷凍設備正常運轉，溫度符合食品安全要求并能正確顯示。肉類等風險較高的食材，應使用冷鏈運輸，并現(xiàn)場對運輸車輛和包裝容器進行檢查，確保冷鏈運輸環(huán)節(jié)符合食品安全要求。應要求供應商提供冷鏈運輸?shù)娜虦囟扔涗?，確保冷鏈食品在運輸過程中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，防止腐敗變質。

 

　　定期對食材進行清查，及時發(fā)現(xiàn)并處理過期、變質或不符合食品安全標準的食材，防止其流入加工環(huán)節(jié)。

 

 

　　使用“廣西餐安”APP等方式對食堂從業(yè)人員進行食品安全全員培訓，提高食品安全意識和操作技能。加強從業(yè)人員管理，明確各崗位職責和獎懲措施，確保各項食品安全措施得到有效執(zhí)行。

 

 

　　各學校、校外供餐單位應加強對食堂食品安全工作的自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時跟進及時解決。各學校應開展學生食品安全教育，暢通投訴舉報渠道。建立健全食品安全應急處置機制，制定詳細的應急預案，一旦發(fā)生食品安全事故，應立即報告并采取有效措施進行處置，防止事態(tài)擴大。

 

　　市市場監(jiān)管局將持續(xù)加大對學校食堂的監(jiān)督檢查力度，對發(fā)現(xiàn)的問題將依法依規(guī)嚴肅處理。校園食品安全，事關學生健康，事關社會穩(wěn)定，事關國家未來，是不可逾越的底線，請各學校、校外供餐單位務必高度重視，嚴格落實食品安全主體責任和校長陪餐等各項食品安全管理制度；采取承包經(jīng)營方式的，必須建立健全嚴格的準入和退出機制，真正把“校園餐”辦成放心餐、良心餐。